Przepis na chleb na zakwasie żytnim krok po kroku

Składniki dla 2 porcji
Liczba porcji:
Przyprawy
sól
To będzie niezbędne
piekarnik, foremka keksówka, folia spożywcza, miska, ściereczka

Na początku wykonaj zaczyn. Wymieszaj dokładnie zakwas z 300 ml wody.

Dodaj 360 g mąki żytniej.

Dokładnie wymieszaj. Przykryj miskę folią i odstaw zaczyn na 12-16 godzin.

Następnego dnia do miski przełóż zaczyn. Dodaj mąkę pszenną, pozostałą mąkę żytnią, 380 g wody, łyżkę soli (17 g).

Wymieszaj za pomocą miksera na najniższych obrotach przez 3-4 minuty. Następnie zwiększ szybkość miksera i mieszaj jeszcze 3-4 minuty.

Przykryj ciasto folią i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.

Foremki posmaruj masłem. Ciasto podziel na dwie równe części. Ciasto umieść w dwóch keksówkach. Wierzch posyp otrębami. Przykryj zwilżoną ściereczką i zostaw na 2,5 godziny.

Piekarnik nagrzej do 240 stopni. Przed włożeniem keksówek z ciastem wrzuć na dno piekarnika kilka kostek lodu. Następnie wstaw ciasto do piekarnika.

Gdy minie 15 minut pieczenia zmniejsz temperaturę do 220 st. C i piecz przez 35-45 minut.

Chleb wystudź na kratce.

Chleb na zakwasie żytnim na ściereczce w żółtą kratkę
Chleb na zakwasie żytnim
Koszt przygotowania dania
16.08 zł
Energia w porcji
(liczba kalorii)
2724 kcal
Liczba alergenów w daniu
2
60

Chleb na zakwasie żytnim - cechy przepisu

  • Od autora
  • Wartości odżywcze
  • Alergie
  • Koszt potrawy

Więcej o chlebie na zakwasie żytnim

Tradycyjny chleb na zakwasie żytnim jest tak pyszny, że gdy raz go wykonacie, nie będziecie chcieli jeść innego pieczywa. Tak przygotowany domowy chleb świetnie smakuje podany z prawdziwym masłem.

Przepis na chleb na zakwasie żytnim jest bardzo prosty w wykonaniu. Na początku wykonaj zaczyn. Wymieszaj dokładnie zakwas z 300 ml wody. Dodaj 360 g mąki żytniej. Dokładnie wymieszaj składniki. Przykryj miskę folią i odstaw zaczyn na 12-16 godzin. Następnego dnia do miski przełóż zaczyn. Dodaj mąkę pszenną, pozostałą mąkę żytnią, 380 g wody, łyżkę soli (17 g). Wymieszaj za pomocą miksera na najniższych obrotach przez 3-4 minuty. Następnie zwiększ szybkość miksera i mieszaj jeszcze 3-4 minuty. Przykryj ciasto folią i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Foremki posmaruj masłem. Ciasto podziel na dwie równe części. Ciasto umieść w dwóch keksówkach. Wierzch posyp otrębami. Przykryj zwilżoną ściereczką i zostaw na 2,5 godziny. Piekarnik nagrzej do 240 stopni. Przed włożeniem keksówek z ciastem wrzuć na dno piekarnika kilka kostek lodu. Następnie wstaw ciasto do piekarnika. Po 15. minutach zmniejsz temperaturę do 220 stopni i piecz jeszcze przez 35-45 minut w piekarniku. Chleb wystudź na kratce. W tych kilku krokach wiesz już jak zrobić chleb na zakwasie żytnim.

Chleb żytni na zakwasie jest nie tylko dobry w smaku, ale także ma wiele innych zalet. Przede wszystkim długo zachowuje swoją świeżość. Wystarczy przechowywać go w bawełnianym lub papierowym woreczku. Choć wiele osób uważa przygotowanie chleba na zakwasie za dość trudne, to mam nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Ci go wykonać. Warto pamiętać, że na zachowanie zakwasu ma wpływ wiele czynników. W zależności od temperatury otoczenia, pory roku czy wilgotności zmieniać się może czas wyrastania chleba. By chleb po upieczeniu był miękki w środku i z chrupiącą skórką wrzucamy kostki lodu do rozgrzanego piekarnika. To powoduje, że chleb piecze się w towarzystwie pary wodnej, która ma duże znaczenie dla jego końcowej struktury.

Wartości odżywcze chleba na zakwasie żytnim

na 100g gotowej potrawy

Energia i białka

Na 100g
Na porcję
(800g)
Energia (kalorie)
340.61 kcal
2724.86 kcal
Białko
15.06 g
120.46 g

Węglowodany w chlebie na zakwasie żytnim

Na 100g
Na porcję
(800g)
Węglowodany
68.14 g
545.09 g
Węglowodany przyswajalne
52.77 g
422.20 g

Tłuszcze

Na 100g
Na porcję
(800g)
Tłuszcz
3.86 g
30.90 g
Tłuszcze nasycone
2.27 g
18.19 g
Tłuszcze nienasycone
1.59 g
12.71 g

Witaminy w przepisie na chleb na zakwasie żytnim

Na 100g
Na porcję
(800g)
Tiamina
0.54 mg
4.32 mg
Brak danych dla: lód.
czytaj dalej
Ryboflawina
0.30 mg
2.42 mg
Brak danych dla: lód.
czytaj dalej
Niacyna
4.75 mg
37.97 mg
Brak danych dla: lód.
czytaj dalej

Składniki mineralne w przepisie na chleb na zakwasie żytnim

Na 100g
Na porcję
(800g)
Sód
6.97 mg
55.78 mg
Brak danych dla: lód.
czytaj dalej
Wapń
32.46 mg
259.69 mg
Brak danych dla: lód.
czytaj dalej
Żelazo
5.04 mg
40.31 mg
Brak danych dla: lód.
czytaj dalej
Szacunkowy indeks glikemiczny chleba na zakwasie żytnim 60
Sprawdź indeks glikemiczny składników przepisu:
Niestety nie posiadamy pełnych informacji o wartościach odżywczych dla części składników. Przy każdej wartości odżywczej powyżej znajdziesz informację o ewentualnych brakach. Pomimo dokładanych starań nie byliśmy w stanie pozyskać tych danych, dlatego rzeczywiste wartości odżywcze mogą się różnić od wartości wskazanych w tabeli powyżej. W szczególności dane z tabeli nie zawierają pełnych wartości odżywczych dla składników wskazanych w poprzednim zdaniu.
Wartości odżywcze w przeliczeniu na 100 gram gotowej potrawy. Nie uwzględniają przypraw.
Powyższe dane są szacunkowe i podawane jedynie w celach informacyjnych. Nie mogą być dalej wykorzystywane, w szczególności w przypadku szczególnych wskazań medycznych w zakresie żywienia. Powyższe wartości odżywcze potrawy pochodzą w większości z bazy danych USDA (United States Departament of Agriculture). Wartości odżywcze całej potrawy wyliczane są w oparciu o średnią ważoną dla poszczególnych składników potrawy (waga każdego składnika odpowiada jego wadze w masie całej potrawy). Pamiętaj, że po obróbce termicznej, czy doborze nieco innych składników wartości mogą się zmienić. Również w różnych porcjach ilości poszczególnych wartości odżywczych mogą się nieznacznie różnić.

Alergeny w chlebie na zakwasie żytnim

Lista alergenów dla chleba na zakwasie żytnim przygotowana na bazie 14 podstawowych alergenów dostępnych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady UE nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 roku w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.

Dane o alergiach zostały zebrane dla poszczególnych składników na podstawie ogólnodostępnych informacji. Przy przygotowywaniu posiłku dla alergika zalecamy dokładną weryfikację każdego wykorzystywanego składnika pod kątem alergenów i bezpośrednią konsultację z dietetykiem. Produkty różnych producentów mogą się pomiędzy sobą różnić. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie bez dodatkowej weryfikacji.

  • Zboża zawierające gluten, tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe i produkty pochodne - alergen może być obecny w:
    • Zakwas żytni
    • Mąka żytnia typ 2000
    • Mąka pszenna typ 500
    • otręby owsiane
  • Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą) - alergen może być obecny w:
    • Masło

Cena przygotowania chleba na zakwasie żytnim

Składnik
Ilość
Cena składnika
Koszt w daniu
Zakwas żytni
10 g
1 łyżka
27.00
Za 250,0 g
Liczba opakowań 1
1.08
Za 10 g
Mąka żytnia typ 2000
600 g
360 g + 240 g
4.00
Za 1000,0 g
Liczba opakowań 1
2.40
Za 600 g
Mąka pszenna typ 500
300 g
3.00
Za 1000,0 g
Liczba opakowań 1
0.90
Za 300 g
Otręby owsiane
40 g
2.80
Za 10,0 g
Liczba opakowań 4
11.20
Za 40 g
Masło
20 g
5.00
Za 200,0 g
Liczba opakowań 1
0.50
Za 20 g
Lód
1 g
kilka kostek
5.00
Za 1000,0 g
Liczba opakowań 1
0.01
Za 1 g
Koszt składników
55.20
Jak oceniasz przepis na chleb na zakwasie żytnim
Oceń
Nasz przepis pozytywnie ocenia 0,0% osób