Kuchnia staropolska - poznaj 6 pomysłów na pyszny obiad

Tradycyjny bigos z pieczywem — Bigos jako danie kuchni staropolskiej, fot. Magdalena Bujak

Opublikowano: 26.03.2024 r., 15:22 | Autor: Magda Panek

Kuchnia staropolska obecnie odsuwana jest na boczny tor. Chętniej sięgamy po dania szybkie w przygotowaniu lub te bardziej orientalne. Kuchnia staropolska najczęściej kojarzona jest z tłuszczem oraz potrawami mącznymi. Nic bardziej mylnego, w kuchni tej najczęściej korzystano nie z wieprzowiny, a z ryb, dziczyzny oraz grzybów. Kuchnia staropolska opiera się o dary natury, które obecnie nie tak często goszczą na naszych stołach.

Kapustka z mięskiem

Soczyste mięso połączone z kapustą kiszoną? To pyszna golonka na kapuście. Koniecznie przygotuj ją na obiad i zaskocz swoich gości daniem staropolskim. Potrawa ta jest niezwykle aromatyczna i często serwowana jest w polskich restauracjach.

Golonka w kapuście kiszonej

Golonka w kapuście kiszonej to sposób na pyszne i niezwykle soczyste mięso. Wspaniale współgra z ziemniakami z wody. Będzie idealną opcją na obiad dla rodziny.

Ilość porcji
w przepisie

Wielkość
jednej porcji

934 g

Lista składników do przygotowania golonki w kapuście kiszonej

golonka wieprzowa 1480 g (4 szt)
bulion wołowy 250 ml (1 szklanka)
bulion warzywny 1500 ml
Kapusta kiszona 500 g

Przygotowanie golonki w kapuście kiszonej krok po kroku

Golonkę oczyść, włóż do garnka i zalej bulionem warzywnym.

Gotuj 90 minut.

Kapustę zalej 2 litrami wody, dodaj sól, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie.

Gotuj kapustę przez 40 minut do miękkości.

Kapustę przełóż do naczynia żaroodpornego, a na nią przełóż mięso.

Zalej całość bulionem wołowym i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut.

Pyszne danie z kapusty kiszonej

Pod nazwą tą ukrywa się bigos, ale nie byle jaki, bo po staropolsku. To niezwykle połączenie kapusty białej i kiszonej, kiełbasy, boczku oraz grzybów przypadnie do gustu wielu osobom. Koniecznie podaj go z dodatkiem domowego pieczywa lub z ugotowanymi ziemniakami.

Bigos staropolski

Bigos to danie, które towarzyszy nam nie tylko w wigilię. Śmiało możesz przygotować większą ilość i zrobić zapasy do słoików.

Ilość porcji
w przepisie

Wielkość
jednej porcji

200 g

Lista składników do przygotowania bigosu staropolskiego

Kapusta kwaszona 500 g (2 szklanki)
Kapusta biała 500 g (1 główka)
Kiełbasa domowa 400 g (2 sztuki)
boczek wieprzowy bez kości 200 g
Świeże leśne grzyby 250 g (1 szklanka)
Cebula 100 g (1 sztuka)
Koncentrat pomidorowy 40 g (4 łyżki)

Przygotowanie bigosu staropolskiego krok po kroku

Kapustę kiszoną posiekaj i przełóż do garnka, wlej szklankę wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na niewielkim ogniu.

Białką kapustę posiekaj i sparz wrzątkiem. Dodaj do garnka z kiszona kapustą.

Mięso pokrój na mniejsze kawałki i podsmaż na patelni wraz z cebulą.

Do kapusty dodaj posiekane drobno grzyby i podsmażone mięso.

Dodaj przyprawy i gotuj na niewielkim ogniu do momentu, aż kapusta stanie się miękka.

Pod koniec dodaj odrobinę koncentratu pomidorowego i podgrzewaj 20 minut.

Danie z dziczyzną

Lubisz dania w sosie? Koniecznie wypróbuj staropolskiego gulaszu z dzika. Dziczyzna jest niezwykle smacznym mięsem, z którego niestety korzystamy coraz rzadziej. Gulasz, poza mięsem, składa się z aromatycznym warzyw, które sprawiają, że danie jest nie tylko smaczne, ale również bogate w składniki odżywcze.

Gulasz z dzika po staropolsku

Nie wiesz, jak przygotować niezwykle aromatyczne mięso z dzika dlatego go unikasz? Koniecznie poznaj mój przepis i przekonaj się jakie to proste.

Ilość porcji
w przepisie

Wielkość
jednej porcji

200 g

Lista składników do przygotowania gulaszu z dzika po staropolsku

łopatka z dzika 500 g
Cebula 100 g (1 sztuka)
Olej rzepakowy 20 ml (2 łyżki)
Papryka czerwona 200 g (1 sztuka)
Papryka zielona 200 g (1 sztuka)
Cukinia 300 g (1 sztuka)
Pieczarki 200 g (2 garści)
Mąka pszenna typ 1850 125 g (1/2 szklanki)
Kasza jęczmienna perłowa 200 g (2 woreczki)

Przygotowanie gulaszu z dzika po staropolsku krok po kroku

Mięso oczyść i pokrój w większą kostkę, obtocz w mące.

Olej rzepakowy rozgrzej na patelni, wrzuć pokrojoną cebulę i krótko zeszklij.

Dodaj mięso i obsmaż je z każdej strony.

Dodaj pokrojone w słupki papryki, a następnie drobno pokrojone pieczarki.

Na samym końcu wrzuć pokrojoną w kostkę cukinię i dopraw do smaku.

Duś gulasz na niewielkim ogniu przez 20 minut do momentu, aż wszystkie składniki nie będą miękkie.

Gotowy gulasz podawaj z ugotowaną kaszą.

Biała polewka

Pyszna zupa na bazie śmietany i maślanki to właśnie ona - polewka staropolska. Do zrobienia przepisu wykorzystasz ogólnodostępne produkty. Możesz podać ją z dodatkiem pieczywa, aby była bardziej sycąca.

Polewka staropolska

Polewka staropolska, czyli zupa na bazie śmietany i maślanki. Koniecznie poznaj mój sprawdzony przepis.

Ilość porcji
w przepisie

Wielkość
jednej porcji

250 g

Lista składników do przygotowania polewki staropolskiej

maślanka 2% 500 ml (2 szklanki)
Śmietanka kremowa 30% 200 g (1 opakowanie)
Masło 30 g (3 łyżki)
Mąka pszenna typ 1850 20 g (2 łyżki)

Przygotowanie polewki staropolskiej krok po kroku

Do garnka wlej litr wody i zagotuj.

Maślankę wymieszaj z mąką i dokładnie wymieszaj za pomocą widelca.

Zawiesinę dodaj do zagotowanej wody, podgrzewaj przez 10 minut.

Dodaj masło i zdejmij z ognia, na końcu dodaj śmietankę i wymieszaj do połączenia składników.

Żurek, ogórek, kiełbasa i sznurek

Tradycyjna zupa, najczęściej przygotowywana w okresie świąt wielkanocnych - wiesz, o jakie danie chodzi? Oczywiście o żur. Pyszną zupę zrobisz z dodatkiem kiełbasy białej, boczku oraz suszonych grzybów. Co powiesz na takie danie kuchni staropolskiej?

Żur staropolski

Żur staropolski jest najbardziej klasyczną wersją tej popularnej zupy. Ze względu na dużą ilość mięsa i grzybów jest niezwykle aromatyczny i bardzo smaczny.

Ilość porcji
w przepisie

Wielkość
jednej porcji

233 g

Lista składników do przygotowania żuru staropolskiego

Boczek wędzony bez kości 300 g
biała kiełbasa 300 g (3 szt)
Suszone grzyby 60 g (2 garści)
Zakwas żytni 500 g
Por 70 g (pół szt)
Seler korzeniowy 60 g (1 plaster)
Marchewka 90 g (2 szt)
Chrzan 20 g (2 łyżeczki)

Przygotowanie żuru staropolskiego krok po kroku

Warzywa obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Zalej 1,5 l wody i gotuj przez 20 minut. Następnie włóż do środka grzyby i kiełbasę. Całość gotuj przez 1 godzinę.

Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni, dodaj go do wywaru.

Zakwas wlej do zupy i wymieszaj. Całość dopraw solą, pieprzem i majerankiem.

Dodaj chrzan, całość dobrze wymieszaj.

Tego dania nie zalejesz

Zupa zbliżona do żurku, jednak trochę inna. Obecnie zalewajka nie jest tak popularna, jak kiedyś, dlatego koniecznie wypróbuj ją w swojej kuchni. Być może na stałe zagości w twoim jadłospisie, gdyż jest bardzo pyszna i wartościowa.