Opublikowano: 26.10.2024 r., 14:54
|
Autor:
Ewa Cierpiał
Krojenie ziemniaków do gotowania ma wiele zalet, takich jak skrócenie czasu gotowania i zapewnienie równomiernego ugotowania. Decyzja o krojeniu zależy od potrawy, którą przygotowujesz, a także od tego, czy zależy ci na szybkim gotowaniu czy większej ilości składników odżywczych. Jeśli gotujesz ziemniaki w całości, pamiętaj, aby wybierać podobnej wielkości bulwy, aby ugotowały się równomiernie.
Krojenie ziemniaków na mniejsze kawałki znacznie przyspiesza proces gotowania. Mniejsze kawałki szybciej się gotują, ponieważ woda ma większy kontakt z ich powierzchnią, a ciepło łatwiej przenika do wnętrza ziemniaka. Jeśli zależy ci na szybkim ugotowaniu ziemniaków, warto je pokroić.
Krojenie ziemniaków na kawałki o podobnej wielkości zapewnia, że ugotują się one równomiernie. Jeśli gotujesz ziemniaki w całości, a niektóre są znacznie większe od innych, mogą one ugotować się nierównomiernie – mniejsze będą miękkie, podczas gdy większe mogą pozostać twarde. Dlatego, jeśli ziemniaki mają różne rozmiary, warto je pokroić na równe części.
Wybór, czy kroić ziemniaki, często zależy od potrawy, którą przygotowujesz:
- Ziemniaki do puree: Zwykle kroi się na mniejsze kawałki, aby szybciej się ugotowały i były łatwiejsze do rozgniecenia.
- Ziemniaki do sałatek: Ziemniaki zazwyczaj gotuje się w całości, a kroi po ugotowaniu. Pozwala to zachować ich kształt i strukturę, co jest ważne przy sałatkach ziemniaczanych.
- Ziemniaki pieczone: W przypadku pieczenia ziemniaków, krojenie na większe kawałki (lub na połówki) może zapewnić lepszą konsystencję – chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
- Zupa lub gulasz: Ziemniaki kroi się na mniejsze kawałki, aby równomiernie gotowały się z innymi składnikami.
Krojenie ziemniaków przed gotowaniem może prowadzić do większej utraty witamin rozpuszczalnych w wodzie, zwłaszcza witaminy C i witamin z grupy B. Aby zminimalizować straty składników odżywczych:
- Gotuj ziemniaki w całości, jeśli to możliwe – to pozwala zachować więcej wartości odżywczych.
- Unikaj zbyt długiego gotowania – ziemniaki, które są zbyt długo gotowane, tracą więcej składników odżywczych.
Jeśli ziemniaki są młode, delikatne lub mają cienką skórkę, często gotuje się je bez obierania, nawet w całości. Skórka zawiera wiele błonnika i składników odżywczych, więc warto ją zachować, jeśli to możliwe. Jeśli ziemniaki mają grubą skórkę, należy je obrać przed gotowaniem.
Niektóre potrawy lepiej wyglądają z ziemniakami pokrojonymi w określony sposób. Na przykład do dań zapiekanych często kroi się ziemniaki w plasterki, podczas gdy do dań rustykalnych zostawia się je w większych kawałkach.