Nie kupuj kimchi, możesz zrobić je samodzielnie w ten prosty sposób

Kimchi, tradycyjne danie koreańskie, to coś więcej niż tylko dodatek do posiłków – to symbol kultury i historii Korei, a także prawdziwa skarbnica zdrowia. Ten fermentowany przysmak z warzyw, zwykle kapusty pekińskiej, jest znany ze swojego intensywnego smaku, bogactwa probiotyków oraz licznych korzyści zdrowotnych. Kimchi zdobyło popularność na całym świecie, a jego unikalny smak i wartości odżywcze uczyniły je jednym z najważniejszych elementów kuchni azjatyckiej.

Korzenie kimchi sięgają ponad tysiąca lat wstecz, do czasów, kiedy fermentacja była jednym z głównych sposobów konserwacji żywności. Pierwsze wersje kimchi różniły się od dzisiejszych – były to proste, solone warzywa, bez dodatku przypraw. Dopiero w XVIII wieku, po wprowadzeniu do Korei chili z Ameryki Południowej, kimchi nabrało swojego charakterystycznego pikantnego smaku, który znamy dzisiaj.

Kimchi było i nadal jest integralną częścią koreańskiego stylu życia. Tradycyjnie przygotowywano je na zimę w procesie zwanym "kimjang", podczas którego rodziny i społeczności zbierały się, aby wspólnie przygotować duże ilości kimchi, które miały przetrwać do wiosny. Ten zwyczaj jest tak istotny, że w 2013 roku został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO.

Podstawą kimchi jest kapusta pekińska, choć można je przygotować także z innych warzyw, takich jak rzodkiew, ogórek, czy marchew. Warzywa są solone, aby usunąć z nich nadmiar wody, a następnie mieszane z pastą złożoną z chili, czosnku, imbiru, cebuli, sosu rybnego lub sojowego oraz innych przypraw. Tak przygotowane kimchi fermentuje przez kilka dni w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywane jest w chłodzie.

Proces fermentacji jest kluczowy dla smaku kimchi, a także dla jego wartości odżywczych. Dzięki fermentacji, kimchi jest bogate w probiotyki, które wspierają zdrowie jelit. Dodatkowo, fermentacja pozwala na dłuższe przechowywanie, co było kluczowe w czasach, gdy nie było lodówek.

Kimchi nie tylko smakuje wyjątkowo, ale także oferuje wiele korzyści zdrowotnych. Fermentacja sprawia, że kimchi jest pełne dobroczynnych bakterii, które wspierają zdrowie jelit i układu trawiennego. Regularne spożywanie kimchi może poprawić florę bakteryjną jelit, co ma pozytywny wpływ na odporność i trawienie.

Kimchi jest bogate w witaminy A, B i C, a także minerały, takie jak żelazo, wapń i selen. Dzięki temu wspiera układ odpornościowy, zdrowie skóry, a także ogólną kondycję organizmu. Zawarte w kimchi składniki, takie jak czosnek, imbir i chili, mają działanie przeciwzapalne, co może pomóc w redukcji stanów zapalnych w organizmie.

Kimchi jest niskokaloryczne, ale jednocześnie sycące, co czyni je idealnym dodatkiem do diety osób dbających o linię. Dodatkowo, probiotyki mogą wspomagać metabolizm i regulować poziom cukru we krwi. Badania sugerują, że regularne spożywanie kimchi może obniżać ryzyko niektórych chorób, w tym raka, dzięki zawartości przeciwutleniaczy i substancji bioaktywnych.