Spleśniał ci zakwas buraczany? To przez te błędy, które zapewne popełniasz

Zakwas buraczany ma długą historię w polskiej kuchni. Był popularny szczególnie na wsiach, gdzie przygotowywano go w domowych warunkach. Zakwas ten był nieodłącznym elementem świątecznych potraw, zwłaszcza podczas Bożego Narodzenia, gdzie używano go do przygotowania tradycyjnego barszczu wigilijnego. Jego prosty skład i łatwość przygotowania sprawiły, że zyskał szerokie uznanie.

Zakwas buraczany można spożywać na wiele sposobów. Najbardziej klasyczne jest picie go na surowo, co pozwala w pełni korzystać z jego właściwości zdrowotnych. Można go również wykorzystać do przygotowania barszczu czerwonego, który dzięki zakwasowi nabiera intensywnego smaku i pięknej, głębokiej barwy. Zakwas buraczany można dodawać do zup, sosów, a nawet koktajli, eksperymentując z jego zastosowaniem w różnych daniach.

Do przygotowania zakwasu buraczanego potrzebne są następujące składniki:

• Buraki (najlepiej ekologiczne)
• Woda (przegotowana i ostudzona)
• Sól (najlepiej niejodowana)
• Czosnek
• Liść laurowy
• Ziarna pieprzu
• Chleb razowy (opcjonalnie, dla przyspieszenia fermentacji)

Proces przygotowania zakwasu jest prosty:

1. Buraki należy obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
2. Umieścić je w dużym słoju lub kamionkowym garnku.
3. Dodać czosnek, liść laurowy i ziarna pieprzu.
4. Zalać wszystko przegotowaną i ostudzoną wodą, dodając sól w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody.
5. Opcjonalnie można dodać kawałek chleba razowego, co przyspieszy fermentację.
6. Słój lub garnek przykryć gazą, lub lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 5-7 dni.
7. Po zakończeniu fermentacji zakwas przecedzić i przelać do butelek, przechowywać w lodówce.

Zakwas buraczany jest prawdziwą bombą witaminową i mineralną. Zawiera:

• Witaminę C, która wspomaga odporność.
• Witaminę B6, niezbędną dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
• Kwas foliowy, ważny dla kobiet w ciąży.
• Żelazo, które pomaga w walce z anemią.
• Antyoksydanty, takie jak betanina, które neutralizują wolne rodniki.

Fermentacja mlekowa sprawia, że zakwas buraczany jest również źródłem probiotyków, które korzystnie wpływają na mikroflorę jelitową, poprawiając trawienie i wzmacniając układ odpornościowy.

Pleśnienie zakwasu może mieć różną przyczyną, dlatego warto wiedzieć, jak rozpoznać taką sytuację w zakwasie. Przede wszystkim, jeśli zakwas wzbudza wasze zaniepokojenie, to należy go bezzwłocznie wylać. Wszelkie wyławianie lub ściągnie pleśni, nie będzie rozwiązaniem.

Zakwas z buraków jest bardzo wrażliwy i nie raz i wam może on spleśnieć. Jednak stosując tych kilka zasad, bardzo mocno zmniejszysz ryzyko jej powstania.

• Dokładnie umyj ręce przed przystąpieniem do pracy, a najlepiej podczas przygotowania produktów używaj jednorazowych rękawiczek.
• Dokładnie umyj buraki przed i po ich obieraniu.
• Dokładnie umyj i wyparz słoik, w którym nastawisz zakwas.
• Sparz przyprawy, których będziesz używać. Na suchych produktach również mogą się rozwijać zalążki pleśni, niewidoczne dla oka, które mogą popsuć zakwas.

Zakwas buraczany to nie tylko tradycyjny polski napój, ale również skarbnica zdrowia. Jego regularne spożywanie może przynieść wiele korzyści dla organizmu, od wzmocnienia odporności po poprawę trawienia. Dzięki prostemu procesowi przygotowania każdy może cieszyć się jego dobrodziejstwami we własnym domu. Warto wrócić do korzeni i docenić to, co najlepsze w polskiej kuchni – naturalne, zdrowe i smaczne zakwasy.