Opublikowano: 06.07.2024 r., 15:07
|
Autor:
Ewa Cierpiał
Kiszone ogórki pasują do wszystkiego, są tak smaczne, że same w sobie tworzą pyszną i do tego zdrową przekąskę. Ich charakterystyczny smak uwielbiają mali i duzi. Warto więc wiedzieć, co robić, aby na pewno się udały.
Kiszenie ogórków to tradycyjna metoda konserwacji warzyw, która polega na fermentacji mlekowej. Ogórki kiszone są jednym z najpopularniejszych przetworów w kuchni polskiej, szczególnie cenionym za swój charakterystyczny smak.
Proces kiszenia zaczyna się od dokładnego umycia ogórków i ułożenia ich w słoikach lub beczkach. Następnie dodaje się do nich czosnek, koper, chrzan oraz liście laurowe, co nadaje im wyjątkowy aromat. Do zalewy stosuje się wodę z solą, która inicjuje proces fermentacji. W trakcie fermentacji cukry zawarte w ogórkach przekształcają się w kwas mlekowy, co sprawia, że ogórki stają się kwaśne i chrupiące.
Ważne jest, aby ogórki były całkowicie zanurzone w zalewie, by uniknąć pleśni. Kiszone ogórki są bogate w witaminy i minerały, a także mają korzystny wpływ na florę bakteryjną jelit. Tradycyjnie, proces kiszenia trwa od kilku dni do kilku tygodni, w zależności od pożądanej kwasowości. Ogórki kiszone doskonale nadają się jako dodatek do kanapek, sałatek oraz mięsnych potraw.
Aby w pełni cieszyć się idealnie chrupiącymi, kwaśnymi ogórkami pamiętaj, aby zwracać uwagę na te elementy podczas ich robienia.
- Wybieraj ogórki zdrowe, średniej wielkości i niezupełnie dojrzałe, ale już zielone.
- Dokładnie umyj, wyparz i osusz naczynie, w którym będziesz kisić ogórki.
- Nie odkrawaj z ogórków końcówek.
- Ogórki myj w zimnej wodzie.
- W słoiku układaj ogórki ciasno, jednak nie tak by pękały.
- Układaj ogórki ciemniejszą stroną do dołu.
- Na spód naczynia oraz między kolejne warstwy układaj łodygi kopru, paski korzenia chrzanu, liście dębowe, wiśniowe lub z czarnej porzeczki, czosnek i gorczycę.
- Zalewaj ogórki zimną solanką przygotowaną z przegotowanej wody w proporcjach 2 płaskie łyżki soli na 1 l wody.
- Do każdego słoika o pojemności 1 l dodaj małą łyżeczkę prawdziwego miodu, to nada ogórkom dodatkowej smakowitości.
Robienie domowych przetworów takich jak kiszonki to dobry sposób na zadbanie o zdrowie swoje i swojej rodziny. Produkty fermentowane w procesie fermentacji mlekowej, jak właśnie ogórki kiszone mają pozytywny wpływ na zdrowie, przede wszystkim na dobre funkcjonowanie układu pokarmowego.
Zadbanie o prawidłową mikroflorę jelit zmniejsza ryzyko rozwoju stanów zapalnych, a tym samym chorób, a także może wpłynąć pozytywnie na zmniejszanie masy ciała.
Warto przygotowywać takie przetwory samodzielnie, aby mieć pewność co do użytych produktów i ich jakości. Dodatkowo może być to świetna zabawa oraz sposób na spędzenie czasu w rodzinnym gronie.
