Racuchy wigilijne

Opublikowano: 06.09.2021 r., 10:14 | Autor: Magda Panek
Ulubiony
ikona podziel się Podziel się
Racuchy wigilijne z cukrem pudrem
Racuchy wigilijne
Wigilia to czas, w którym polskie stoły uginać się mogą pod ciężarem tradycyjnych, często od wieków przekazywanych potraw. Wśród nich szczególne miejsce zajmują racuchy wigilijne — puszyste, złociste placuszki, które niejednokrotnie przywołują wspomnienia z dzieciństwa. Historia racuchów sięga czasów dawnej polskiej wsi, gdzie były one przygotowywane przez babcie i prababcie z najprostszych składników dostępnych w gospodarstwie: mąki, drożdży, mleka i jajek. Z czasem przepis ten ewoluował, wzbogacając się o regionalne dodatki takie jak jabłka, gruszki czy bakalie. Dziś racuchy wigilijne, serwowane najczęściej na słodko z dodatkiem cukru pudru, miodu czy dżemu, pozostają synonimem ciepła rodzinnego domu i tradycji, które zespalają pokolenia przy jednym stole.
Przygotowanie 15 min
Smażenie 25 min
450 kcal
Kcal w porcji
150 g
Wielkość porcji
75
Indeks glikemiczny
Przepis wegetariański

Przepis na racuchy wigilijne

Tradycyjny przepis na racuchy wigilijne

Racuchy wigilijne to jedno z tych wyjątkowych dań, które wprowadzają świąteczną atmosferę do domu. Receptura na te pyszne, domowe placki drożdżowe na wigilię jest stosunkowo prosta, co czyni ją doskonałą nawet dla początkujących kucharzy. Chociaż racuchy te są dość kaloryczne i mają wysoki indeks glikemiczny (75), można wprowadzić pewne modyfikacje, aby uczynić je mniej kalorycznymi. Na przykład, zamiast tradycyjnego cukru, można użyć ksylitolu lub erytrytolu. Przepis, który przedstawiam, jest idealny na deser, a jego smak z pewnością zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Przygotowanie składników i zaczynu drożdżowego

Zanim zaczniemy przystępować do smażenia, musimy przygotować wszystkie niezbędne składniki. W tym przypadku potrzebujemy: 500 g mąki pszennej typ 500 (co odpowiada około 2,5 szklanki), 2 jajka, 300 ml mleka o zawartości tłuszczu 3,2%, 40 g świeżych drożdży, 40 g cukru, 100 ml oleju rzepakowego oraz 30 g cukru pudru. Dodatkowo, do przyprawienia ciasta dodamy cukier z prawdziwą wanilią – to właśnie on nada naszym racuchom wigilijnym niepowtarzalnego aromatu.

Przygotowanie zaczynamy od umieszczenia w dużej misce cukru, cukru waniliowego, drożdży i ciepłego mleka. Ważne jest, aby mleko miało odpowiednią temperaturę – powinno być ciepłe, ale nie gorące, aby nie zabić drożdży. Wszystkie te składniki dokładnie mieszamy ze sobą, a następnie dodajemy do nich łyżkę mąki. Uzyskane ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Po upływie tego czasu zaczyn powinien wyraźnie zwiększyć swoją objętość i być gotowy do dalszej obróbki.

Wykonanie ciasta i smażenie racuchów

Kiedy zaczyn jest już gotowy, do miski dodajemy resztę mąki oraz oba jajka. Całość miksujemy tak długo, aż powstanie gładka masa bez grudek. Masa ta powinna być jednolita i elastyczna. Teraz musimy odstawić ją na kolejne 40-50 minut, aby ciasto mogło wyrosnąć. Proces ten jest niezwykle ważny, ponieważ to właśnie dzięki niemu nasze racuchy wigilijne staną się puszyste i delikatne.

Gdy ciasto wyrosło, przystępujemy do smażenia. Na dużej patelni rozgrzewamy olej rzepakowy. Za pomocą łyżki nabieramy porcje ciasta i wykładamy je na gorący olej. Racuchy smażymy na średnim ogniu, aż będą złote z obu stron. Ważne jest, aby nie smażyć ich na zbyt wysokim ogniu, ponieważ mogą się przypalić z zewnątrz, a pozostać surowe w środku. Proces smażenia trwa zazwyczaj około 25 minut.

Po usmażeniu wszystkie racuchy układamy na talerzu i posypujemy cukrem pudrem, co jest tradycyjnym wykończeniem tego przepisu. Gotowe racuchy są zarazem chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, a ich słodki smak z nutą wanilii sprawia, że są idealnym deserem na świąteczny stół. Racuchy wigilijne to danie, które nie tylko smakuje wyśmienicie, ale także niesie ze sobą ciepłe wspomnienia świątecznych chwil spędzonych przy jednym stole.

Na zakończenie chciałabym podkreślić, że choć racuchy te są wyrobem dość kalorycznym, możemy cieszyć się nimi w umiarze. Dzięki możliwości zastosowania alternatywnych słodzików, takich jak ksylitol czy erytrytol, możemy znacznie obniżyć ich kaloryczność, nie tracąc przy tym na smaku. Dla osób na zbilansowanej diecie racuchy wigilijne stanowią słodki dodatek do świątecznego menu, który można dostosować do indywidualnych potrzeb i upodobań. Zachęcam do wypróbowania tego przepisu i dzielenia się tym wyjątkowym smakiem z bliskimi w ten magiczny, świąteczny czas.

Składniki dla 8 porcji
  • Mąka pszenna typ 500 - 2,5 szklanki (500 g)
  • Jajko (2 szt.)
  • Mleko 3,2% (300 ml)
  • Drożdże świeże (40 g)
  • Cukier (40 g)
  • Olej rzepakowy (100 ml)
  • Cukier puder (30 g)
Liczba porcji:
Przyprawy
cukier z prawdziwą wanilią
Sprzęt kuchenny
patelnia duża, kuchenka

Przepis na racuchy wigilijne krok po kroku

W dużej misce umieść cukier, cukier z prawdziwą wanilią, drożdże i wlej ciepłe mleko. Składniki wymieszaj dokładnie. Dodaj łyżkę mąki i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.

Po tym czasie dodaj resztę mąki, jajka i zmiksuj, aż powstanie gładka masa. Odstaw do wyrośnięcia na 40-50 minut.

Porcje ciasta wykładaj łyżką na rozgrzany olej. Smaż na średnim ogniu, aż będą złote.

Gotowe placki posyp cukrem pudrem.

Jak oceniasz przepis na racuchy wigilijne
Oceń
Nasz przepis pozytywnie ocenia 90,6% osób

Więcej informacji na temat racuchów wigilijnych

Racuchy wigilijne to doskonały pomysł na drożdżowe słodkości nie tylko od święta. Pyszne drożdżowe placuszki możesz podawać ze świeżymi owocami , dżemem lub cukrem pudrem. Przepis na racuchy wigilijne jest jest łatwy, dlatego nie musisz mieć dużego doświadczenia kulinarnego aby go przygotować. Pyszne racuchy przygotujesz z następujących produktów spożywczych: mąka pszenna, mleko, drożdże, cukier z prawdziwą wanilią, cukier, jajka.

Jak zrobić racuchy wigilijne? W dużej misce umieść cukier i cukier z prawdziwą wanilią. Zalej ciepłym mlekiem, dodaj drożdże, wsyp łyżkę mąki i wymieszaj dokładnie. Odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. Po tym czasie dodaj resztę mąki, jajka i zmiksuj aż uzyskasz gładką masę. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 40-50 minut. Po tym czasie smaż na rozgrzanym oleju, wykładając porcje ciasta łyżką. Racuchy powinny być rumiane z obu stron. Podawaj posypane cukrem pudrem lub świeżymi owocami.

Ciasto drożdżowe jest bogate w witaminy z grupy B. Jest też źródłem składników mineralnych takich jak magnez, potas, fosfor czy żelazo. Jest ciastem niskokalorycznym. Smaż racuchy na rozgrzanym oleju, wtedy ciasto nie będzie chłonąć jego nadmiaru. Odsącz gotowe placuszki na ręczniku papierowym. Jeśli chcesz, aby były mniej kaloryczne, upiecz je w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 20 minut. Witaminy z grupy B biorą udział w przemianach pożywienia w energię, pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego, biorą udział w syntezie krwinek czerwonych, pomagają wzmacniać nasz układ odpornościowy, odpowiadają za dobry stan naszych włosów, paznokci oraz skóry. Witaminy z grupy B są bardzo ważne dla funkcjonowania naszego organizmu dlatego powinniśmy dbać o spożywanie ich w odpowiedniej ilości.

Podsumowując racuchy drożdżowe na wigilię to doskonały pomysł na słodkie co nie co dla dzieci. Domowe racuchy są pyszne i pachnące. Świąteczne przysmaki smakują wspaniale także na co dzień podane z kubkiem gorącego kakao i domowym dżemem. Najlepsze racuchy to te przygotowane własnoręcznie z dodatkiem jabłek i odrobiny cynamonu.

Alergeny w racuchach wigilijnych

Lista alergenów dla racuchów wigilijnych przygotowana na bazie 14 podstawowych alergenów dostępnych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady UE nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 roku w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.

Dane o alergiach zostały zebrane dla poszczególnych składników na podstawie ogólnodostępnych informacji. Przy przygotowywaniu posiłku dla alergika zalecamy dokładną weryfikację każdego wykorzystywanego składnika pod kątem alergenów i bezpośrednią konsultację z dietetykiem. Produkty różnych producentów mogą się pomiędzy sobą różnić. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie bez dodatkowej weryfikacji.

  • Zboża zawierające gluten, tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe i produkty pochodne - alergen może być obecny w:
    • Mąka pszenna typ 500
  • Ryby i produkty pochodne - alergen może być obecny w:
    • Jajko
  • Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą) - alergen może być obecny w:
    • Mleko 3,2%

Wartości odżywcze racuchów wigilijnych

na 100g gotowej potrawy

Racuchy wigilijne to tradycyjne danie z ciasta drożdżowego. Racuchy są wyrobem dość kalorycznym dlatego powinniśmy starać się ograniczać ich spożycie. Możesz zamienić dodany do ciasta cukier a ksylitol lub erytrytol wówczas racuchy będą miały mniej kalorii.

Energia i białka

Na 100g
Na porcję
(150g)
Energia (kcal)
300.45
450.67
Białko (g)
8.80
13.19

Węglowodany

Na 100g
Na porcję
(150g)
Węglowodany (g)
40.70
61.05
Węglowodany przyswajalne (g)
40.41
60.61

Tłuszcze

Na 100g
Na porcję
(150g)
Tłuszcz (g)
11.54
17.30
Tłuszcze nasycone (g)
2.43
3.65
Tłuszcze nienasycone (g)
9.10
13.65

Witaminy

Na 100g
Na porcję
(150g)
Witamina B6 (mg)
0.08
0.13
Brak danych dla: olej rzepakowy.
czytaj dalej
Tiamina (mg)
0.51
0.77
Brak danych dla: olej rzepakowy.
czytaj dalej
Ryboflawina (mg)
0.32
0.48
Brak danych dla: olej rzepakowy.
czytaj dalej
Niacyna (mg)
3.41
5.11
Brak danych dla: olej rzepakowy.
czytaj dalej
Foliany (µg (mcg))
97.38
146.08
Brak danych dla: olej rzepakowy.
czytaj dalej

Składniki mineralne

Na 100g
Na porcję
(150g)
Sód (mg)
26.62
39.94
Potas (mg)
132.02
198.03
Wapń (mg)
47.67
71.50
Fosfor (mg)
113.86
170.79
Brak danych dla: olej rzepakowy.
czytaj dalej
Magnez (mg)
21.85
32.77
Brak danych dla: olej rzepakowy.
czytaj dalej
Żelazo (mg)
2.77
4.15
Cynk (mg)
1.07
1.60
Brak danych dla: olej rzepakowy.
czytaj dalej
Miedź (mg)
0.10
0.15
Brak danych dla: olej rzepakowy.
czytaj dalej
Szacunkowy indeks glikemiczny racuchów wigilijnych 75
Sprawdź indeks glikemiczny składników przepisu:
Niestety nie posiadamy pełnych informacji o wartościach odżywczych dla części składników. Przy każdej wartości odżywczej powyżej znajdziesz informację o ewentualnych brakach. Pomimo dokładanych starań nie byliśmy w stanie pozyskać tych danych, dlatego rzeczywiste wartości odżywcze mogą się różnić od wartości wskazanych w tabeli powyżej. W szczególności dane z tabeli nie zawierają pełnych wartości odżywczych dla składników wskazanych w poprzednim zdaniu.
Wartości odżywcze w przeliczeniu na 100 gram gotowej potrawy. Nie uwzględniają przypraw.
Powyższe dane są szacunkowe i podawane jedynie w celach informacyjnych. Nie mogą być dalej wykorzystywane, w szczególności w przypadku szczególnych wskazań medycznych w zakresie żywienia. Powyższe wartości odżywcze potrawy pochodzą w większości z bazy danych USDA (United States Departament of Agriculture). Wartości odżywcze całej potrawy wyliczane są w oparciu o średnią ważoną dla poszczególnych składników potrawy (waga każdego składnika odpowiada jego wadze w masie całej potrawy). Pamiętaj, że po obróbce termicznej, czy doborze nieco innych składników wartości mogą się zmienić. Również w różnych porcjach ilości poszczególnych wartości odżywczych mogą się nieznacznie różnić.

Szacunkowy koszt przygotowania racuchów wigilijnych

Koszt składników
24.00
Składnik
Ilość
Cena składnika
Koszt w daniu
Mąka pszenna typ 500
500 g
2,5 szklanki
3.00
Za 1000,0 g
Liczba opakowań 1
1.50
Za 500 g
Jajko
2 szt.
6.00
Za 6,0 szt.
Liczba opakowań 1
2.00
Za 2 szt.
Mleko 3,2%
300 ml
2.50
Za 1000,0 ml
Liczba opakowań 1
0.75
Za 300 ml
Drożdże świeże
40 g
1.00
Za 100,0 g
Liczba opakowań 1
0.40
Za 40 g
Cukier
40 g
2.50
Za 1000,0 g
Liczba opakowań 1
0.10
Za 40 g
Olej rzepakowy
100 ml
7.00
Za 1000,0 ml
Liczba opakowań 1
0.70
Za 100 ml
Cukier puder
30 g
2.00
Za 400,0 g
Liczba opakowań 1
0.15
Za 30 g
Koszt składników
24.00