Masz dość sosów, które się warzą? Ten domowy sposób działa zawsze
Przygotowanie domowego sosu bywa sporym wyzwaniem. Czasami wystarczy chwila nieuwagi, aby konsystencja stała się grudkowata, a całość zaczęła oddzielać się od reszty składników. Taki sos nie dość, że wygląda mało apetycznie, to w dodatku często smakuje nieciekawie. Na szczęście istnieją domowe triki, dzięki którym już więcej nie zepsujesz przyrządzanego sosu. Przeczytaj.
- Na co uważać, przygotowując domowy sos?
- Przyrządzanie sosu – co zrobić, aby wyszedł pyszny?
- Domowy sos – o tym warto pamiętać
Na co uważać, przygotowując domowy sos?
Problem z przygotowaniem sosu zaczyna się już na etapie jego zagęszczania. Wiele osób od razu dodaje mąkę do gorącego sosu, przez co niemal natychmiast się ona zbryla. Tymczasem każda substancja zagęszczająca, taka jak mąka czy skrobia, najpierw powinna zostać porządnie rozpuszczona w chłodnej wodzie.
Kolejnym błędem podczas przyrządzania sosu jest jego zbyt szybkie podgrzewanie. Wysoka temperatura może doprowadzić do tego, że składniki się rozdzielą, a sos straci gładkość. Kluczowe znaczenie ma także odpowiednia proporcja tłuszczu. Nadmiar tłuszczu może bowiem sprawić, że sos zrobi się ciężki, a niekiedy wręcz… tłusty w smaku.
Połączenie różnych technik kulinarnych bez wyraźnego planu bywa kolejną pułapką. Nie łącz więc np. zasmażki z mlekiem i surowymi żółtkami bez wcześniejszego przygotowania. W ten sposób możesz doprowadzić swój sos do katastrofy – zarówno pod względem jego konsystencji, jak i smaku.
Przyrządzanie sosu – co zrobić, aby wyszedł pyszny?
Chcesz uzyskać jednolity, kremowy sos? W takim razie postaw na jedną sprawdzoną metodę. Jeśli przygotowujesz sos śmietanowy lub maślany, tuż przed zakończeniem gotowania dodaj do niego schłodzone masło. W ten prosty sposób nie tylko wygładzisz strukturę sosu, ale też nadasz mu delikatny połysk.
Jak sprawić, aby sos naturalnie zgęstniał? Wystarczy dłużej podgrzewać go bez pokrywki. Taka metoda pozwoli wodzie odparować, a tym samym smak zrobi się bardziej skoncentrowany. Możesz też wykorzystać skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą, aby uzyskać szybki efekt zagęszczenia. Warunek? Musisz dokładnie wymieszać te składniki z chłodną wodą i stopniowo wlać do gotującego się płynu.
Zależy ci na jedwabistej konsystencji? Świetną opcją będą zahartowane żółtka. Wymieszaj je z niewielką ilością ciepłego sosu, po czym powoli dodaj do całości – zapobiegnie to ich ścięciu. Dobrze przygotowana zasmażka również będzie dobrym pomysłem. Wystarczy odpowiednio podsmażyć mąkę na tłuszczu, tworząc solidną bazę, która nada jej smak i zapewni tym samym stabilność sosu.
Domowy sos – o tym warto pamiętać
Przyrządzając sos, zadbaj koniecznie o odpowiednią kolejność dodawanych składników. To często niedoceniany element, który może jednak zaważyć na powodzeniu całej potrawy. Zaczynasz od podsmażania cebuli lub czosnku? Zadbaj, aby nie przypaliły się już na tym etapie – ciężko będzie zamaskować gorzki posmak. Następnie dodawaj kolejne elementy, zamiast łyżki używając do mieszania trzepaczki – to znacznie poprawi efekt i zapobiegnie powstawaniu grudek.
Nie bez znaczenia jest też rodzaj naczynia. Sosy powinno się gotować w garnkach o grubym dnie, które równomiernie rozprowadzają ciepło i zapobiegają przypaleniu. Warto też pamiętać, że nie każdy sos wymaga zagęszczenia. Czasem wystarczy dobrać odpowiednie składniki, które same w sobie stworzą naturalną, gęstą bazę dla sosu.
Staranne dobranie składników, świadomy wybór techniki i przestrzeganie podstawowych zasad kulinarnych sprawią, że każdy domowy sos będzie aksamitny, aromatyczny i po prostu... przepyszny!
Sprawdź też: Jak zrobić sos do mięsa z „niczego”?