Kiedy rabarbar jest trujący?
Liście rabarbaru zawierają toksyczne związki, dlatego trzeba odciąć je od razu po oderwaniu łodygi. Niedojrzały rabarbar również może być szkodliwy, dlatego najlepiej wybierać dojrzały rabarbar, który cechuje się bordowym zabarwieniem. Rabarbar przed spożyciem należy dokładnie obrać z włókien. Mimo wielu cennych właściwości rabarbaru nie powinniśmy spożywać go zbyt często - jest to spowodowane obecnością kwasu szczawiowego, który może przyczyniać się do powstawania kamicy nerkowej. Zatrucie kwasem szczawiowym może powodować biegunki, które mogą prowadzić do odwodnienia organizmu.