Jak wędzić szynkę?
Na początek przygotuj szynkę o masie 2,5 kg, litr wody, 140 gram soli oraz ulubione przyprawy. W wodzie rozpuść sól i dodaj do niej ulubione przyprawy. Do solanki włóż szynkę i przechowuj ją w chłodnym miejscu przez 5 dni (mięso codziennie przewróć na drugą stronę). Następnie mięso wyciągnij, opłucz z solanki i pozostaw na noc w chłodnym miejscu. Mięso umieść w siatce do wędzenia. Do wędzenia szynki przygotuj drewno drzew liściastych (np dąb, buk czy drzewa owocowe). Szynkę możesz uwędzić na 3 sposoby:
- na zimno. Temperatura wędzenia w tej metodzie wynosi od 12 do 24°C, a wędzenie trwa od kilku do kilkunastu godzin. Czas wędzenia uzależniony jest od gęstości dymu.
- na ciepło. Temperatura wędzenia w tej metodzie wynosi od 30 do 50°C, wędzenie trwa natomiast do 48 godzin.
- na gorąco. Temperatura pieczenia wynosi od 40 do 60°C, natomiast wędzenie trwa około 60 minut.