Jak przygotować mięso do wędzenia?
Najprostszym sposobem na przygotowanie mięsa do wędzenia jest jego peklowanie. Można je przeprowadzić na dwa różne sposoby, oto ich krótka charakterystyka:
- Peklowanie na mokro - przyprawy należy rozpuścić w ciepłej wodzie, a następnie trzeba marynować w niej mięso. Trwa to od kilku do kilkunastu dni.
- Peklowanie na sucho - polega na wtarciu przygotowanej wcześniej mieszanki przypraw i ziół w mięso, bez dodatku wody, a następnie pozostawienie go do odpowiedniego skruszenia i zamarynowania. Cały proces trwa zwykle kilka dni. Używa się jej do peklowania mięsa bez kości.
Mięso należy zamarynować w chłodnym pomieszczeniu, o temperaturze 2 – 8 stopni Celsjusza.