Czym są pektyny?
Pektyny stanowią mieszaninę węglowodanów, która występuje w ścianach komórkowych wielu roślin. Są to głównie polisacharydy oraz oligosacharydy w zmiennym składzie. Stanowią one jedną z frakcji błonnika rozpuszczalnego. W kwaśnych warunkach pektyny wykazują zdolności do tworzenia żeli, dlatego owoce z ich wysoką zawartością chętnie wykorzystywane są do produkcji dżemów oraz powideł.