Czy można smażyć na oliwie z oliwek?

Oliwa posiada wysoki punkt dymienia, dlatego świetnie sprawdzi się do smażenia. Oliwa ekstra virgin posiada punkt dymienia do 207°C. Temperatura smażenia na głębokim tłuszczu wynosi około 150-200°C, dlatego oliwa z oliwek jest bezpiecznym wyborem, jeśli chodzi o smażenie. Oliwa z oliwek jest również tłuszczem wydajnym, ponieważ podczas ogrzewania zwiększa swoją objętość, dlatego wykorzystamy jej zdecydowanie mniej niż oleju rzepakowego, masła klarowanego czy smalcu.
Ale co to punkt dymienia? Jest to najniższa temperatura, w której tłuszcz zaczyna dymić - w wyniku działania zbyt wysokiej temperatury z cząsteczek tłuszczu powstają wolne kwasy tłuszczowe oraz glicerol. Im wyższa jest temperatura dymienia tłuszczu, tym do wyższych temperatur możemy go rozgrzać.