Co zrobić z jarmużu?

Jarmuż to roślina dwuletnia, którą trudno znaleźć w dzikim środowisku. Zaliczana jest do rodziny kapustowatych a uprawiana w Europie, Azji i Ameryce Południowej. Uwielbia chłodniejszy klimat dlatego często gości w polskich ogródkach warzywnych. Aż do końca średniowiecza jarmuż był jednym z najpopularniejszych zielonych warzyw w Europie, choć pierwsze wzmianki o tej roślinie pochodzą już z IV wieku p.n.e. dokładnie z Grecji. Już wtedy była uprawiana jako roślina jadalna i ozdobna. To ostatnie zawdzięcza swojemu niesamowitemu wyglądowi. Z grubej łodygi wyrastają postrzępione, długie liście układające się w piękną rozetę. Oprócz tego wytwarza małe, żółte kwiatostany o równie postrzępionych płatkach.

Jarmuż jak większość zielonych warzyw to prawdziwa bomba witaminowa. W jego liściach i łodygach znaleźć można wiele składników odżywczych takich jak białko, błonnik, witaminy C, K i z grupy B. Błonnik wspomaga pracę układu pokarmowego, oczyszczając go z pozostałości zalegających w jelitach, a także zwiększając wytwarzanie np. soku żołądkowego, co przyspiesza trawienie. Witamina K bierze czynny udział w procesie krzepnięcia krwi i regulacji gospodarki wapniowej. Jej niedobór może być niebezpieczny dla zdrowia. Oprócz tych witamin w jarmużu mamy również składniki mineralne takie jak wapń, potas, cynk, fosfor czy żelazo. To także dobre źródło przeciwutleniaczy np. sulforafanu, który jako jeden z najsilniejszych antyoksydantów zmniejsza ryzyko rozwinięcia choroby nowotworowej. Podsumowując: jarmuż jest naprawdę zdrowy i ważny dla naszego zdrowia.

No dobrze, ale co zrobić z jarmużu, by danie z dodatkiem tych zielonych listków było po prostu zdrowe i smaczne? Jarmuż jako roślinę kapustną można przyrządzić na ciepło lub spożywać na surowo. W wersji surowej świetnie uzupełni koktajle owocowe i warzywne w błonnik i witaminy. Można go zblendować z selerem naciowym, jabłkiem i cytryną by powstała prawdziwa bomba witaminowa. Świetnie smakuje również ze szpinakiem, ananasem, mango, wodą kokosową i mlekiem migdałowym. Jeśli lubisz szybkie i smaczne śniadania zblenduj jarmuż z bananem, jogurtem naturalnym, borówkami i płatkami owsianymi – ekspresowy posiłek gotowy. Ze względu na swój zielony kolor i twardszą strukturę idealnie wpasowuje się do sałatek.

Jarmuż na ciepło możesz przemycić w prawie każdej potrawie. Nadaje się jako dodatek do zup, muffinów jajecznych, szakszuki, sosów, dań mięsnych lub dań jarskich. Możliwości są nieograniczone i naprawdę wiele, tradycyjnych dań uda się przyrządzić z dodatkiem jarmużu. Potrawy takie jak sałatki powinny przynajmniej raz dziennie pojawiać się na naszych stołach.

Możesz przygotować z niego pesto blendując go z czosnkiem, prażonymi płatkami migdałów, parmezanem i oliwą. Taki sos to świetny pomysł na zdrowy i udany obiad na szybko.

Czy wiesz, że z jarmużu możesz przygotować również chipsy? Dzięki swojej strukturze porwane na kawałki liście jarmużu, które doprawisz i upieczesz, mogą być świetną przekąską do seansu filmowego. Taki rodzaj przegryzki na pewno doceni każdy fan zdrowego odżywiania.

Z jarmużu możesz ugotować również zupę krem. Jeśli masz w swoim domu dziecko, które stroni od warzyw to może właśnie „zupa shrekowa” przekona go, że zielone wcale nie znaczy okropne?

Przepisy na dania z jarmużu na pewno na dłużej zagoszczą w Twojej kuchni. Te niepozorne, zielone listki to prawdziwa bomba, za którą Twój organizm się odwdzięczy.

Podsumujmy więc, co można zrobić z jarmużu:

• koktajle, smoothie, soki
• chipsy
• zupy
• sos pesto
• sałatki
• surówki

Jarmuż może być dodatkiem do:

• kasz, np. pęczaku
• mięs, np. piersi z kurczaka
• ryb, np. dorsza
• makaronów, np. spaghetti
• ryżu, np. risotto
• zup, np. zupy z soczewicy
• sosów
• dań jednogarnkowych takich jak np. bigos z jarmużu
• zapiekanek, np. ziemniaczanych
• dań jajecznych, np. szakszuki