Co to jest zakalec?
Zakalec to nieudana, niewyrośnięta lub niewypieczona warstwa ciasta, lub całe ciasto. Do przyczyn powstawania zakalca możemy zaliczyć:
- zbyt dużo produktów, które obciążają ciasto;
- dodanie proszku do pieczenia do ciasta zbyt ciepłego;
- zbyt długie mieszanie ciasta, które skutkuje zbyt zwartą konsystencją;
- za wysoka temperatura podczas wypiekania ciasta;
- zbyt krótki czas wypieku ciasta;
- zakalce może powstać także, gdy umieścimy ciepłe, wypieczone ciasto w bardzo chłodne miejsce.