Co to jest podpuszczka?
Zastanawiasz się, co to jest podpuszczka? Podpuszczka to enzym, umożliwiający otrzymywanie serów świeżych i dojrzewających. Podpuszczka jest niezbędnym składnikiem w produkcji serów podpuszczkowych. Jej działanie polega na rozszczepieniu kazeiny - białka mleka. Występujący w dużych ilościach w śluzówce żołądka cielęcego. Jej wykorzystanie jest najbardziej popularne w przypadku serów dojrzewających.