Co to jest fermentacja?
Wiele produktów, których używamy na co dzień, jest poddanych procesowi fermentacji. Jednak co to znaczy i co to jest fermentacja?
Fermentacja to proces biochemiczny, w którym przemianie zostają poddane związki organiczne. Fermentacja odbywa się przy pomocy drobnoustrojów lub enzymów przez nie wytwarzanych. Fermentacja w przemyśle spożywczym służy głównie uzyskaniu produktów o charakterystycznych cechach organoleptycznych, a także pozwala na przedłużenie żywotności żywności. Możemy wyróżnić różne typy fermentacji:
- fermentacja alkoholowa,
- fermentacja mlekowa,
- fermentację metanową,
- fermentację masłową,
- fermentację cytrynową.
Przy czy dwie pierwsze są najpopularniejsze.