Co daje moczenie schabu w mleku?
Co daje moczenie schabu w mleku? Procedura moczenia mięsa w mleku jest znana od dawna. Ma ona zapewniać miękkość i soczystość mięsa. Okazuje się jednak, że mleko dostępne w sklepie nie gwarantuje takich efektów. Dzieje się tak, ze względu na brak bakterii mlekowych, które zmiękczają mięso. Takie obecne są tylko w mleku niepoddanym pasteryzacji - jednak użycie świeżego mleka zwiększa prawdopodobieństwo zatrucia pokarmowego, z powodu mogących się w nim znajdować groźnych mikrobów. Użycie mleka nie wpływa więc znacząco na poprawę struktury mięsa.