Przepis na żurek śląski krok po kroku

Składniki
Przyprawy
sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, lubczyk
To będzie niezbędne
garnek, obieraczka, patelnia

Do bulionu warzywnego dodaj żeberka, suszone grzyby, 1 liść laurowy, 2 ziela angielskie i ząbki czosnku. Gotuj 1 godzinę.

Wyjmij żeberka z bulionu.

Ziemniaki obierz i pokrój w dużą kostkę. Dodaj do bulionu razem z białą kiełbasą i gotuj 10 minut.

Na patelni podsmaż boczek pokrojony z kostkę z cebulą.

Do bulionu dodaj zakwas, 1,5 łyżeczki majeranku, lubczyk wedle uznania, podsmażony boczek z kiełbasą i gotuj 10 minut.

Jajka ugotuj na twardo.

Podawaj z ugotowanym jajkiem i/lub chlebem.

Żurek śląski podany w glinianej misce, na talerzyku, obok kromki chleba, ząbki czosnku i ściereczka
Żurek śląski
Koszt przygotowania dania
158.52 zł
Energia w porcji
(liczba kalorii)
303 kcal
Liczba alergenów w daniu
3
75

Żurek śląski - cechy przepisu

Rodzaj dania:
Kuchnia:
Sposób przyrządzenia:
Przepis odpowiedni na:
Dieta:
  • Od autora
  • Wartości odżywcze
  • Alergie
  • Koszt potrawy

Więcej o żurku śląskim

Tradycyjny żurek śląsk to zupa przyrządzana na zakwasie żytnim. Jest zupełnie inna w smaku niż barszcz biały, różnią się także składniki, z których przygotowuje się te dania. Jednak każda wersja jest wyjątkowa i każda ma swoich zwolenników.

Przepis na żurek śląsk nie jest skomplikowany. Najważniejsze jest aby składniki użyte do przygotowania żurku były dobrej jakości. Przygotowywany jest z zakwasu żytniego, barszcz biały za to przygotowywany jest z zakwasu pszennego. Zakwas na żurek jest również mocniej przyprawiany. Barszcz biały można przygotować również na wodzie z ogórków kiszonych lub na wodzie z kapusty kiszonej, używa się ich zamiast zakwasu. Barszcz biały gotuje się na wodzie z kiełbasą wędzoną i ewentualnie boczkiem a żurek na wywarze warzywnym. Do żurku podaje się białą kiełbasę a do barszczu białego kiełbasę wędzoną. Barszcz biały przyprawiony jest jedynie cebulą, solą, pieprzem, czosnkiem oraz koprem, do żurku dodaj się jeszcze liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Obie zupy można podawać ze śmietaną. Tradycyjnie, żurek śląski nie jest świąteczną potrawą, podaje się go na co dzień. Prawdziwy, domowy żurek przygotowywany jest na wywarze mięsnym. Wywar możesz przygotować na kościach oraz na boczku aby nadać mu wędzonego smaku. Do żurku dodaje się również sporo przypraw, są to między innymi liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, cebula i pieprz. Barszcz biały zabiela się śmietaną, do żurku raczej się nie dodaje. Jednak sposób przyrządzenia tych potraw różni się w zależności od regionu ale także wpływ mają na to tradycje rodzinne. W niektórych źródłach podaje się, że staropolskie nazewnictwo tych dań było zupełnie inne. Według nich żur to jest gęsta zupa przygotowywana na zakwasie z mąki żytniej, owsianej lub gryczanej a żurek to dużo rzadsza zupa przygotowywana na zakwasie z mąki pszennej. Żur podawany był z wędzonymi wyrobami oraz z ziemniakami a żurek był mocno zabielany śmietaną i podawany z białą kiełbasą. Jak widać upływ czasu zmienił te dania i stworzył nowe tradycje. Jak ugotować i jak zrobić dobry żurek śląski dowiesz się z naszego dokładnego i sprawdzonego przepisu.

Wypróbuj dobry i prosty przepis na pyszny żurek śląski. Nie ograniczaj się z przygotowywaniem go tylko na Wielkanoc, w inne dni smakuje równie dobrze.

Wartości odżywcze żurku śląskiego

na 100g gotowej potrawy

Energia i białka

Na 100g
Na porcję
(250g)
Energia (kalorie)
121.52 kcal
303.81 kcal
Białko
7.12 g
17.79 g

Węglowodany w żurku śląskim

Na 100g
Na porcję
(250g)
Węglowodany
9.06 g
22.65 g
Węglowodany przyswajalne
8.53 g
21.32 g

Tłuszcze

Na 100g
Na porcję
(250g)
Tłuszcz
6.07 g
15.17 g
Brak danych dla: suszone grzyby.
czytaj dalej
Tłuszcze nasycone
2.12 g
5.29 g
Brak danych dla: wędzone żeberka wieprzowe, suszone grzyby.
czytaj dalej
Tłuszcze nienasycone
2.95 g
7.37 g
Brak danych dla: wędzone żeberka wieprzowe, suszone grzyby.
czytaj dalej

Witaminy w przepisie na żurek śląski

Na 100g
Na porcję
(250g)
Ryboflawina
0.13 mg
0.33 mg
Brak danych dla: wędzone żeberka wieprzowe, suszone grzyby.
czytaj dalej
Niacyna
1.53 mg
3.83 mg
Brak danych dla: wędzone żeberka wieprzowe, suszone grzyby.
czytaj dalej

Składniki mineralne w przepisie na żurek śląski

Na 100g
Na porcję
(250g)
Sód
356.26 mg
890.65 mg
Brak danych dla: suszone grzyby.
czytaj dalej
Wapń
23.76 mg
59.39 mg
Brak danych dla: suszone grzyby.
czytaj dalej
Żelazo
0.95 mg
2.37 mg
Szacunkowy indeks glikemiczny żurku śląskiego 75
Sprawdź indeks glikemiczny składników przepisu:
Niestety nie posiadamy pełnych informacji o wartościach odżywczych dla części składników. Przy każdej wartości odżywczej powyżej znajdziesz informację o ewentualnych brakach. Pomimo dokładanych starań nie byliśmy w stanie pozyskać tych danych, dlatego rzeczywiste wartości odżywcze mogą się różnić od wartości wskazanych w tabeli powyżej. W szczególności dane z tabeli nie zawierają pełnych wartości odżywczych dla składników wskazanych w poprzednim zdaniu.
Wartości odżywcze w przeliczeniu na 100 gram gotowej potrawy. Nie uwzględniają przypraw.
Powyższe dane są szacunkowe i podawane jedynie w celach informacyjnych. Nie mogą być dalej wykorzystywane, w szczególności w przypadku szczególnych wskazań medycznych w zakresie żywienia. Powyższe wartości odżywcze potrawy pochodzą w większości z bazy danych USDA (United States Departament of Agriculture). Wartości odżywcze całej potrawy wyliczane są w oparciu o średnią ważoną dla poszczególnych składników potrawy (waga każdego składnika odpowiada jego wadze w masie całej potrawy). Pamiętaj, że po obróbce termicznej, czy doborze nieco innych składników wartości mogą się zmienić. Również w różnych porcjach ilości poszczególnych wartości odżywczych mogą się nieznacznie różnić.

Alergeny w żurku śląskim

Lista alergenów dla żurku śląskiego przygotowana na bazie 14 podstawowych alergenów dostępnych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady UE nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 roku w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.

Dane o alergiach zostały zebrane dla poszczególnych składników na podstawie ogólnodostępnych informacji. Przy przygotowywaniu posiłku dla alergika zalecamy dokładną weryfikację każdego wykorzystywanego składnika pod kątem alergenów i bezpośrednią konsultację z dietetykiem. Produkty różnych producentów mogą się pomiędzy sobą różnić. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie bez dodatkowej weryfikacji.

  • Seler i produkty pochodne - alergen może być obecny w:
    • bulion warzywny
  • Zboża zawierające gluten, tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe i produkty pochodne - alergen może być obecny w:
    • Zakwas żytni
  • Ryby i produkty pochodne - alergen może być obecny w:
    • Jajko

Cena przygotowania żurku śląskiego

Składnik
Ilość
Cena składnika
Koszt w daniu
Bulion warzywny
2000 ml
15.00
Za 700,0 ml
Liczba opakowań 3
42.86
Za 2000 ml
Wędzone żeberka wieprzowe
400 g
30.00
Za 500,0 g
Liczba opakowań 1
24.00
Za 400 g
Suszone grzyby
10 g
1 garść
7.00
Za 20,0 g
Liczba opakowań 1
3.50
Za 10 g
Ziemniaki średnie
500 g
7 średnich sztuk
1.00
Za 250,0 g
Liczba opakowań 2
2.00
Za 500 g
Boczek wędzony bez kości
200 g
4.50
Za 100,0 g
Liczba opakowań 2
9.00
Za 200 g
Biała kiełbasa
400 g
8.00
Za 350,0 g
Liczba opakowań 2
9.14
Za 400 g
Cebula
100 g
1 duża
3.00
Za 1000,0 g
Liczba opakowań 1
0.30
Za 100 g
Czosnek
12 g
2 ząbki
3.00
Za 50,0 g
Liczba opakowań 1
0.72
Za 12 g
Zakwas żytni
500 g
27.00
Za 250,0 g
Liczba opakowań 2
54.00
Za 500 g
Jajko
13 szt.
6.00
Za 6,0 szt.
Liczba opakowań 3
13.00
Za 13 szt.
Liczba porcji:
Koszt składników
187.00
Jak oceniasz przepis na żurek śląski
Oceń
Nasz przepis pozytywnie ocenia 0,0% osób