Ciasto z mascarpone

Przepisy na ciasta z mascarpone – sprawdzone przepisy na desery i placki

Mascarpone to słynny kremowy i bardzo gęsty ser, który zaliczany jest do jednych z najbardziej słynnych włoskich produktów kulinarnych. Bez właśnie tego sera ciężko byłoby stworzyć m.in. popularne i lubiane na całym świecie tiramisu, które uchodzi za najpyszniejszy włoski deser. Jakie są łatwe i dobre sposoby na ciasto z mascarpone? Jakie właściwości ma placek z serkiem mascarpone? Czy można użyć włoskiego sera do stworzenia ciasta bez pieczenia? Sprawdź najważniejsze informacje dotyczące sera mascarpone, jego historii i zastosowania w kuchni.

Ciasto z mascarpone – znajdź przepis na pyszne, łatwe ciasto z serkiem mascarpone

Jakie jest główne zastosowanie serka mascarpone? Ważne informacje na temat sera

Ser mascarpone jest specyficznym rodzajem sera, zaliczanym do twarogowych. Warto wiedzieć, że kompletnie nie przypomina jednak on naszych słynnych białych serów, znanych w Polsce jako twarogi. Mascarpone wyrabia się ze śmietany, a dokładnie z mleka krowiego – więc konsystencją bliżej mu do bitej śmietany niż do polskiego twarożku. Mascarpone zdecydowanie nie jest najlepszym typem sera dla osób będących na diecie, gdyż zawiera aż ok. 80% tłuszczu – jest to więc bardzo zbliżona wartość do masła. Jeśli chodzi o smak mascarpone, jest on niezwykle delikatny i kremowy. Właśnie przez to wykorzystywać można go do wielu różnych potraw – nie tylko do gotowania, ale i tworzenia smacznych sosów czy dipów.

Gdzie najczęściej wykorzystuje się mascarpone do kulinarnych dań? Oczywiście we włoskim regionie Lombardia, gdzie powstał ten popularny ser. We Włoszech mascarpone używa się nie tylko do pieczenia ciast, ale też do pikantnych czy słonych potraw. Bardzo często zastępuje się nim masło, gdyż ser jest równie tłusty, ale ma już znacznie mniej kalorii. Z czym najbardziej kojarzy się mascarpone nam, Polakom? Oczywiście ze słynnym włoskim tiramisu, w którym ser ten jest jednym z najważniejszych składników. Warto wiedzieć jednak, że mascarpone wykorzystuje się również w wielu innych potrawach, nie tylko tych słodkich, ale i słonych.

W jaki sposób wytwarza się ser mascarpone? Czy to trudne?

Wbrew pozorom wyrabianie sera mascarpone nie jest masą pracy – robi się go bardzo szybko i łatwo. Ze względu na możliwość szybkiego wytworzenia sera i fakt, że przepis jest prosty, wiele osób decyduje się robić ser we własnym domu. Wystarczy kupić tylko dwa składniki – kwas cytrynowy (lub octowy) oraz śmietanę. Jak więc wyrabia się ser? Należy podgrzewać śmietanę, a później – ciągle mieszając – dodać do niej kwas. Gdy masa zrobi się gęsta, wówczas trzeba ją odcedzić i wstawić do lodówki na pół dnia po to, aby się ochłodziła.

Przepis na własnoręczne mascarpone wydaje się banalny, prawda? Ten szybki przepis często jednak niesie za sobą mnóstwo błędów, ponieważ wielu ludziom zwyczajnie nie udaje się pozyskać odpowiednio gęstej i jedwabistej, kremowej masy. Warto wiedzieć, że kiedyś ser mascarpone wyrabiano wyłącznie jesienią i zimą, ponieważ świeżość sera mogła być utrzymana wyłącznie w niskiej temperaturze – dawniej ludzie nie mieli przecież lodówek. Mascarpone sprzedawano też w specjalnych woreczkach, które przepuszczały powietrze. Dziś na szczęście mascarpone, ze względu na postęp technologiczny, produkuje się o każdej porze roku. Możemy więc cały czas używać sera do pieczenia ciast czy przyrządzania smacznych deserów.

Czy mascarpone ma jakieś wartości odżywcze?

Wbrew pozorom, mascarpone ma pozytywne właściwości, o których często się zapomina – głównie przez to, że produkt należy do tłustych, przez co od razu się go skreśla. Ser zawiera mnóstwo cennego cholesterolu, a także pomaga równoważyć gospodarkę hormonalną w organizmie. Jako że wytwarza się go ze śmietany, mascarpone ma właściwości podobne właśnie do niej. Zawiera np. witaminę A (odpowiedzialną za prawidłowe widzenie) czy sód utrzymujący prawidłowe ciśnienie krwi. Mascarpone ma też wapno, więc w pewnym stopniu może przyczynić się do prawidłowego rozwoju kości. Jeśli używać się go będzie w umiarkowanej ilości, mascarpone na pewno nie zaszkodzi. Czy wobec tego warto włączyć go do codziennej diety? Niekoniecznie, zwłaszcza że nie jest to dobry produkt dla osób mających problem z nadwagą. Należy pamiętać, że:

1. Mascarpone jest produktem wysokokalorycznym, który zawiera bardzo dużą ilość tłuszczy, zbliżoną do kostki masła.
2. Ser bogaty jest w nasycone kwasy tłuszczowe. Jeśli więc będzie się spożywać mascarpone w zbyt dużych ilościach, może to doprowadzić do cukrzycy albo otyłości.
3. Mascarpone powinno się jadać tylko okazyjnie, ze względu na dużą ilość tłuszczy.

Przepisy na ciasto z mascarpone, czyli jaki placek będzie szybki, prosty i smaczny?

Ciasto z mascarpone – co warto wiedzieć? Które ciasta są najsmaczniejsze?

Serek mascarpone jest jednym z głównych składników słodkich wypieków. Bardzo ciężko jest wyobrazić sobie bez niego słynne tiramisu, które wielu ludzi tak uwielbia. Mascarpone bez cienia wątpliwości jest idealną bazą do kremów w ciastach, głównie ze względu na swoją konsystencję i charakterystyczny smak. Masą stworzoną na bazie serka można np. wypełniać owocowe tarty, przekładać nią ciasta z biszkoptem, a także wykorzystywać jako bazę w serniku bez pieczenia. W przypadku deserów, wielu ludzi używa mascarpone również jako nadzienie do naleśników. Jeszcze inni robią z serka lody lub poprawiają nim trwałość bitej śmietany. Oto kilka przykładów ciast z mascarpone, które są pyszne i łatwe w przygotowaniu.

• Tort Concorde – serka mascarpone używa się w tym cieście do stworzenia kremu.
• Sernik na zimno – mascarpone wykorzystuje się do wyrobienia masy kremowej w serniku.
• Tarta z mascarpone – serek mascarpone pełni w niej rolę delikatnego kremu.
• Kostka czekoladowa – kolejne ciasto z mascarpone, gdzie ser to baza kremu czekoladowego.
• Tort bezowy – mascarpone idealnie posłuży w bezie do niemal każdego kremu.

Oprócz ciast serek mascarpone wykorzystać można również do wielu innych potraw, w tym wytrawnych. Bardzo smacznie skomponować można go m.in. z zapiekanką albo daniem makaronowym. Mascarpone zagęścić można też zupę albo dodać go do pożywnego risotto. Niektórzy używają sera również zamiast masła – ma bowiem podobną do masła konsystencję, jednak jest od niego trochę mniej kaloryczny.

Jak samodzielnie zrobić serek mascarpone? Czy to trudne?

Jak już wspominaliśmy na początku tekstu, mascarpone przygotować można w bardzo prosty sposób. Wystarczy zaopatrzyć się w dwa składniki:

• 1 litr śmietany 12%
• 2 łyżki kwasku cytrynowego

Śmietanę należy podgrzać do ok. 80 st. C w kąpieli wodnej. Trzeba ją następnie mieszać do momentu, aż zgęstnieje. Śmietanę później trzeba będzie odstawić do ostudzenia, najlepiej pod przykryciem. Kolejnym krokiem jest włożenie sitka do miski i wyłożenie jej chustą, na którą trzeba będzie wlać ostudzoną śmietanę. Nakryć należy ją chustą i odłożyć do lodówki na kilkanaście godzin – najlepiej na ok. 11-12.

Tak, to już koniec przepisu! Jak widzisz, stworzenie mascarpone w domu nie jest trudnym zadaniem – trzeba jednak pamiętać o tym, aby ser odpowiednio długo odleżał w lodówce. Tak przyrządzony serek mascarpone będzie na pewno zdrowszy niż sklepowy produkt z niepewnego źródła. Będzie można wykorzystać go później do wielu ciast, deserów, dipów czy też wytrawnych potraw.