Ciasta z budyniem

Ciasta z budyniem – przepisy na ciasta z budyniem i masą budyniową

Ciasta z budyniem to doskonały pomysł na smaczny i pożywny deser na niedzielę. Przepisy na ich wykonanie są całe szczęście proste i szybkie, więc możesz bez problemu przygotować budyniowe ciasto w domu. W jaki sposób zrobić placek, którego masą w środku będzie waniliowy lub śmietankowy budyń? Jak przyrządzić wypiek budyniowy z kruszonką, która podkreśli jego delikatny smak? Poznaj dobre i łatwe przepisy na ciasta z budyniem!

Ciasta z budyniem – proste i dobre przepisy na szybkie wypieki budyniowe

Budyń – wszystko, co warto o nim wiedzieć!

Budyń jest zupełnie czym innym niż suflet. Mimo że różnice między nimi są znaczące, wiele osób wciąż myli oba te dania. Suflet i budyń przyrządza się zupełnie inaczej, ale składniki do ich przygotowania są za to prawie takie same. Mamy więc np. pianę ubijaną z białek jaj w połączeniu z ucieranymi z masłem lub cukrem żółtkami. Budyń gotuje się jednak na parze, z kolei suflet powinno się zapiec w piekarniku. Ciekawostką jest fakt, że w książkach kucharskich sprzed kilkudziesięciu, a nawet kilkuset lat spotkać można suflet i budyń dokładnie na tych samych stronach. To zaskakujące, ponieważ te potrawy są przyrządzane w zróżnicowany sposób. Dziś przyjrzymy się bliżej budyniowi, który stanowić może m.in. smaczną masę do budyniowego ciasta.

Warto zaznaczyć, że budyń to nie tylko słodka masa, która wypełnia głównie domowe wypieki. Budyń można podawać bowiem na słono, a więc nie tylko jako dodatek do ciasta. Wiele osób przygotowuje budyń z różnego rodzaju warzywami, a także mięsem. Okazuje się zatem, że budyń świetnie potrafi podkreślać smak wytrawnych potraw. Aby jednak masa budyniowa mogła stać się częścią słonego dania, warto połączyć ją z mąką ziemniaczaną. Jeśli z kolei w wytrawnej potrawie pojawia się makaron, kasza manna lub ryż, wówczas dodawanie mąki do budyniu będzie zbędne.

Dawniej na budyń nie było stać każdego…

Ciasta z budyniem? Dawniej o takich wypiekach można było jedynie pomarzyć. Większość deserów czy potraw była niedostępna dla uboższych ludzi. Budyniem zajadały się kiedyś osoby zamożne, dla których gotowano go ze specjalnymi dodatkami, takimi jak szafran czy cynamon. Kiedyś cukru nie można było dostać tak łatwo, jak dziś. Teraz wystarczy kupić go w pierwszym lepszym sklepie spożywczym, a dawniej trzeba było importować go z innych krajów. Warto napomknąć, że budyń nie zawsze podkreślał kruche i aromatyczne wypieki. Stanowił dodatek do różnych słonych dań, czyniąc je smaczniejszymi i bardziej pożywnymi. Dopiero później, łącząc go z cukrem, zaczęto przygotowywać budyń w wersji na słodko (np. waniliowy i śmietankowy). W XIX wieku wymyślono z kolei budyń w proszku, rozpoczynając modę na gotowy budyń z torebki.

Cofnijmy się teraz do czasów powstania budyniu instant. Zgodnie z historycznymi zapiskami jednym z najstarszych budyniów w proszku jest Bird’s Custard Alfreda Birda. Mężczyzna ów szukał sposobów na to, jak zrobić swojej żonie budyń bez drożdży i jajek – kobieta miała bowiem na nie silną alergię. Alfred użył więc zamiast jajka mąki kukurydzianej, tworząc z niej zamiennik dla jajecznego kremu. Pewnego dnia do państwa Bird przyszli goście. Małżeństwo nie przygotowało się na tę wizytę, więc spontanicznie podali im krem bez jajek. Ku wielkiemu zaskoczeniu, goście zaczęli zachwycać się nietypowym daniem i od razu prosić małżonków o tajemnice przepisu. W ten sposób udało się Birdowi utworzyć pomysł na szybki budyń w formie proszku. Dziś możemy kupić go w niemal każdym markecie spożywczym.

Etymologia słowa „budyń”. Czy zawsze oznacza słodkie danie?

Słowo „budyń” swoje korzenie ma w języku francuskim. Wywodzi się dokładnie od wyrazu boudin, które niewiele wspólnego ma z budyniem, jaki dziś znamy. Francuskie słowo oznacza bowiem jeden z  rodzajów… kiełbasy. Gdyby jednak wgłębić się w korzenie francuskiego wyrazu doszukać można się informacji, że boudin pochodzi z języka łacińskiego od słowa botellus. W dalszym ciągu oznacza to jednak kiełbasę, a nawet… jelito cienkie. Ciężko powiedzieć, dlaczego budyń pochodzi właśnie od tych słów. Warto wiedzieć jednak, że słowo boudin dało początek nie tylko dzisiejszemu budyniowi, ale też zapoczątkowało historię etymologiczną wyrażenia pudding – dania, które jest w smaku i konsystencji podobne do słynnego budyniu.

W wielu językach świata budyń oznacza nie tylko ten konkretny produkt znany ze sklepów spożywczych. Dla jednych budyń może być tym w proszku, a dla innych będzie daniem z mięsem i warzywami. Wiele osób zamiennie używa też słów budyń i suflet, mimo że – jak już dowiedziałeś się w poprzedniej części tekstu – potrawy znacznie różnią się o siebie. W Polsce największą popularnością cieszy się oczywiście budyń instant z torebki, którego wiele osób nazywa „mlecznym kisielem”. Taki budyń powinno się przyrządzać z użyciem mąki ziemniaczanej, cukru, mleka i aromatu (np. waniliowego). Mimo że do samodzielnego przyrządzenia budyniu potrzeba trochę czasu, naprawdę warto go poświęcić. Własnoręcznie zrobiony budyń to bowiem gwarancja, że zjesz go ze zdrowym i sprawdzonym składem.

Placek budyniowy na niedzielę? Sprawdź, jak piec ciasta z budyniem!

Masa budyniowa na kruche ciasto – jak ją zrobić?

Według najstarszych receptur budyń powinno się gotować na parze. Dawniej robiono to w specjalnych formach z kominem, które były przeznaczone do gotowania budyniu. Dziś oczywiście używa się w tym celu innych naczyń – wystarczy zwykły rondelek albo naczynie podobne do tego „pierwotnego”. Zanim napełniło się je masą, trzeba było od środka posmarować foremkę tłuszczem, a następnie wysypać ją bułką tartą. Uzyskaną masę wlewało się następnie do ¾ wysokości osobnego pojemnika, zamykało je i wstawiało do garnka z wrzącą wodą. Powinno się taki garnek przykrywać, aby gotować masę przez ok. 1,5 godziny. Oczywiście czas gotowania można też skrócić, jednak wiele zależeć będzie od tego, co dokładnie znajdzie się w budyniowej masie.

Warto pamiętać, że naturalny budyń powinien mieć strukturę niezwykle delikatną, zbliżoną konsystencją do ciasta. Dobrze wykonany budyń musi być też suchy oraz pulchny. Można go później pokroić i serwować z wieloma dodatkami albo wykorzystać budyń do innych dań, czyniąc z niego świetny dodatek do potraw. Oczywiście ciasta z budyniem będą jednymi z najlepszych smakołyków, do których zaserwować można własnoręcznie przyszykowany budyń. Jakie ciasta budyniowe będą najsmaczniejsze? Jest ich naprawdę sporo, więc ciężko wskazać faworyta. Warto jednak zdecydować się poczęstowanie gości np. szarlotkę z kruszonką i budyniem – to kultowe i łatwe do przygotowania ciasto. Poza ciastem istnieją też inne smaczne wypieki, w których budyń sprawdzi się znakomicie (m.in. racuszki albo naleśniki).

Właściwości odżywcze budyniu w cieście. Co o nich wiadomo?

Tradycyjny budyń powinien zostać przygotowany z żółtek jaj, które stanowią źródło cennych dla zdrowia substancji odżywczych. W żółtku znajdziemy np. biotynę, żelazo i bardzo ważną witaminę A. Dzięki witaminie A poprawić możemy stan naszej cery, włosów i paznokci, a także wzmocnić naturalną odporność na wirusy. Żelazo w żółtku ułatwi regenerowanie się tkanek i dotleni lepiej organizm, z kolei biotyna wpłynie na zdrowie skóry twarzy i ciała. Oprócz tego w budyniu znaleźć można również cenną witaminę D, dzięki której fosfor i wapń szybciej się wchłoną. Teraz już wiesz, dlaczego tak często podaje się budyń dzieciom! Jeśli maluchy nie przepadają za samym budyniem, dodać możesz do niego kakao.

Warto pamiętać jednak o tym, że klasyczny budyń domowy zawiera dużo kalorii. Mimo że jest bardzo smaczny i pożywny, nie jest on wskazany na diecie redukcyjnej. W przypadku chęci zrzucenia zbędnych kilogramów lepiej zdecydować się na desery o mniejszej zawartości kalorii. Należy uświadomić sobie również, że budyń waniliowy lub innego rodzaju budyń to przede wszystkim mnóstwo węglowodanów i cukru. Jeśli jesteś cukrzykiem, powinieneś zdecydować się na inny rodzaj przekąsek.

Tajemnice gotowania budyniu, których możesz nie znać!

Ciasta z budyniem są jednymi z najpopularniejszych wypieków na świecie. Szczególnym uznaniem cieszy się np. szarlotka z budyniem i pianką, budyniowy jabłecznik, ciasto gruszkowe z budyniowym kremem, tarta truskawkowa z budyniem czy miodownik z masą budyniową. Wszystkie te wypieki dzięki budyniowi są niezwykle aromatyczne i lekkie, a więc po ich spożyciu nie ma się uczucia ciężkości na żołądku. Aby przyrządzić jednak właśnie taki budyń, który będzie zdrowy i delikatny, warto przyswoić kilka cennych wskazówek na jego temat. Oto cztery ważne tajemnice budyniu, które wypada zapamiętać.

1. Aby wierzchu budyniu nie przykryła zastygła skórka, ciepły budy koniecznie przykryj folią spożywczą. Alternatywie możesz również posypać go cukrem pudrem.
2. W celu uniknięcia przypaleń budyniu instant garnek koniecznie zroś zimną wodą. Świetnym sposobem będzie również nasypanie połowy cukru na dno garnuszka – tego, który należy użyć do zrobienia budyniu. Na cukier wylej mleko i zagotuj całość bez mieszania. Cukier, rozpuszczając się, ochroni budyń przed przypadkowym przypaleniem.
3. Degustując budyń, nigdy nie wsadzaj łyżki do garnuszka – zwłaszcza oblizanej. Dlaczego? Otóż ślina zawiera enzymy, które są w stanie rozcieńczyć masę budyniową. A wtedy nici z pysznego ciasta!
4. Chcesz uniknąć kożucha na budyniu? Po zrobieniu budyniowej masy koniecznie połóż na niej kawałeczek masła. Masło roztopi się, tworząc naturalną osłonę dla budyniu. Dzięki tej metodzie żaden kożuch na budyniu nie będzie się już pojawiał!