Pasteryzacja

Pasteryzacja to metoda konserwacji jedzenia, polegająca na podgrzewaniu produktów spożywczych do określonej temperatury, w celu zniszczenia enzymów i mikroorganizmów. Najpopularniejsze sposoby pasteryzacji to metoda niska (60–65°C przez kilka minut) i wysoka (70–100°C przez kilkunastosekundową ekspozycję). Praktyczne porady obejmują dbanie o czystość naczyń i słoików, pilnowanie odpowiednich temperatur oraz uszczelnienie pojemników, co zapobiegnie wtórnemu zakażeniu. Ciekawostką jest, że pasteryzacja nie zmienia znacząco smaku i wartości odżywczych potraw, a jej nazwa wywodzi się od nazwiska wynalazcy, Louisa Pasteura. W niniejszej części przedstawiamy różnorodne przepisy kulinarne, które z powodzeniem wykorzystują technikę pasteryzacji, aby dłużej cieszyć się smakiem domowych przetworów.