Karmelizowanie
-
Wieprzowina po wietnamsku
To prawdziwy przysmak dla fanów smaków orientalnych. Wieprzowina po wietnamsku w karmelu to pyszny pomysł na świetne danie słodko-kwaśne z …
25 + 60 min łatwy 6 356 kcal -
Tarta z gruszkami i budyniem
Pyszna tarta z gruszkami i budyniem to dobry pomysł na domowy, a co ważne łatwy w wykonaniu deser, który idealnie …
60 + 45 min łatwy 12 301 kcal -
Słony karmel
Historia słonego karmelu sięga 1977 roku, został stworzony przez Henri’ego Le Roux’a, który był najbardziej utalentowanym, francuskim cukiernikiem. Szukając czegoś …
5 + 10 min łatwy 6 214 kcal
Pozostałe przepisy na potrawy karmelizowane
-
Przepalanka
Przepalanka to rodzaj smakowej wódki lub nalewki, która przygotowywana jest w polskich domach od wielu pokoleń. Powstaje z karmelu oraz …
30 min łatwy 10 309 kcal -
Cebula karmelizowana
Cebula karmelizowana jest prosta do przygotowania, a możną ją wykorzysta jako dodatek do różnych potraw. Taką cebulkę można zjeść z …
45 min łatwy 4 107 kcal -
Karmelizowana cebula
Karmelizowana cebula przygotowywana jest z miodem, solą, pieprzem, oliwą i octem (możesz go pominąć i przygotować ją bez octu), możesz …
60 min średni 5 116 kcal -
Karmelizowana gruszka
Karmelizowana gruszka to bardzo dobry pomysł na lekki deser. Gruszki gotowane w winie to idealny pomysł na najlepsze owoce podane …
10 + 20 min łatwy 4 -
Szyszki karmelowe
Na pewno kojarzysz taką słodycz jak szyszki karmelowe. Być może jadłeś je w dzieciństwie. Zrób je sam – domowe są …
30 min łatwy 10 218 kcal -
Kawa karmelowa
Kawa karmelowa to bardzo dobry pomysł na pyszny dodatek do ciastka. Łatwa kawa może zostać wykorzystana jako szybki rozgrzewający napój …
5 min łatwy 2 446 kcal
-
Karmel
Karmel a dokładniej krem karmelowy to słodki sos, o bursztynowym kolorze, który można wykorzystać do ciasta, kawy czy jako polewa …
25 min trudny 14 169 kcal -
Sos karmelowy
Sos karmelowy to doskonała propozycja na słodki sos do deserów. Jest bardzo prosty w przygotowaniu. Ma bardzo szerokie zastosowanie. Świetnie …
10 min średni 5 205 kcal -
Karmelizowana marchew
Karmelizowana marchew to pomysł na naprawdę wspaniały dodatek do obiadu. Przepysznie smakuje i cudownie się prezentuje. Na pewno przypadnie do …
15 + 40 min łatwy 4 145 kcal -
Popcorn karmelowy
Popcorn karmelowy jest świetną przekąską, idealną do filmowych maratonów. Można go zrobić w bardzo łatwy sposób z kilku prostych produktów, …
15 + 20 min łatwy 4 505 kcal -
Polewa karmelowa
Jesteś w trakcie przygotowywania naleśników lub gofrów i brakuje Ci pomysłu na dodatki? Świetnie się składa, dzisiaj przedstawię Ci przepis …
10 + 15 min łatwy 4 193 kcal
-
Ciastka karmelizowane
Te łatwe ciastka karmelizowane składają się tylko z cukru i ciasta francuskiego. Czy jadłeś kiedyś palmiery? Jeżeli nie, poznaj przepis …
5 + 11 min łatwy 10 179 kcal -
Brownie z solonym karmelem
Brownie to ciasto o intensywnym smaku czekoladowym wywodzącym się z kuchni amerykańskiej. Podbiło serca wielu miłośników czekolady oraz wypieków. Jego …
60 + 30 min średni 9 442 kcal
Karmelizowanie - co to jest?
Karmelizowanie stanowi proces chemiczny, w wyniku którego cukier zamienia się w karmel. Pod wpływem wysokiej temperatury cukier traci wodę i nabiera brązowego koloru. Podobnie jak, na przykład, marynowanie, czy ucieranie, proces ten znalazł zastosowanie w kuchni. Karmelizowanie wykorzystuje się w dwojaki sposób. Prawie wszystkie produkty spożywcze zawierają cukier, dlatego też prażenie, smażenie lub pieczenie sprawia, że warzywa, owoce i inne produkty pokrywają się brązową skórką, a ich smak się wzbogaca. Inny sposób wykorzystania karmelizacji to pokrywanie warzyw i owoców cienką warstwą skarmelizowanego cukru, celem poprawy smaku i uzyskania ciekawej, błyszczącej powłoki.
Często zadawane pytania
Karmelizowanie - opis metody, wykorzystanie w kuchni, przepisy, porady
Widzisz nieraz słodycze udekorowanie orzechami lub owocami pokrytymi błyszczącą powłoką w pięknym, brązowym kolorze. Służy temu technika karmelizacji, która uatrakcyjnia wygląd produktów. Karmelizowanie, podobnie jak marynowanie, czy ucieranie, to znana od wieków technika kulinarna. Przedstawiamy na czym polega proces karmelizowania. Poznaj przepis jak stosować cukier, aby owoce, warzywa przybrały piękny, brązowy kolor, tak aby zachwycić gości na imprezie niezwykłymi słodyczami.
Co to jest karmelizacja?
Na czym polega karmelizowanie i do czego służy
Karmelizacja stanowi proces usuwania wody z cukru poprzez działanie wysokiej temperatury. W wyniku tego powstają różne związki chemiczne, a w efekcie zaś powstaje karmel, który ma brązowy kolor i lekko orzechowy smak. Proces ten nie jest do końca poznany.
Do czego służy karmelizowanie w sztuce kulinarnej? Podobnie jak ucieranie, czy marynowanie, proces ten stał się jedną z technik kulinarnych. Co ciekawe, proces karmelizacji został odkryty i wykorzystany do sztuki kulinarnej w Chinach. Karmelizowane produkty nabierają lekko brązowego koloru, stają się ładnie błyszczące, zaś ich smak wzbogaca się o orzechową nutę i staje się niepowtarzalny.
Karmelizowanie to łatwa technika kulinarna, w wyniku której pokrywamy produkty cienką warstwą karmelu, który powstaje przez podgrzewanie cukru. Innym rodzajem karmelizacji jest podsmażanie warzyw i owoców bez dodatku cukru, tak aby ich skórka się zarumieniła. Dzieje się tak z powodu cukru znajdującego się naturalnie w warzywach, owocach i innych produktach. Ponieważ cukier znajduje się prawie we wszystkich produktach spożywczych, wskutek porażenia, smażenia lub pieczenia ich skórka przybiera brązowy kolor. Przykładem jest brązowa skórka na chlebie lub smażonym mięsie. Najłatwiej jest skarmelizować w ten sposób marchew, która zawiera dużo cukru. Karmelizuje się również cukier zawarty w cebuli cukrowej, z której powstaje także konfitura.
Jakie produkty są karmelizowane i jaki cukier jest najlepszy
Karmel dodaje się do napojów. Służy też do zabarwiania napojów alkoholowych lub kawy, jak również do dekoracji ciast i słodyczy. Sprawdza się w daniach na słodko i na słono. Przykładem są babeczki z karmelizowanymi orzechami lub migdałami lub bitki z karmelizowanymi jabłkami.
Karmelizuje się takie produkty spożywcze jak:
- warzywa,
- owoce,
- orzechy,
- migdały.
Każdy cukier karmelizuje się w innej temperaturze. Do celów kulinarnych używa się zwykłego cukru białego oraz ciemnego cukru trzcinowego. Cukier trzcinowy daje bardziej intensywny smak i kolor. Można również mieszać oba rodzaje cukru. Danie będzie zdrowsze, jeśli do karmelizacji, zamiast cukru, użyjemy syropu klonowego, melasy lub miodu.
Najlepszy przepis na karmelizowane potrawy
Jak karmelizować warzywa i owoce
Praktycznie wszystkie warzywa można karmelizować. Bierzemy warzywa świeże i jędrne. Twardsze warzywa lepiej najpierw obgotować lub podsmażyć. Do karmelizacji nadają się także warzywa gotowane, na przykład z rosołu. Do najpopularniejszych dań należy karmelizowana marchewka, cebula, brukselka lub pietruszka. Co ciekawe, z karmelizowanej cebuli powstaje pyszna konfitura, która świetnie pasuje do mięsa i serów. Spośród owoców, powodzeniem cieszą się karmelizowane jabłka, gruszki lub banany.
Karmelizowane warzywa i owoce robimy na patelni lub w piekarniku. Podsmażamy warzyw i owoce, a następnie dodajemy cukier oraz przyprawy i inne dodatki, jak sok z cytryny, ocet balsamiczny lub sos sojowy. Karmelizacja zachodzi również w piekarniku. W tym celu robimy marynatę z dodatkiem cukru lub miodu i zalewamy nią warzywa przed pieczeniem.
Do deserów i dań na słodko karmelizujemy orzechy, migdały i owoce. Aby skarmelizować cukier wystarczy podsmażyć go na patelni z odrobiną wody. Karmel używamy do dekoracji deserów, lizaków lub jako polewę do ciast i słodyczy. W podobny sposób karmelizujemy orzechy, migdały i owoce. Należy je podsmażyć, następnie posypać cukrem i zalać wodą. Następnie podgrzewamy je na małym ogniu, aż woda odparuje a cukier zmieni kolor na brązowy.
Czy można karmelizować mięso
Do klasyki kulinarnej należą bitki z karmelizowaną cebulą lub bitki z karmelizowanym jabłkiem, ale czy można karmelizować mięso? Mimo, że karmelizowanie kojarzy się z daniami na słodko, można ten proces wykorzystać także do karmelizowania mięsa. Tego rodzaju technika kulinarna od wieków wykorzystywana była w Chinach, gdzie uzyskuje się mięso o niepowtarzalnym smaku.
Do karmelizowania najlepiej nadaje się wieprzowina. Karmelizowany schab lub polędwiczki wieprzowe możemy zrobić na patelni lub w piekarniku dzięki zastosowaniu polewy z dodatkiem cukru lub miodu. Świetnie pasują do dań typu orientalnego oraz wykwintnych dań z warzywami. Natomiast karmelizowana szynka idealnie sprawdzi się jako dodatek do sałatki.