Potrawy chłodzone
-
Szczupak w galarecie
Przepis na szczupaka w galarecie to tradycyjny pomysł na danie na święta. Idealnie wzbogaci stół w wigilijny w przystawkę na …
20 + 50 min łatwy 12 152 kcal -
Tiramisu na biszkopcie
Tiramisu na biszkopcie to najlepsze włoskie ciasto do kawy. Słowo "tiramisu" pochodzi z języka włoskiego, co oznacza "popraw mi humor". …
320 min średni 3 368 kcal
-
Ryba w galarecie z ryby mrożonej
Ryba w galarecie z ryby mrożonej to bardzo dobry pomysł na pyszny dodatek do chleba dla całej rodziny. Smaczna ryba …
20 + 30 min łatwy 10 160 kcal
Pozostałe przepisy na chłodzone dania
-
Tiramisu włoskie
Tiramisu to popularny deser wywodzący się z Włoch. Jego nazwa w dosłownym tłumaczeniu oznacza „popraw mi humor”. Składa się on …
320 min łatwy 10 334 kcal
-
Tanie ciasto z mlekiem w proszku
Tanie ciasto z mlekiem w proszku to świetny pomysł na pyszne i znane ciasto, jakim jest blok czekoladowy. Ciasto przygotowane …
15 + 5 min łatwy 10 714 kcal
-
Wafle z kajmakiem
Wafle z kajmakiem to świetna opcja na szybki i łatwy deser. Są smaczne, proste, ale naprawdę słodkie. Do ich przygotowania …
20 min łatwy 10 283 kcal
-
Ciasto 3 bit z mascarpone
Masz ochotę na słodki deser lub przekąskę do kawy w ciągu dnia, ale nie lubisz wypiekać ciast? Nie straconego, dzisiaj …
90 min łatwy 10 703 kcal
-
Tarta z jagodami
Tarta to rodzaj dania, które możesz przygotować w wersji wytrawnej i na słodko. Wytrawna to świetny pomysł na obiad czy …
90 + 45 min łatwy 15 316 kcal
-
Ciasto czekoladowe z mascarpone
Domowe, pyszne i delikatne ciasto przekładane słodkim kremem. Nie ma lepszego deseru niż domowe wypieki. Ciasto czekoladowe z mascarpone sprawdzi …
40 + 30 min łatwy 10 303 kcal
-
Zimne nóżki w galarecie
Zimne nóżki to mięso w galarecie na zimno, które jest niezwykle pyszne. Zazwyczaj przygotowuje się tę potrawę na święta, ale …
65 + 300 min łatwy 9 43 kcal -
Tarta z borówkami
Ciasta znane są już od czasów starożytnych. Pierwsze ciasta oraz ciasteczka pojawiły się od momentu kiedy człowiek nauczył się wykorzystywać …
120 + 30 min łatwy 12 228 kcal
-
Zemsta teściowej
Ciasto zemsta teściowej to idealna propozycja na wykorzystanie świeżych lub mrożonych owoców. Pyszne połączenie kruchego ciasta, owoców, śmietany i słodkiej …
30 + 180 min średni 15 676 kcal -
Ciasto cappuccino z biszkoptami
Ciasto cappuccino z biszkoptami to przepyszny i bardzo prosty deser, który można zrobić w kilka chwil. To ciasto bez pieczenia, …
25 min łatwy 10 497 kcal -
Kruche ciasteczka z dżemem
Kruche ciasteczka z dżemem to pyszne rozwiązanie na popołudniowy deser do kawy. Takie smaczne ciasteczka to również świetny pomysł na …
20 + 20 min łatwy 20 73 kcal
-
Tarta z szynką parmeńską
Tarta z szynką parmeńską to smaczna, szybka tarta, która nadaje się na ciepły obiad oraz jako zimna przystawka. Koniecznie sam …
80 + 30 min średni 10 567 kcal -
Kruchy placek z jabłkami i budyniową pianką
Taki jabłecznik to ciekawa wersja. Kruchy placek z jabłkami ma dodatkowo budyniową piankę. Ciasto jest smaczne i proste. Zobacz, jak …
30 + 65 min łatwy 16 349 kcal
-
Tarta czekoladowa z malinami
Przepis na tartę czekoladową z malinami to idealny pomysł by wykorzystać świeże maliny. Ta najlepsza tarta na słodko będzie cudownym …
40 + 20 min łatwy 12 377 kcal
-
Ciasto z nutellą i sucharkami
Ciasto z nutellą i sucharkami przykryte kremem waniliowym i wiśniową galaretką z owocami to pyszne rozwiązanie na wakacyjny deser. To …
120 min łatwy 16 338 kcal -
Domowe ptasie mleczko
Domowe ptasie mleczko to bardzo dobry pomysł na pyszny deser dla całej rodziny. Prosty przepis świetnie sprawdzi się dla osób …
20 + 5 min łatwy 10 326 kcal -
Koperty z jabłkami
Koperty z jabłkami to bardzo dobry pomysł na pyszny deser dla całej rodziny. Koperty z kruche ciasta można przygotować także …
20 + 30 min łatwy 10 428 kcal
-
Galaretki z golonki
Galaretki z golonki, to danie, które się lubi albo nienawidzi. Jeśli nigdy nie próbowałeś galarety z mięsa wieprzowego, koniecznie poznaj …
30 + 60 min łatwy 5 242 kcal -
Węgorz w galarecie
Węgorz w galarecie to bardzo dobry pomysł na pyszną przekąskę dla całej rodziny. Smaczny węgorz sprawdzi się podany także podczas …
15 + 60 min łatwy 10 152 kcal -
Galareta z rosołu
Galareta z rosołu to bardzo dobry pomysł na wykorzystanie ugotowanego bulionu warzywnego lub mięsnego. Domowa galareta będzie idealnym dodatkiem do …
20 + 10 min łatwy 10 159 kcal -
Ptasie mleczko z mleka skondensowanego i galaretki
Pyszne, delikatne i puszyste ciasto, przełożone czekoladowymi warstwami z aksamitnym, słodkim kremem? Idealny pomysł na przekąskę w ciągu dnia lub …
60 + 20 min łatwy 30 79 kcal -
Tymbaliki wieprzowe
Tymbaliki wieprzowe to bardzo dobry pomysł na pyszny dodatek do kolacji. Wieprzową galaretę podać można także jako śniadanie lub zakąskę …
20 + 90 min łatwy 10 499 kcal
-
Domowe żelki
Domowe żelki to doskonała opcja na zdrowe przekąski, które przygotujesz samodzielnie. Są smaczne, proste w przygotowaniu i naprawdę ciekawe. Idealne …
20 min średni 4 -
Deser z mascarpone i malinami
Deser z mascarpone i malinami to najsmaczniejszy sposób na deser. Jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić by był najlepszy, to koniecznie …
10 min łatwy 4 644 kcal
-
Tort z naleśników
Ciasta znane są już od czasów starożytnych. Pierwsze ciasta oraz ciasteczka pojawiły się od momentu, kiedy człowiek nauczył się wykorzystywać …
25 + 30 min łatwy 12 277 kcal
-
Domowe lody śmietankowe
Kto nie lubi lodów, niech pierwszy rzuci kamieniem. Wydaje mi się, że każdy je lubi, szczególnie latem, kiedy żar leje …
30 min łatwy 6
-
Domowe krówki
Domowe krówki to pyszne, karmelowe cukierki o miękkiej i gładkiej konsystencji nie tylko dla dzieci, ale też dla wszystkich dorosłych. …
60 + 30 min łatwy 30
-
Malinowiec
Malinowiec to pyszne ciasto ze świeżymi malinami, które ma lekką, kremową konsystencję. Jest to deser, który idealnie sprawdzi się na …
40 min łatwy 10 331 kcal
-
Tarta z kremem patissiere
Tarta z kremem patissiere jest pyszna w smaku, a dodatkowo robi się ją ekspresowo. Dlatego koniecznie poznaj mój dzisiejszy przepis …
60 + 20 min łatwy 10 184 kcal
-
Rocky road
Rocky Road to niezwykle pyszne i rozkoszne ciasto, które rozpływa się w ustach. Dlatego poznaj mój sprawdzony przepis na domowe, …
60 min łatwy 4 502 kcal
-
Ciasto z budyniem bez pieczenia
Znudziło Ci się zwykłe ciasto, które pojawia się na każdej możliwej okazji? Dzisiaj przedstawię Ci przepis na ciasto z budyniem …
60 + 10 min łatwy 6 74 kcal
-
Ciasto z karmelem
Masz ochotę na słodki deser lub przekąskę do kawy w ciągu dnia, ale nie lubisz wypiekać ciast? Nie straconego, dzisiaj …
30 + 30 min łatwy 10 126 kcal
-
Kruche ciasteczka świąteczne
Kruche ciasteczka świąteczne to pyszne rozwiązanie na popołudniowy deser do kawy. Takie smaczne ciasteczka to również świetny pomysł na słodki …
20 + 20 min łatwy 30 73 kcal
-
Kruche ciasteczka z czekoladą
Kruche ciasteczka z czekoladą na pewno próbował już każdy z Was. Gwarantuje, że takie zrobione samodzielnie smakują jeszcze lepiej. Jeśli …
10 + 15 min łatwy 20 108 kcal
-
Zakręcone frytki
Ten super pomysł na zakręcone frytki sprawdzi się świetnie, zwłaszcza dla dzieci. Zobacz, jak zrobić zakręcone frytki – to naprawdę …
25 + 10 min łatwy 3 887 kcal
-
Szyszki z ryżu preparowanego i czekolady
Mega proste i ekspresowe w wykonaniu szyszki z ryżu preparowanego i czekolady to największa gratka zwłaszcza dla dzieci. Słodkie co …
30 min łatwy 10 258 kcal
-
Szyszki karmelowe
Na pewno kojarzysz taką słodycz jak szyszki karmelowe. Być może jadłeś je w dzieciństwie. Zrób je sam – domowe są …
30 min łatwy 10 218 kcal
-
Galareta z golonki
Galareta z golonki to danie, które się lubi albo nienawidzi. Jeśli nigdy nie próbowałeś galarety z samej golonki, koniecznie poznaj …
60 + 60 min łatwy 5 298 kcal -
Schab po warszawsku w galarecie
Schab po warszawsku w galarecie to bardzo dobry pomysł na pyszną przekąskę dla całej rodziny. Gotowany schab jest smaczny i …
20 + 40 min łatwy 10 259 kcal -
Żołądki w galarecie
Żołądki w galarecie to bardzo dobry pomysł na pyszny domowy dodatek do wódki podczas spotkania ze znajomymi. Żołądki gotowane sprawdzą …
10 + 40 min łatwy 10 318 kcal -
Jajko w galarecie
Jajko w galarecie to bardzo dobry pomysł na pyszny dodatek do pieczywa dla całej rodziny. Jajka w galarecie podać można …
20 + 30 min łatwy 10 100 kcal -
Galareta z indyka
Galareta z indyka to bardzo dobry pomysł na pyszny dodatek do chleba dla całej rodziny. Drobiowa galaretka to tradycyjna przekąska …
10 + 40 min łatwy 10 335 kcal -
Galareta wieprzowa
Galareta wieprzowa to danie, które się lubi albo nienawidzi. Jeśli nigdy nie próbowałeś galarety z mięsa wieprzowego, koniecznie poznaj mój …
60 + 60 min łatwy 4 39 kcal -
Sernik z truskawkami na zimno
Sernik z truskawkami na zimno to bardzo dobry pomysł na smaczny deser dla całej rodziny. Sernik bez pieczenia jest idealny …
20 min łatwy 10 310 kcal -
Deser bananowy
Deser bananowy to bardzo dobry pomysł na pyszny dodatek do kawy i herbaty podczas spotkania z rodziną i znajomymi. Deser …
20 min łatwy 6 667 kcal -
Miodownik z kajmakiem
Masz ochotę na ciasto, ale brakuje Ci czasu na jego długie przygotowywanie? Dobrze się składa, dzisiaj przedstawię Ci przepis na …
60 + 7 min łatwy 12 374 kcal
-
Ciasto z borówkami bez pieczenia
Masz ochotę na ciasto, ale brakuje Ci czasu na jego długie przygotowywanie? Dobrze się składa, dzisiaj przedstawię Ci przepis na …
60 min łatwy 10 353 kcal
-
Śledzie w oleju z cebulą i ogórkiem
Śledzie w oleju z cebulą i ogórkiem to obowiązkowy element stołu wigilijnego. Te smaczne śledzie sprawdzą się również jako smaczna …
40 min łatwy 14 -
Lebneh
Czym jest lebneh? Z czym to się je? I czy można wykonać go samodzielnie? Lebneh, czyli ser z jogurtu jest …
1440 min łatwy 1 1338 kcal
-
Tort świętego Honoriusza
Tort świętego Honoriusza to idealne połączenie kremu śmietankowego i czekoladowego z ciastem ptysiowym i francuskim. Ten dobry deser sprawdzi się …
20 + 100 min średni 12 595 kcal
-
Śledzie ze śliwkami
Przepis na śledzie ze śliwkami suszonymi to smaczny sposób na pyszną przystawkę. Jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić śledzie ze śliwkami, …
20 min łatwy 2 1469 kcal -
Ciasto królowa śniegu
Ciasto królowa śniegu to bardzo dobry pomysł na pyszny deser dla całej rodziny. Sprawdzony przepis na kolorowe ciasto będzie idealny …
30 min łatwy 10 -
Pudding ryżowy
Pudding ryżowy to bardzo dobry pomysł na pyszny deser dla całej rodziny. Ryż na mleku idealnie sprawdzi się na śniadanie …
10 + 20 min łatwy 4
-
Wiśniowa fantazja
Wiśniowa fantazja to bardzo dobry pomysł na pyszny deser dla całej rodziny. Placek z masą budyniową jest wilgotny i świetnie …
30 + 60 min łatwy 10 748 kcal -
Rolada z chleba tostowego
Rolada z chleba tostowego to nic innego jak szybki i prosty przepis na inną odsłonę chleba tostowego. Postaw na swoje …
60 min łatwy 10 118 kcal -
Sernik na zimno z twarogu
Sernik na zimno z twarogu bez pieczenia to doskonała propozycja na deser lub słodki lunch dla Twojej rodziny, lub znajomych. …
60 + 20 min łatwy 15 147 kcal -
Szyszki z krówek
Domowe szyszki z krówek zapewne zna każdy z nas, jest to niezapomniana przekąska z dzieciństwa. Szyszki są szybkie i łatwe …
60 + 60 min łatwy 12 201 kcal
Potrawy chłodzone - co to jest?
Chłodzenie żywności jest jedną z najważniejszych metod jej przechowywania. Do skutecznego chłodzenia produktów zaliczają się wszelkie urządzenia chłodnicze, w tym najbardziej popularna lodówka. Dzięki chłodzeniu żywności utrzymać ją można w odpowiedniej temperaturze, która pozwoli zachować świeżość produktów na czas zalecany przez producenta. Konserwacja pożywienia w postaci chłodzenia to bezpieczeństwo jego spożycia. Dzięki stale rozwijającej się technologii, chłodzenie jedzenia staje się coraz prostsze!
Chłodzenie – zasady, wykorzystanie, przepisy na dania, porady praktyczne
Chłodzenie żywności to jeden z najlepszych sposobów na jej konserwowanie. Polega ono na zatrzymywaniu rozwoju drobnoustrojów i utrzymywaniu świeżości produktów. Zarówno chłodzenie, jak i zamrażanie to metody pozwalające na przedłużenie zdatności jedzenia do spożycia. Czym różni się chłodzenie od mrożenia? Na czym polega schładzanie żywności? Jakie mamy rodzaje urządzeń chłodniczych i które z nich jest obecnie najbardziej popularne? Dowiedz się najważniejszych informacji na ten temat!
Chłodzenie – najlepsze sposoby na przedłużenie świeżości jedzenia
Chłodzenie a mrożenie – czym różnią się obie metody?
Konserwacja żywności to sposoby na przetwarzanie i przechowywanie żywności po to, aby zapewnić jej trwałość i świeżość. Dzięki konserwowaniu produktów można być bezpiecznym o to, że będą one bezpieczne do skonsumowania. Najpopularniejszymi metodami konserwacji jedzenia jest oczywiście zamrażanie, a także chłodzenie go. Zarówno chłodzenie, jak i mrożenie pozwala na zahamowanie czynności życiowych bakterii. Warto wiedzieć jednak o tym, jak na zabijanie drobnoustrojów wpływa temperatura, w której przechowywana jest żywność.
- Chłodzenie – produkty (np. napoje, nalewki) chłodzi się zazwyczaj w temperaturze ok. 0-10 st. C. Taka temperatura oczywiście zahamuje rozwój bakterii, jednak zabije już tylko ich niewielką liczbę. Drobnoustroje, którym uda się przeżyć chłodzenie, mogą się niestety rozwinąć w pożywieniu, które będzie później odgrzewane.
- Mrożenie – produkty (np. lody domowe) mrozi się w temperaturze ok. 0-30 st. C. Taka konserwacja żywności lepiej hamuje rozwijanie się bakterii. Dzięki mrożeniu zatrzymany zostaje również przebieg reakcji chemicznych. Nie jest to jednak metoda konserwacji pozbawiona wad. W dalszym ciągu istnieją bowiem drobnoustroje, które doskonale rozwijają się pod wpływem niskiej temperatury w zamrażalniku.
Chłodzenie polega na obniżeniu temperatury produktu poniżej temperatury pokojowej oraz utrzymywaniu jej w stałej wartości. Podczas ochładzania produktów nie powinno się obniżać ich temperatury mocniej niż do temperatury, w jakiej zamarza sok komórkowy tkanek roślinnych bądź zwierzęcych. Podczas chłodzenia – w przeciwieństwie do procesu mrożenia – nie powstaje lód, co jest również zasadniczą różnicą między chłodzeniem a mrożeniem. W domach do ochładzania produktów korzysta się z lodówek, z kolei w lokalach gastronomicznych używa się specjalnego wyposażenia chłodniczego. W przypadku mrożenia produktów w domach używamy zamrażarek, a w gastronomii profesjonalnych urządzeń do mrożenia żywności.
Jakie są rodzaje urządzeń chłodniczych?
W branży gastronomicznej urządzenia chłodnicze i do mrożenia produktów są bardzo ważnym wyposażeniem, bez którego ciężko byłoby prowadzić biznes. Sprzęty tego typu mają bowiem ogromne znaczenie nie tylko ekonomiczne, ale i zdrowotne. Właśnie dzięki nim można zabezpieczyć żywność przed zepsuciem się. Jedno i drugie urządzenie ma za zadanie obniżyć bądź utrzymać niską temperaturę pożywienia do czasu, aż zostanie ono zjedzone lub sprzedane klientom. Na jakość i trwałość produktów przechowywanych w urządzeniach chłodniczych wpływać będzie:
- Temperatura
- Ruch powietrza
- Wilgotność względna
Dobre wyposażenie chłodnicze jest podstawą każdego lokalu gastronomicznego oraz miejsc, w których wymagane jest przechowywanie produktów wymagających schładzania (np. w piekarniach, cukierniach, masarniach itd.). Najbardziej popularnymi urządzeniami tego typu są oczywiście lodówki, jednak z nich korzysta się głównie w domach, a nie lokalach gastronomicznych. Wszystko ze względu na małą pojemność lodówek i nieprzystosowanie ich do częstego otwierania – to znacznie utrudnia bowiem utrzymywanie w nich stałej temperatury.
Jak zatem wyglądają urządzenia służące do profesjonalnego chłodzenia żywności? Są one przede wszystkim doskonale przystosowane do chłodzenia. W lokalach gastronomicznych najczęściej używa się skrzyni i stołów chłodniczych, które różnią się budową układu chłodzenia. Profesjonalne urządzenia chłodnicze znacznie szybciej schładzają produkty niż standardowe lodówki. W miejscach, gdzie chłodzenie produktów to podstawa, najczęściej zobaczyć można:
- szafy na wino lub nalewki,
- chłodnicze stoły do wyrabiania pizzy,
- witryny na napoje,
- komory chłodnicze,
- witryny cukiernicze (na produkty takie jak pączki, ciasta, gotowa owsianka lub torty),
- nastawy chłodzące,
- pomieszczenia chłodnicze,
- szokowe schładzarki.
Chłodzenie żywności – zasady, porady i ważne wskazówki
Czym jest chłodnicze przechowywanie żywności?
Chłodnicze przechowywanie żywności to składowanie różnego rodzaju produktów, a także gotowych dań w niskiej temperaturze. Dzięki takiej konserwacji żywności można znacznie spowolnić czas rozwijania się drobnoustrojów w jedzeniu, a także tworzenia się w nich szkodliwych dla zdrowia zmian. Chłodzenie żywności pozwala na zachowanie jej w niezmienionej formie, a także umożliwia zachowanie cennych wartości odżywczych (np. w mięsie, nabiale, owocach i warzywach). Czas świeżości produktów zależeć będzie oczywiście nie tylko od samej chłodziarki, ale też naturalnego czasu psucia się produktu lub czasu spożycia podanego przez producenta danej żywności.
Warto wiedzieć, że przy chłodzeniu produktów zachowany powinien być tzw. łańcuch chłodniczy. Jest to nic innego jak proces zachowania stałych warunków, w jakich powinno być magazynowane jedzenie. Produkt nadający się do chłodzenia powinien być składowany w odpowiedniej temperaturze już od momentu jego produkcji, a następnie w czasie transportu, dystrybucji, sprzedaży i spożycia. Dzięki zachowaniu łańcucha chłodniczego można być pewnym o to, że dany produkt będzie można następnie bezpiecznie spożyć. Nie można zerwać takiego łańcucha, ponieważ pożywienie może się wówczas zepsuć albo znacznie stracić na jakości i świeżości. Oto jak powinien wyglądać prawidłowy proces chłodzenia żywności:
- Skup surowców.
- Schładzanie zebranych surowców i przechowywanie ich w taki sposób, aby można było dalej nimi dysponować.
- Przetwarzanie surowców w gotowe produkty bądź półprodukty.
- Magazynowanie gotowych produktów i transport do poszczególnych sklepów oraz supermarketów.
- Sprzedaż produktów klientom.
Na każdym etapie bardzo istotny jest transport chłodniczy (np. samochody chłodnicze czy wagony), który jest swego rodzaju „łącznikiem” pomiędzy etapami łańcucha.
Czym jest schładzarka szokowa? Dlaczego warto ją mieć?
Schładzarka szokowa jest przydatnym urządzeniem, które umożliwia natychmiastowe obniżenie temperatury schowanych do niej produktów. Takie urządzenie zapewnia oszczędność czasu – już po półtorej godziny potrawy mające ok. 60 st. C chłodzone są bowiem do temperatury 3 st. C! Należy pamiętać o tym, że schładzanie potraw jest bardzo ważne, aby uniemożliwić rozwijanie się i namnażanie mikroorganizmów chorobotwórczych. Chłód zatrzyma rozwijanie się drobnoustrojów, a także zagwarantuje bezpieczeństwo mikrobiologiczne produktom. Właśnie do tego służy schładzarka szokowa, która nie tylko chłodzi, ale też pomaga w zachowaniu zapachu, jakości, koloru, smaku i wyglądu schowanych do niej produktów.
Warto dodać, że po włożeniu żywności do zwykłej zamrażarki cząsteczki wody, które się w niej znajdują, zmieniają się w kryształy. Okazuje się, że one wcale nie są dobre dla produktów – zmieniają ich konsystencję, zapach i smak. Dzięki schładzarce można tego uniknąć – kryształy są mniejsze, co umożliwia zachowanie najlepszych cech pożywienia, które w procesie odszraniania nie traci swojego pierwotnego smaku czy formy. Schładzarki mają również specjalne programy, dzięki którym można dopasować chłodzenie do danych produktów. Można np. uruchomić schładzanie delikatne, które będzie powoli ochładzać produkt i nie dopuści do tego, aby temperatura wewnątrz urządzenia spadła poniżej 0 st. C.