Seleryba

Więcej o selerybie

Seler jest powszechnie używanym warzywem, szczególnie często dodajemy seler do zupy, i sałatek jarzynowych. Przepis, z którego wyjdzie Ci aromatyczna seleryba, jest znacznie ciekawszy. Gotowa ryba z selera przypomina tą zwykłą rybę swoim wyglądem. Warto przygotować to danie, ponieważ poza swoim charakterystycznym aromatem i smakiem seler jest on także zdrowym warzywem, oczywiście nie dla każdego, ale do tego przejdziemy później :)

Seler korzeniowy, bo to właśnie z korzenia będziemy robić naszą zupę to niskokaloryczne warzywo zawierające jedynie 42 kcal w 100 g. Dodatkowo zawiera między innymi witaminę C, K, kwas foliowy, wapń, fosfor, magnez, potas i sód. Jest także źródłem fitochemikaliów, które mimo groźnie brzmiącej nazwy mają pozytywny wpływ na zdrowie. Mogą one zapobiegać lub zmniejszać stan zapalny i uszkodzenia oksydacyjne. W rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego stres oksydacyjny i stany zapalne odgrywają istotną rolę, dlatego zwalczanie ich jest ważnym elementem dbania o swoje zdrowie. Korzeń selera ma także działanie moczopędne i znajduje zastosowanie w leczeniu kolki. Mam nadzieję, że to przekonało Cię, że seleryba jest warta wytestowania.

Niestety seler nie jest dobry dla każdego, ponieważ jest jednym z najczęściej uczulających warzyw. U osób z alergią na selera nawet po spożyciu przyprawy zawierającej to warzywo może dojść do wstrząsu anafilaktycznego. Zanim zaczniesz panikować i robić testy na nietolerancje lub eliminować seler, zwróć uwagę na to, że chodzi o osoby z alergią, jako jawną chorobą alergiczną, która występuje lub nasila się po kontakcie z alergenem, czyli w tym przypadku z selerem. Jeżeli teraz pobiegniesz sprawdzić, czy nie masz uczulenia na selera, jako genetycznej skazy, skłonności do alergii, czy pozytywnych wyników testów skórnych bądź sIgE, to może się okazać, że wynik będzie dodatni. W przypadku selera dane na temat częstości występowania pozytywnego wskaźnika uczulenia a alergią są bardzo rozbieżne. Badania pokazują, że uczulenie jest wykrywane nawet u 70% społeczeństwa, ale rzeczywista alergia pojawia się u jedynie 14%. Dlatego, jeżeli kiedykolwiek jadłaś selera lub chociaż trzymałaś go w dłoni i nie odnotowano u ciebie pokrzywki, napadu astmy, ani wstrząsu anafilaktycznego po kontakcie z nim, to nie masz czym się przejmować.

Jeśli już rozwiałam Twoje wątpliwości co do strachu przed selerem, to przejdźmy do wyjaśnienia jak zrobić rybę z selera. Jest to kotlet z gotowanego selera z wodorostami. Przepis na wegańską rybę z selera wymaga trochę pracy, ale poradzisz sobie z nim nawet bez profesjonalnych umiejętności kulinarnych. Nasza wegańska ryba jest biała w środku, ma ciemną warstwę na wierzchu i jest opanierowana. Sprawdzi się nawet na święta jako wegańska ryba po grecku z selera, wystarczy podać ją z sosem warzywnym.