Wyróżnione przepisy na wędliny domowe
-
PancettaPancetta to włoski przysmak, który dzięki pysznemu smakowi podbija serca wszystkich. To rodzaj wędliny, niezwykle aromatycznej. Ten włoski boczek świetnie …
20 min łatwy 10 589 kcal -
Boczek pieczonyBoczek pieczony to doskonała propozycja na domowy dodatek do kanapek. Przepis na boczek pieczony jest bardzo prosty, dlatego jego przygotowanie …
15 min łatwy 24 25 kcal -
Kiełbasa słoikowaKiełbasa słoikowa z galaretką to doskonała propozycja na smaczny dodatek do chleba. Swojska kiełbasa w słoiku świetnie sprawdzi się również …
25 min łatwy 15 144 kcal -
Kiełbasa w słoikuKiełbasa w słoiku to idealna alternatywa dla sklepowych wędlin, które często zawierają masę konserwantów. Jest też znacznie łatwiejsza w przygotowaniu …
20 min średni 10 258 kcal -
Kiełbasa żywieckaKiełbasa żywiecka to wędzona, parzona i podsuszana kiełbasa, która jest bardzo popularna. Domowa kiełbasa oczywiście wymaga trochę pracy i czasu, …
120 min trudny 50 196 kcal -
Schab gotowanySchab gotowany idealnie sprawdzi się jako wędlina na kanapki, ale także jako mięso do obiadu. Schab jest marynowany w przyprawach …
20 min łatwy 10 137 kcal
Pozostałe przepisy na wędliny domowe
-
Salceson w butelceSalceson w butelce to świetna i łatwa opcja na przygotowanie pysznej wędliny. To dobry wybór do kanapek, ze względu na …
15 min łatwy 10 -
Filet z indyka pieczonyFilet z indyka pieczony to dobry pomysł na posiłek na święta lub na obiad z okazji urodzin, a także na …
15 min łatwy 10 95 kcal -
Udziec z indyka pieczonyUdziec z indyka pieczony to świetny pomysł na posiłek na święta, na przykład na obiad z okazji urodzin, a także …
15 min łatwy 10 -
Boczek dojrzewającyBoczek dojrzewający, czyli tradycyjna włoska pancetta to świetna propozycja dla wszystkich miłośników mięs. Suszony boczek to świetny dodatek do kanapek, …
30 min średni 5 353 kcal -
Pieczeń rzymska z indykaPieczeń rzymska z indyka to doskonała propozycja na dodatek do chleba na co dzień lub na święta wielkanocne. Świetnie sprawdzi …
15 min łatwy 20 186 kcal -
Boczek gotowanyBoczek gotowany to doskonała propozycja na domową wędlinę dla miłośników wieprzowiny i nie tylko. Nasz przepis na boczek gotowany jest …
5 min łatwy 15 9 kcal -
Kiełbasa z dzikaKiełbasa z dzika to świetny pomysł na domowej roboty wyrób wędliniarski. Kiełbasa sprawdzi się jako dodatek do kanapek lub podana …
35 min średni 12 -
Kiełbasa drobiowaKiełbasy to produkty, które zwykle nie zachwycają składem i mają w sobie bardzo dużo soli, której na co dzień zwykle …
35 min trudny 12 118 kcal -
Szynka długodojrzewającaSzynka długodojrzewająca to doskonała propozycja na smaczny dodatek do do pieczywa lub jako przystawka na imprezy rodzinne czy spotkania ze …
30 min łatwy 30 -
Kiełbasa z sarnyKiełbasa z sarny to wędlina dla prawdziwych smakoszy. Jest niezwykle smaczna i aromatyczna, a jednocześnie bardzo wykwintna. Mięso jest w …
60 min łatwy 10 -
PastramiPastrami to idealny dodatek do kanapek i domowych burgerów. Choć można dostać je również w sklepie, to najlepiej smakuje to …
60 min łatwy 10 -
Ozór wołowyOzór wołowy to gotowany język wołowy, który na pozór może wydawać się niezbyt apetycznym daniem, ale zdecydowanie warto chociaż raz …
30 min średni 10 -
Schab gotowany w mlekuSchab gotowany w mleku wychodzi soczysty, a kanapki z nim znikają w ekspresowym tempie. Mięso wychodzi bardzo dobre i przede …
15 min łatwy 20 -
Polędwica łososiowaPolędwica łososiowa to popularna wędlina, którą prawie każdy kojarzy. Swoją nazwę zawdzięcza pięknemu różowemu kolorowi, który uzyskuje mięso w procesie …
40 min średni 20 -
Kiełbasa wiejskaKiełbasa wiejska najlepiej smakuje, gdy jest swojska. Idealnie aromatyczna i doprawiona będzie świetnym dodatkiem do pysznych dań czy kanapek. Można …
45 min łatwy 50 456 kcal -
SalcesonSalceson jest jednym z tych produktów, które najlepiej smakują zrobione w domu. Dzięki temu można wybrać do niego najlepsze mięso, …
35 min łatwy 10 273 kcal -
Rolada serowaRolada serowa to idealna alternatywa dla wędlin ze sklepu. Jest smaczniejsza, a przy tym bardziej ciekawa, co na pewno przypadnie …
30 min łatwy 10 340 kcal -
Karkówka z piekarnikaKarkówka z piekarnika z pewnością podbije Twoje serce. Jest pyszna i bardzo prosta. Przepis na karkówkę z piekarnika składa się …
15 min łatwy 8 286 kcal -
Szynka pieczonaSzynka pieczona w rękawie wychodzi soczysta i krucha. Bez problemu przygotujesz ją samodzielnie w domu. Dzięki temu uzyskujesz domową wędlinę, …
15 min łatwy 10 251 kcal -
Tortilla z szynkąTortilla z szynką to pomysł na prosty, szybki, smaczny i pożywny posiłek dla całej rodziny. Tak naprawdę sprawdzi się zarówno …
10 min łatwy 1 524 kcal -
Pieczeń rzymskaPieczeń rzymska to świetny pomysł na pyszne pieczone mięso w tradycyjnym stylu. Można je podawać z pieczywem lub jako element …
30 min łatwy 10 333 kcal -
ZapiekankaZapiekanka z bagietki to dobry pomysł na kolację. Taką zapiekankę można podać także dla swoich gości. Nie jest to typowe …
40 min łatwy 2 820 kcal -
Tatar wołowyTatar wołowy inaczej nazywany befsztykiem tatarskim jest daniem znanym na całym świecie. Przystawka ta składa się z surowego mięsa wołowego …
40 min średni 4 337 kcal -
Schab ze śliwką w galarecieKolejna wariacja schabu ze śliwką, tym razem w galarecie, pełni podobną funkcję jak tradycyjny schab ze śliwką, jednakże dodatek galarety …
60 min łatwy 15 229 kcal -
Schab ze sliwka pieczonyTen przepis jest tradycyjnie podawaną przystawką, która idealnie pasuje do sałatki warzywnej oraz świeżego pieczywa. Słodycz śliwki świetnie łagodzi smak …
10 min łatwy 20 181 kcal
Pomysły i przepisy na wędliny domowe - te propozycje zachwycą każdego
Kiełbasa czy szynka domowej roboty ma niepowtarzalny smak w porównaniu do wędlin dostępnych na rynku. Mamy też pewność, że nie zawiera sztucznych dodatków i konserwantów. Czy wędliny można robić samemu w domu? Czego potrzeba, aby wykonywać swojskie wyroby domowe z mięsa. Przedstawiamy pomysły na wędliny domowej roboty i przepisy na pyszne domowe kiełbasy, szynki, pasztety i wędzonki.
Skąd się wzięły pomysły na wędliny
Swojskie wędliny domowej roboty
Wyroby mięsne domowej roboty wykonywano od dawien dawna, szczególnie gdy nie było lodówek, wymyślono sposoby na taką obróbkę mięsa, aby można było je dłużej przechowywać, jak wędzenie czy suszenie.
Obecnie wędliny są łatwo dostępne i nie musimy ich robić własnoręcznie. Jednak coraz więcej osób stara się wrócić do sposobów kulinarnych naszych przodków. Domowe wyroby mięsne są nie tylko smaczniejsze, lecz także zdrowsze, gdyż nie zawierają konserwantów i utrwalaczy. Robiąc swojskie wędliny domowe, mamy pewność co w nich jest.
Jakie swojskie wyroby mięsna można zrobić w domu:
- wędzonki,
- swojskie kiełbasy,
- pasztet,
- szynka gotowana,
- szynka z szynkowaru,
- wędliny parzone,
- wędliny surowe dojrzewające.
Proste, swojskie wyroby domowe
Najprostszy pomysł na pyszne wędliny swojej roboty polega na upieczeniu mięsa, do krojenia na chleb. Mięso można po prostu upiec, lecz naprawdę pyszne wędliny uzyskamy jeśli mięso zostanie wcześniej zapeklowane. Peklowanie mięsa przygotowuje go do pieczenia, gotowania czy wędzenia. Do peklowania nadaje się takie mięso, jak: szynka, schab, karkówka, boczek, polędwica i inne.
Peklowanie czy też marynowanie mięsa można bez trudu wykonać samemu w domu. Potrzebne będzie do tego odpowiednie naczynie kamionkowe, szklane lub emaliowane oraz zalewa. Mięso peklujemy na sucho lub na mokro. Peklowanie na sucho polega na nacieraniu mięsa mieszanką saletry, soli i przypraw, zaś peklowanie na mokro polega na moczeniu mięsa w zalewie. Zalewa do peklowania czyli sól peklująca składa się z mieszanki soli i saletry. Składniki te mają za zadanie wyciągnięcie z mięsa wody i zabicie bakterii. Saletra jest obecnie trudno dostępna. Można jednak kupić sól peklującą. Ważne są przyprawy, które dodają smaku. Mięso pekluje się od kilku do kilkunastu dni. Aby się nie zepsuło należy przechowywać je w temperaturze 4 - 8 stopni.
Jak zrobić wroby domowe w szynkowarze
Szynkowar to proste i nie drogie urządzenie, które pozwala na przygotowywanie wędlin i mięs domowej roboty. Jest to metalowy pojemnik, w którym umieszcza się mięso, a następnie dociska do dna przy pomocy sprężyny. Szynkowar wstawia się do garnka z wodą i ustawia na kuchence. Przed włożeniem do szynkowaru mięso należy zamarynować.
Mięso gotujemy około 2 godzin. Cała tajemnica tkwi w tym, aby utrzymać cały czas jednakową temperaturę i nie dopuścić do wrzenia. Do szynkowarów dołączony jest termometr. Należy ustawić niską moc palnika oraz sprawdzać i ewentualnie dolać zimnej wody.
Szynka gotowana i pasztet
Jednym z łatwiejszych sposobów na przygotowanie własnej wędliny jest szynka gotowana. Tajemnica leży w przygotowaniu odpowiedniej zalewy do marynowania mięsa. Zalewa składa się z soli oraz przypraw. Mięso moczymy w zalewie 24h, a następnie gotujemy je przez kilka minut. Czynność tę powtarzamy jeszcze dwukrotnie w odstępach 12h.
Wykonanie pasztetu jest proste, choć pracochłonne. W Polsce tradycyjnie robi się pasztety na święta Bożego Narodzenia. Najlepszy domowy pasztet wychodzi z różnych rodzajów mięsa, które należy podsmażyć, zmielić i wyrobić z namoczoną bułką i przyprawami, a następnie upiec. Pasztet do smarowania kanapek robimy również w słoikach, które należy zapasteryzować.
Przepisy na swojskie kiełbasy
Korzyści jaki zapewniają wyroby domowe z mięsa to, przede wszystkim, pewność, że nie ma w nich konserwantów i sztucznych dodatków. Ponadto pyszne, swojskie wędliny możemy zrobić według własnego gustu, dodając ulubionych przypraw. Dlatego też znajdujemy coraz więcej zwolenników robienia domowych kiełbas.
Samodzielne przygotowywanie domowych kiełbas jest nieco pracochłonne, jednak czas i wysiłek zwróci się w postaci wędliny o niepowtarzalnym smaku. Prócz mięsa na kiełbasę, potrzebujemy:
- maszynki do mielenia mięsa,
- jelit lub sztucznych osłonek,
- lejka do napełniania lub nadziewarkę do kiełbas.
Do wyrobu swojskich kiełbas najlepsza jest wołowina, szynka, chuda wieprzowina, mięso z indyka lub schab. Przed zmieleniem dobrze jest mięso zapeklować. Nie jest to etap konieczny, lecz peklowanie poprawia smak mięsa i niszczy bakterie. Mięso peklujemy na mokro lub na sucho.
Mięso mielimy osobno na drobnym i grubym sicie. Następnie obie części mieszamy, dodajemy przyprawy i sól i wyrabiamy ręcznie około 30 minut. Jelita do nabijania mięsa muszą być dokładnie wymoczone i wymyte z soli. Po napełnieniu ich mięsem, kiełbasę wieszamy do wyschnięcia. Następnie swojską kiełbasę należy uwędzić, potem upiec lub sparzyć.
Jeśli nie mamy wędzarni, możemy zrobić kiełbasę białą swojej roboty, której się nie wędzi, lecz tylko parzy.
Przepisy na domowe wędzonki
Wędzenie przy pomocy dymu stanowi jeden z najstarszych sposobów przygotowania domowych wyrobów mięsnych. Do tego potrzebna będzie wędzarnia zbudowana w ogrodzie lub na działce. Wędzarnie są różne, od prostych miejsc do zadymiania, wykopanych w ziemi do profesjonalnych wędzarni murowanych, lecz zasada ich działania jest taka sama. Do nagrzania wędzarni stosujemy drewno drzew liściastych.
Przed wędzeniem mięso musi być zapeklowanie kilka dni. Zapeklowane mięso umieszcza się w specjalnych siatkach wędzarniczych lub robi z niego kiełbasy. Następnie umieszcza się je w wędzarni zawieszone na hakach. Najpierw mięso obsuszamy w wędzarni, a następnie zadymiamy. Po uwędzeniu wędzonki należy sparzyć w wodzie. Aby utrzymać właściwą temperaturę warto zaopatrzyć się w termometr kuchenny.