Kiszenie barszczu czerwonego

Opublikowano: 27.08.2021 r., 11:50 | Autor: Patrycja Czerwiak
Ulubiony
ikona podziel się Podziel się
Buraki kiszone ułożone w dużym słoiku.
Kiszenie barszczu czerwonego
Kiszenie barszczu czerwonego to staropolska sztuka, która łączy w sobie wiekowe tradycje kulinarne i zdrowotne właściwości fermentacji. Potrawa ta, kojarzona często z wigilijnym stołem, ma swoje korzenie głęboko zakorzenione w kulturze słowiańskiej, gdzie od wieków pełniła rolę nie tylko smakowitego dodatku do posiłków, ale również naturalnego lekarstwa. Już w średniowieczu kisiło się buraki, aby cieszyć się ich dobroczynnym działaniem przez cały rok. Proces kiszenia nadaje barszczowi czerwonego charakterystyczną kwaskowatość, jednocześnie wzbogacając go o probiotyki, które wspierają naszą odporność.
Przygotowanie 10 min
46 kcal
Kcal w porcji
104 g
Wielkość porcji
25
Indeks glikemiczny
Przepis wegański

Przepis na kiszenie barszczu czerwonego

Przepis na kiszenie barszczu czerwonego – wstęp do kiszenia

Jako entuzjastka kuchni polskiej i miłośniczka tradycyjnych smaków, zawsze z wielką radością podchodzę do kiszenia barszczu czerwonego. To proces, który może wydawać się czasochłonny, ale w rzeczywistości jest prosty i w pełni „nagroda za trud”. Kiszenie nadaje burakom wyjątkowy smak, który idealnie uzupełnia wiele dań, zwłaszcza w święta. Przepis ten jest nie tylko zdrowy, ale również dostosowany do różnych diet, takich jak dieta bezglutenowa, o niskim indeksie glikemicznym, wegetariańska oraz wegańska. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu, wynoszącemu 25, kiszony barszcz czerwony jest świetnym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę. Za chwilę pokażę Wam, jak łatwo przygotować ten tradycyjny polski napój.

Jak przygotować składniki – Szczegółowy przepis na kiszenie barszczu czerwonego

Na początek warto zgromadzić wszystkie potrzebne składniki i sprzęt kuchenny. Do kiszenia barszczu czerwonego potrzebujemy: 1000 g buraków, 25 g czosnku (pół główki), oraz 10 g soli (2 łyżeczki). Dodatkowo, aby dodać aromatu, użyjemy przypraw takich jak ziele angielskie, liść laurowy i pieprz w ziarnach. Wszystko to będziemy kisić w słoiku o pojemności 2 litrów. Jeśli chodzi o sprzęt, konieczny będzie garnek do podgrzania wody oraz kuchenka. Teraz, gdy wszystko mamy pod ręką, możemy przystąpić do działania.

Podstawą sprawdzonego przepisu na kiszenie barszczu czerwonego jest odpowiednie przygotowanie buraków. Pierwszym krokiem jest dokładne ich wyszorowanie, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń. Następnie obieramy buraki i kroimy w cienkie plasterki lub paseczki. Taka forma sprawi, że buraki ukiszą się równomiernie i szybciej wydzielą swój smak.

Pokrojone buraki układamy ciasno w przygotowanym słoju. Następnie dodajemy do nich obrane ząbki czosnku. Czosnek w kiszonkach nie tylko dodaje smaku, ale także przynosi korzyści zdrowotne dzięki swoim właściwościom przeciwbakteryjnym i przeciwwirusowym.

Kiszenie barszczu czerwonego – Zakończenie procesu

Następnym krokiem w przygotowaniu barszczu czerwonego jest przygotowanie zalewy. W garnku podgrzewamy 1,5 litra wody wraz z solą, ziarnkami pieprzu oraz liściem laurowym. Ważne jest, aby woda była podniesiona do temperatury, która pozwoli soli i przyprawom dobrze się połączyć, ale nie była wrząca, aby nie zaszkodzić enzymom odpowiedzialnym za proces fermentacji. Po podgrzaniu, odstawiamy garnek, aby woda ostygła do letniej temperatury.

Ostudzoną wodą zalewamy buraki w słoju, dbając o to, aby wszystkie warzywa były całkowicie zanurzone. Zakrywamy słoik talerzykiem, co pozwala na swobodną cyrkulację powietrza i zabezpiecza przed przypadkowymi zanieczyszczeniami. Słoik z burakami odstawiamy na tydzień w ciepłe miejsce. Ważne jest, aby temperatura była stabilna i wynosiła około 20-22 stopni Celsjusza. Kiszenie w takich warunkach zapewni nam pełnię smaku i właściwości zdrowotnych.

Po upływie tygodnia nasz kiszony barszcz czerwony jest gotowy do spożycia. Możemy go użyć jako bazy do zupy, dodatek do potraw czy nawet jako zdrowy napój wspierający mikrobiom jelitowy. Kiszenie barszczu czerwonego to niezawodny sposób na czerpanie maksymalnych korzyści z buraków, dostarczając organizmowi witamin i minerałów potrzebnych do zdrowego funkcjonowania.

Kiszenie barszczu czerwonego to proces, który łączy wielopokoleniową tradycję z nowoczesnym podejściem do zdrowia i diety. Jest to przepis nie tylko łatwy do wykonania, ale również dający mnóstwo satysfakcji i przyjemności smaku. Mam nadzieję, że mój sprawdzony przepis na kiszenie barszczu czerwonego zainspiruje Was do tworzenia własnych kiszonek i cieszenia się ich dobrodziejstwami, zwłaszcza w okresie świąt.

Składniki dla 10 porcji
  • Burak (1000 g)
  • Czosnek - pół główki (25 g)
  • Sól - 2 łyżeczki (10 g)
Liczba porcji:
Przyprawy
ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarna
Sprzęt kuchenny
kuchenka, garnek, słoik 2l

Przepis na kiszenie barszczu czerwonego krok po kroku

Buraki wyszoruj, obierz i pokrój w cienkie plasterki lub paseczki.

Buraki ułóż ciasno w słoju razem z obranymi ząbkami czosnku.

W garnku podgrzej 1,5 l wody wraz z solą, ziarnkami pieprzu i liściem laurowym. Całość ostudź, by woda była letnia i przelej ją do słoika.

Naczynie przykryj talerzykiem i odstaw na tydzień w ciepłe miejsce.

Jak oceniasz przepis na kiszenie barszczu czerwonego
Oceń
Nasz przepis pozytywnie ocenia 93,4% osób
Często zadawane pytania

Więcej informacji na temat kiszenia barszczu czerwonego

Kiszenie barszczu czerwonego to proces, który pozwala stworzyć wspaniałą bazę do niezwykle zdrowej zupy. Barszcz czerwony zwykle kojarzy się tylko z Bożym Narodzeniem, jednak zupa ta świetnie sprawdzi się również na co dzień. Zrobiona z kiszonych buraków jest smaczniejsza i zdrowsza. Tak przygotowany zakwas można wypijać samodzielnie lub użyć do przygotowania posiłku i podawać z uszkami lub gotowanymi ziemniakami.

Jeśli zastanawiasz się jak ukisić barszcz czerwony, by całość nie była zbyt skomplikowana, czy długotrwała, a także by na pewno się udała, to ten przepis na pewno przypadnie ci do gustu. Całość została przedstawiona krok po kroku, dzięki czemu poradzi sobie z nią nawet osoba początkująca. Do przygotowania zakwasu nie potrzeba zbyt dużo produktów, dlatego można przygotować ten zakwas w kilka chwil i z dużą łatwością.

To sprawdzony przepis na kiszenie barszczu czerwonego, który pozwala odpowiednio przygotować buraki. Ukiszone, mają lepszy smak, a także są lepiej strawne. Barszcz na ich bazie jest bardziej ostry i wyrazisty, dlatego świetnie sprawdzi się na święta, ale również na inne uroczystości. Buraki zyskują pięknego, głębokiego koloru, a dodatek czosnku sprawia, że smakują dużo lepiej.

Z tej receptury dowiesz się również jak długo kisić barszcz czerwony, by miał odpowiednią konsystencję i smak, a także właściwości. Kiszony barszcz często jest uważany za niezwykle zdrowy. Zakwas jest dobrym źródłem witaminy C. Całość wspiera również proces działań krwiotwórczych, dzięki czemu jest pomocny podczas anemii. Zakwas dostarcza również kwercetyny, która pomaga wyciszać alergie. To także dobre źródło kwasu mlekowego, które dobrze wpływa na pracę układu pokarmowego. Dlatego kiszenie buraków jest jak najbardziej zdrowe i potrzebne, a robienie zupy na ich bazie bardzo korzystne dla zdrowia całego organizmu.

To dobry przepis szczególnie na święta, kiedy w większości domów barszcz będzie gościł na stole. Dzięki dodaniu do niego kiszonych buraków całość będzie niezwykle smaczna i zdrowa. Warto zakisić buraki samodzielnie, dlatego, że to proces niezwykle łatwy, a dzięki temu można ograniczyć dodatek soli.

Alergeny w kiszeniu barszczu czerwonego

Lista alergenów dla kiszenia barszczu czerwonego przygotowana na bazie 14 podstawowych alergenów dostępnych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady UE nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 roku w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.

Dane o alergiach zostały zebrane dla poszczególnych składników na podstawie ogólnodostępnych informacji. Przy przygotowywaniu posiłku dla alergika zalecamy dokładną weryfikację każdego wykorzystywanego składnika pod kątem alergenów i bezpośrednią konsultację z dietetykiem. Produkty różnych producentów mogą się pomiędzy sobą różnić. Administrator nie ponosi żadnych konsekwencji wynikających z wykorzystania informacji zawartych w Serwisie bez dodatkowej weryfikacji.

Nie posiadamy informacji na temat właściwości alergizujących składników użytych w tym przepisie na kiszenie barszczu czerwonego

Wartości odżywcze kiszenia barszczu czerwonego

na 100g gotowej potrawy

To bardzo zdrowy dodatek, który pozytywnie wpływa na mikrobiom jelitowy.

Energia i białka

Na 100g
Na porcję
(104g)
Energia (kcal)
45.14
46.95
Białko (g)
1.71
1.78
Fenyloalanina (mg)
0.07
0.07

Węglowodany

Na 100g
Na porcję
(104g)
Węglowodany (g)
10.04
10.44
Węglowodany przyswajalne (g)
7.28
7.57
Błonnik (nieprzyswajalne) (g)
2.76
2.87

Tłuszcze

Na 100g
Na porcję
(104g)
Tłuszcz (g)
0.18
0.18
Tłuszcze nasycone (g)
0.08
0.09
Tłuszcze nienasycone (g)
0.09
0.10
Tłuszcze jednonasycone (g)
0.03
0.03
Tłuszcze wielonasycone (g)
0.06
0.07
Tłuszcze trans (g)
0.00
0.00
Cholesterol (mg)
0.00
0.00

Witaminy

Na 100g
Na porcję
(104g)
Witamina A (µg (mcg))
1.93
2.01
Witamina B6 (mg)
0.10
0.10
Witamina B12 (µg (mcg))
0.00
0.00
Witamina C (mg)
5.49
5.71
Witamina D (µg (mcg))
0.00
0.00
Witamina E (mg)
0.04
0.04
Retinol (µg (mcg))
0.00
0.00
Tiamina (mg)
0.03
0.04
Ryboflawina (mg)
0.04
0.04
Niacyna (mg)
0.34
0.35
Foliany (µg (mcg))
105.39
109.60
Beta karoten (µg (mcg))
19.44
20.22

Składniki mineralne

Na 100g
Na porcję
(104g)
Sód (mg)
450.65
468.68
Potas (mg)
323.77
336.72
Wapń (mg)
20.06
20.87
Fosfor (mg)
42.34
44.04
Magnez (mg)
22.84
23.75
Żelazo (mg)
0.82
0.85
Cynk (mg)
0.37
0.38
Miedź (mg)
0.08
0.09
Mangan (mg)
0.36
0.37
Szacunkowy indeks glikemiczny kiszenia barszczu czerwonego 25
Sprawdź indeks glikemiczny składników przepisu:
Niestety nie posiadamy pełnych informacji o wartościach odżywczych dla części składników. Przy każdej wartości odżywczej powyżej znajdziesz informację o ewentualnych brakach. Pomimo dokładanych starań nie byliśmy w stanie pozyskać tych danych, dlatego rzeczywiste wartości odżywcze mogą się różnić od wartości wskazanych w tabeli powyżej. W szczególności dane z tabeli nie zawierają pełnych wartości odżywczych dla składników wskazanych w poprzednim zdaniu.
Wartości odżywcze w przeliczeniu na 100 gram gotowej potrawy. Nie uwzględniają przypraw.
Powyższe dane są szacunkowe i podawane jedynie w celach informacyjnych. Nie mogą być dalej wykorzystywane, w szczególności w przypadku szczególnych wskazań medycznych w zakresie żywienia. Powyższe wartości odżywcze potrawy pochodzą w większości z bazy danych USDA (United States Departament of Agriculture). Wartości odżywcze całej potrawy wyliczane są w oparciu o średnią ważoną dla poszczególnych składników potrawy (waga każdego składnika odpowiada jego wadze w masie całej potrawy). Pamiętaj, że po obróbce termicznej, czy doborze nieco innych składników wartości mogą się zmienić. Również w różnych porcjach ilości poszczególnych wartości odżywczych mogą się nieznacznie różnić.

Szacunkowy koszt przygotowania kiszenia barszczu czerwonego

Koszt składników
7.00
Składnik
Ilość
Cena składnika
Koszt w daniu
Burak
1000 g
3.00
Za 1000,0 g
Liczba opakowań 1
3.00
Za 1000 g
Czosnek
25 g
pół główki
3.00
Za 50,0 g
Liczba opakowań 1
1.50
Za 25 g
Sól
10 g
2 łyżeczki
1.00
Za 1000,0 g
Liczba opakowań 1
0.01
Za 10 g
Koszt składników
7.00