Ciasto czarny las

Przepis krok po kroku

1. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. A piekarnik nagrzej do 17 stopni C.
2. Kakao wymieszaj z mąką i przesiej przez sitko do miski.
3. Oddziel żółtka od białek.
4. Białka ubij na małych obrotach miksera do momentu spienienia (około 2 minut). Stopniowo zwiększ obroty miksera i po łyżce dodaj do białek około 200 gram cukru.
5. Białka ubijaj do momentu, aż masa stanie się sztywna.
6. Wciąsz miksując białka dodawaj po łyżce wymieszanych żółtek.
7. Następnie partiami do masy jajecznej dodaj kakao wymieszane z mąką i wymieszaj masę delikatnymi ruchami z użyciem metalowej łyżki.
8. Ciasto wlej do formy i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 40 minut (do momentu suchego patyczka).
9. Po upieczeniu wyjmij biszkopt i energicznie rzuć go o blat. Biszkopt pozostaw do wystygnięcia.
10. Konfiturę wymieszaj z alkoholem. Świeże wiśnie wydryluj.
11. Odkrój boki biszkoptu od blaszki. Biszkopt wyjąć z formy do góry dnem, zdjąć z niego papier do pieczenia i podzielić biszkopt na 3 blaty.
12. W małym garnku zagotuj 75ml wody, odstaw z ognia i rozpuść w niej 2 łyżki żelatyny. Pozostaw do ostygnięcia.
13. Bardzo zimną śmietanę 36% (najlepiej włożyć ją na kilka minut do zamrażalnika) ubij z 50 gramami cukru na sztywną pianę, następnie dodaj ostudzoną żelatynę i wymieszaj.
14. Pierwszy blat biszkoptu połóż na paterze. Odłóż 2 łyżki konfitury, a resztę podziel na dwie części. Jedną z nich posmaruj pierwszy blat biszkoptu, następnie ułóż 350 gram wiśni i posmaruj je 1/3 częścią ubitej śmietany.
15. Na wierzch połóż 2 blat, posmaruj go pozostałą konfiturą, ułóż 350 gram owoców i posmaruj 1/3 częścią ubitej śmietany.
16. Na samą górę połóż 3 blat, posmaruj odłożoną konfiturą, pozostałą bitą śmietaną oraz całość posyp wiórkami z czekolady. Na sam koniec ciasto udekoruj pozostałymi wiśniami.
17. Do momentu podania ciasto przechowuj w lodówce.