Zapiekanka wegańska
Opublikowano: 17.11.2021 r.
Makaron z zielonego groszku, tofu wzbogacane wapniem i mleczko kokosowe to główne bohaterowie tej wegańskiej zapiekanki. Do tego dorzucamy pieczarki i szpinak, by dodać nieco warzywnej mocy, a całość wieńczy ser wegański parmezan Violife. Smakowita, zdrowa i idealna na obiad dla całej rodziny.
Składniki dla 4 porcji:
- Makaron z zielonego groszku - 200 g
- Tofu wzbogacane wapniem - 180 g (1 kostka)
- Pieczarki - 100 g (5 szt)
- Papryka zielona - 115 g (pół szt)
- Szpinak mrożony - 100 g
- Kukurydza konserwowa - 85 g (pół mini puszki)
- Mleczko kokosowe - 200 ml
- Ser wegański parmezan Violife - 100 g
- Oliwa z oliwek - 15 ml
- Przyprawy - sól, pieprz, papryka wędzona, zioła prowansalskie, mielony czosnek
Liczba porcji: 4
Będziesz potrzebować:
- piekarnik, patelnia duża, kuchenka, garnek, naczynie żaroodporne, tarka
Przepis krok po kroku
- Makaron ugotuj w lekko osolonym wrzątku, jednak nie do pełnej miękkości.
- Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej szpinak do zwiędnięcia.
- Do naczynia żaroodpornego przełóż makaron.
- Dodaj do niego pokrojone w kostkę paprykę oraz pieczarki, a także tofu.
- Posyp kukurydzą.
- Na wierzch wyłóż szpinak.
- Mleczko kokosowe wymieszaj z tartym wege serem i przyprawami.
- Całość wylej na zapiekankę.
- Zapiekankę piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut.
Komentarz dietetyka
To zdrowa opcja dla wszystkich, pełna warzyw i błonnika.
~ Patrycja Czerwiak, psychodietetyk, dietetyk kliniczny