Tort pistacjowy

Przepis krok po kroku

1. Dzień wcześniej zrób krem do przełożenia tortu.
2. 200 g pistacji obierz ze skórek. Zalej pistacje bez łupinek wrzącą wodą. Pozostaw na 3 minuty, a po tym czasie odcedź, ostudź i oczyść.
3. Zblenduj oczyszczone pistacje na gładki krem (chwilę to zajmie).
4. Rozpuść 300 g czekolady w mikrofalówce razem ze śmietanką - nie zagotuj! Mają się tylko połączyć.
5. Wymieszaj razem z aromatem waniliowym i pastą pistacjową.
6. Masę zabezpiecz i schowaj do lodówki na całą noc.
7. Następnego dnia zacznij przygotowania od upieczenia biszkoptu. Nastaw więc piekarnik na 170 st. C, a do tortownicy włóż papier do pieczenia.
8. Oddziel białka od żółtek, a mąkę przesiej z kakao.
9. Ubij białka na sztywno, w międzyczasie dodając do nich stopniowo 180 g cukru.
10. Jak białka będą białe i sztywne, dodawaj stopniowo żółtka (stale miksując).
11. Na końcu dodaj do masy mąkę z kakao i wymieszaj łyżką delikatnie.
12. Wlej masę do tortownicy i piecz 40 minut. Ostudź biszkopt. Podczas pieczenia biszkopta wyjmij masło z lodówki.
13. Zrób nasączenie do ciasta: 200 ml wody, 45 g cukru oraz 36 g soku z cytryny wymieszaj.
14. Biszkopt przekrój na 4 równe blaty.
15. Składaj biszkopt w rancie.
16. W rancie na dnie ułóż blat biszkoptu odkrojonego z wierzchu. Polej ponczem.
17. Przygotowany wcześniej krem z pistacjami wyjmij z lodówki, dodaj mascarpone i ubij na gęstą masę.
18. Posmaruj blat 1/3 częścią kremu pistacjowego.
19. Na kremie wyłóż 1/3 konfitury (miejscami).
20. Zrób tak z kolejnymi dwoma blatami. Ostatnim blatem przykryj tort i nasącz go. Tak przygotowany tort schowaj na 5 godzin do lodówki.
21. Zrób tynk do tortu (po upływie około 4,5 godziny chłodzenia tortu): 50 ml mleka i 50 g cukru podgrzej, aby cukier się rozpuścił. Ostudź.
22. Ubij masło, aż zrobi się puszyste.
23. Schłodzone mleko z cukrem dokładnie wymieszaj z mlekiem w proszku.
24. Masę z mlekiem w proszku przekładaj stopniowo do masła i ubijaj mikserem. W razie potrzeby schładzaj go przez 20 minut w lodówce (gdyby był za rzadki).
25. Po upływie 5 godzin chłodzenia tortu posmaruj go tynkiem z wierzchu i po bokach. Warto połowę tynku wyłożyć i schłodzić tort przez 20 minut, po czym ponownie nałożyć drugą warstwę.
26. Udekoruj tort od razu: bok tortu posyp resztą posiekanych (i opcjonalnie uprażonych) orzechów.
27. 50 g białej oraz mleczną czekoladę pokrój nożem tworząc wiórki. Posyp wierzch.
28. Wierzch także ozdób wiśniami kandyzowanymi.
29. Tort schładzaj przez całą noc.