Szynka z jelenia
Opublikowano: 04.09.2023 r.
Szynka z jelenia to prawdziwa gratka dla miłośników dziczyzny i wykwintnych smaków. W przepisie znajdziesz dwa kluczowe składniki: 1000 g szynki z jelenia, która stanowi bazę dania, oraz 40 g soli peklującej, która nadaje mięsu odpowiedni smak i konserwuje je.
Składniki dla 10 porcji:
- Sól peklująca - 40 g
- Szynka z jelenia - 1000 g
- Przyprawy - sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec
Liczba porcji: 10
Będziesz potrzebować:
- piekarnik, moździerz
Przepis krok po kroku
- Przyprawy: 5 liści laurowych, 2 goździki, ziele angielskie, łyżeczka pieprzu, łyżeczka jałowca, utrzyj w moździerzu i wymieszaj z solą peklującą.
- Powstałą mieszanką dokładnie natrzyj mięso, z każdej strony.
- Przełóż mięso do naczynia, przykryć i wstawić do lodówki na 10-14 dni. Co 2-3 dni obróć mięso.
- Po tym czasie mięso wyjmij i obwiąż sznurkiem. Odstaw na ok. 2 godziny, by się nieco zbliżyło do temperatury pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 200 stopni, wstaw szynkę na 10 minut, a gdy się podrumieni, przełóż do rękawa do pieczenia, temperaturę zmniejsz do 125 stopni i piecz ok. 3 godziny.
- Wyłącz piekarnik i zostaw w nim mięso do całkowitego wystudzenia.
- Upieczoną szynkę owiń w pergamin i przechowuj w lodówce do tygodnia.
Komentarz dietetyka
Ta opcja zawiera sporą ilość soli, dlatego nie powinna gościć zbyt często w naszej diecie.
~ Patrycja Czerwiak, psychodietetyk, dietetyk kliniczny