Spianata
Opublikowano: 22.03.2023 r.
Łopatka wieprzowa, łopatka wołowa i słonina wieprzowa to główne składniki, które nadają spianacie jej wyjątkowy smak i konsystencję. Dodatek czosnku dodaje nuty aromatycznej pikanterii, a wszystko to zamknięte w naturalnym jelicie wieprzowym tworzy niepowtarzalną kompozycję. Dzięki tym składnikom spianata zyskuje swoją charakterystyczną, wyrazistą strukturę i głęboki smak.
Składniki dla 20 porcji:
- Łopatka wieprzowa - 1000 g
- Łopatka wołowa - 500 g
- Słonina wieprzowa - 400 g
- Czosnek - 10 g (2 ząbki)
- Jelito wieprzowe - 50 g
- Przyprawy - sól, pieprz, papryka ostra, gałka muszkatołowa, goździki, saletra
Liczba porcji: 20
Będziesz potrzebować:
- duża miska, folia spożywcza, maszynka do mielenia, nitka, moździerz
Przepis krok po kroku
- Mięso i słoninę podziel na mniejsze kawałki i zmiel kilka razy w maszynce do mielenia mięsa.
- W moździerzu utłucz łyżkę ostrej papryki, 2 łyżki pieprzu, 5 ziarenek goździków, pół łyżeczki gałki muszkatołowej oraz 3 ząbki czosnku.
- Do miski z mięsem dodaj przyprawy, łyżkę stołową saletry, 4 łyżki stołowe woli i mięso wyrabiaj przez około 25 minut.
- Po tym czasie mięso przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.
- Następnego dnia mięso włóż do oczyszczonych jelit, dokładnie ugnieć i zawiąż. Tak przygotowane mięso odłóż do lodówki na noc.
- Następnego dnia mięso ponownie mocno ugnieć i zawiąż.
- Mięso powieś w przewiewnym i chłodnym miejscu (najlepiej w temperaturze od 20 do 24°C) na 5-6 dni.
- Po tym czasie mięso wędź zimnym dymem przez 5 dni lub mięso susz w miejscu o temperaturze 12-15°C i wilgotności 75-80% przez 25-30 dni.
- Gotową wędlinę podawaj jako dodatek do kanapek.
Komentarz dietetyka
Spianata to doskonała propozycja na smaczny dodatek do kanapek. Salami jest dość tłuste, dlatego warto uważać z jego ilością w diecie.
~ Magda Panek, dietetyk kliniczny