Sos berneński
Opublikowano: 25.10.2021 r.
Białe wino półwytrawne, ocet winny, cebula szalotka i żółtka jajek – to kluczowe elementy sosu berneńskiego, którego historia sięga XIX-wiecznej Francji. Sos ten to prawdziwa uczta dla podniebienia, idealna do mięsa i ryb. Dodatek masła klarowanego oraz soku z cytryny zapewnia mu niezwykle delikatną konsystencję i wyrafinowany smak.
Składniki dla 1 porcji:
- Wino białe półwytrawne - 78 g (80 ml, 1/3 szklanki)
- Ocet winny - 24 ml (2 łyżki)
- Cebula szalotka - 20 g (1 mała sztuka)
- Żółtko jajka - 2 szt.
- Masło klarowane - 50 g (3 łyżki)
- Sok z cytryny - 6 ml (1 łyżeczka)
- Przyprawy - sól, pieprz ziarna, estragon świeży
Liczba porcji: 1
Będziesz potrzebować:
- garnek, rózga, sitko, miska
Przepis krok po kroku
- Szalotkę obierz i drobno posiekaj. Przełóż do garnka.
- Do szalotki dodaj wino, ocet winny, łodygę estragonu (bez listków) i 5 ziarenek pieprzu. Gotuj na małym ogniu aż objętość płynu zostanie zredukowana do połowy.
- Płyn przelej przez sitko.
- W misce ubij na puszystą masę żółtka ze szczyptą soli i sokiem z cytryny.
- Roztop masło klarowane i gorące masło wlewaj pomału, delikatnym strumieniem do żółtek cały czas intensywnie go mieszając.
- Gdy dodasz całe masło również małym strumieniem wlewaj zredukowane wino z octem, mieszaj cały czas.
- Dodaj do sosu drobno posiekane liście estragonu i dopraw solą do smaku.
Komentarz dietetyka
Sos berneński to pyszna propozycja kremowego sosu do wielu dań. Podaje się go w małych ilościach ze względu na jego aromat. Jest on zdrowszą alternatywą dla sosów przygotowywanych na mące lub zasmażce z mąki.
~ Joanna Płaza, mge inż Towaroznawstwa i Dietetyki