Solianka
Opublikowano: 23.04.2021 r.
Polędwica wołowa, szynka wieprzowa i kiełbasa podwawelska to kluczowe składniki na solienkę, rosyjski klasyk, który łączy różne rodzaje mięs w intensywnym, kwaśnym bulionie. Dodaj do tego ogórki kiszone, koncentrat pomidorowy i zielone oliwki marynowane, a uzyskasz niepowtarzalny smak, który podkręci nawet najbardziej wymagające podniebienie.
Składniki dla 10 porcji:
- Polędwica wołowa - 500 g
- Szynka wieprzowa surowa - 300 g
- Kiełbasa podwawelska - 200 g
- Boczek wędzony bez kości - 200 g
- Ziemniaki późne - 400 g (4 średnie sztuki)
- Cebula - 100 g (2 małe sztuki)
- Marchewka - 200 g (2 małe sztuki)
- Pietruszka - 100 g (1 mała sztuka)
- Seler korzeniowy - 100 g (1 kawałek)
- Por - 100 g (1 mała sztuka)
- Ogórki kiszone - 400 g
- Pomidory zielone - 200 g (najlepiej użyj kiszonych pomidorów)
- Oliwki zielone marynowane konserwowe - 150 g
- Koncentrat pomidorowy - 100 g
- Olej rzepakowy - 50 ml
- Przyprawy - sól, pieprz, natka pietruszki świeża, liść laurowy, czosnek
Liczba porcji: 10
Będziesz potrzebować:
- patelnia duża, kuchenka, garnek, tarka
Przepis krok po kroku
- Przygotuj wywar: wołowinę i wieprzowinę, jedną opieczoną nad ogniem cebulę, 1 obraną marchewkę, obrany korzeń pietruszki i selera oraz pora włóż do garnka i zalej około 2 litrami zimnej wody. Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny.
- Po ugotowaniu mięso wyjmij z wywaru i podziel na mniejsze kawałki, a wywar przecedź przez sito do drugiego garnka, warzywa z wywaru dobrze odciśnij z wody i wyrzuć.
- Do wywaru włóż ugotowane mięso.
- Do buliony włóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i kilka listków laurowych. Całość gotuj na niewielkim ogniu.
- Marchew obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach, cebulę obierz i pokrój w kostkę, ogórki i pomidory pokrój w kostkę a obrany czosnek i oliwki posiekaj na drobne kawałki.
- Boczek pokrój w kostkę a kiełbasę w plasterki.
- Na patelni rozgrzej olej, podsmaż na nim pokrojone mięso i dodaj je do zupy.
- Na tej samej patelni podsmaż cebulę i marchew, następnie dodaj ogórki , pomidory, czosnek oraz szklankę soku z ogórków. Całość duś około 5 minut pod przykryciem.
- Do warzyw na patelni dodaj koncentrat pomidorowy i posiekane oliwki. Całość tuż jeszcze 5 minut.
- Zawartość patelni dodaj do zupy, dopraw solą, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
- Zupę podaj z posiekaną natką pietruszki.