Skilandis
Opublikowano: 18.04.2024 r.
Szynka wieprzowa, boczek bez kości i trochę żołądków wieprzowych – to kwintesencja skilandis, litewskiej kiełbasy o autentycznym, głębokim smaku. Mięso trzeba porządnie nasolić, peklować i wędzić, żeby uzyskać ten charakterystyczny aromat i teksturę. Idealna na chłodne dni, świetnie komponuje się z tradycyjnymi dodatkami.
Składniki dla 20 porcji:
- Szynka wieprzowa surowa - 2500 g (1 duży kawałek)
- Boczek wieprzowy bez kości - 750 g
- Żołądki wieprzowe - 200 g (1 sztuka)
- Przyprawy - pieprz, czosnek granulowany, sól do peklowania
Liczba porcji: 20
Będziesz potrzebować:
- sznurek, hak wędzarniczy, wędzarnia
Przepis krok po kroku
- Mięso z szynki pokrój w drobną kostkę.
- Z boczna usuń skórę i pokrój go w drobną kostkę.
- Żołądek dokładnie oczyść i umyj. Zwiąż w nim otwory przy pomocy nitki bawełnianej. Jednej, największy otwór pozostaw niezwiązany - włożysz nim mięso do wnętrza żołądka.
- Mięso z szynki oraz boczek przełóż do dużej miski. Dodaj do niej 160 gramów soli do peklowania, 5 gramów pieprzu oraz 7 gramów czosnku granulowanego.
- Mięso dokładnie wymieszaj z przyprawami i włóż je przez pozostawiony otwór do żołądka.
- Zawartość żołądka dokładnie wymasuj, aby pozbyć się powietrza. Następnie zawiąż otwór i obwiąż żołądek sznurkiem (jak wędzonki).
- Napełniony żołądek umieść między dwie deski i dociśnij ciężkim przedmiotem (np. dużym kamieniem). Mięso pozostaw w chłodnym i przewiewnym miejscu na 10 dni.
- Po tym czasie mięso wędź zimnym dymem przez około 3 tygodnie.
- Wędzone mięso ponownie włóż między deski i dociśnij je dobrze. Szynkę pozostaw do dojrzewania na około 6-8 miesięcy.
- Im dłużej wędzisz oraz pozostawiasz do dojrzewania szynkę, tym jest ona smaczniejsza i bardziej wysuszona.
Komentarz dietetyka
Skilandis to pyszne wędlina długodojrzewająca. Jest dość tłusta, dlatego uważaj z jej ilością w diecie. Dodatkowo zawiera spore ilości soli.
~ Magda Panek, dietetyk kliniczny