Schab po warszawsku
Opublikowano: 02.06.2025 r.
Schab wieprzowy bez kości i chrzan w tandemie z majonezem to centralny punkt schabu po warszawsku. Do tego solidna porcja bulionu warzywnego. Połączenie tych składników gwarantuje pełnię smaku, a dodatek żelatyny wszystko ładnie utrwali. W skrócie: klasyka warszawskiej kuchni, której nie sposób zignorować.
Składniki dla 10 porcji:
- Schab wieprzowy bez kości - 1000 g
- Oliwa z oliwek - 45 ml (3 łyżki)
- Chrzan - 25 g (1 łyżka)
- Majonez - 75 g (3 łyżki)
- Bulion warzywny - 1250 ml (5 szklanek)
- Żelatyna - 40 g
- Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, cząber, papryka słodka, kminek mielony, tymianek, mielony czosnek, natka pietruszki suszona
Liczba porcji: 10
Będziesz potrzebować:
- piekarnik, kuchenka, garnek, duża miska, folia aluminiowa, lodówka
Przepis krok po kroku
- Schab oczyść z błonek.
- W misce wymieszaj oliwę z przyprawami.
- Mięso włóż do marynaty, dobrze je natrzyj i odstaw do lodówki na godzinę.
- Mięso zawiń w folię aluminiową i piecz przez 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.
- W garnku podgrzej bulion.
- Gdy się zagotuje, dodaj do niego żelatynę i gotuj do jej rozpuszczenia.
- Garnek z żelatyną odstaw do ostudzenia, by galareta zaczęła tężeć.
- W miseczce wymieszaj majonez z chrzanem, by powstała gęsta pasta.
- Schab pokrój na cienkie plastry i ułóż je na półmisku, tak, by na siebie zachodziły.
- Wspólne fragmenty posmaruj pastą jajeczną.
- Naczynie ze schabem zalej galaretą i wstaw do lodówki, do całkowitego stężenia.
Komentarz dietetyka
To danie zawiera sporo nasyconych kwasów tłuszczowych, które w nadmiarze negatywnie wpływają na układ krwionośny.
~ Patrycja Czerwiak, psychodietetyk, dietetyk kliniczny