Salceson z szynkowara
Opublikowano: 25.06.2022 r.
Podgardle wieprzowe, golonka i łopatka wieprzowa to trzypodstawowe składniki, które nadają salcesonowi z szynkowara ten głęboki, mięsisty smak. Do tego dodajemy czosnek, by podkręcić aromat, oraz żelatynę, która łączy wszystko w jedną smaczną całość. Efekt? Prawdziwie domowy specjał, gdzie każda z tych części współgra idealnie.
Składniki dla 10 porcji:
- Podgardle wieprzowe - 600 g
- Golonka wieprzowa - 600 g
- Żelatyna - 20 g (2 płaskie łyżki stołowe)
- Czosnek - 10 g (2 ząbki)
- Łopatka wieprzowa - 200 g
- Przyprawy - pieprz, majeranek, sól do peklowania
Liczba porcji: 10
Będziesz potrzebować:
- kuchenka, garnek, szynkowar
Przepis krok po kroku
- Mięso umyj, osusz i pokrój w kostkę (kostka musi być dość mała, około 3 × 3 cm).
- Następnie mięso wymieszaj z 3 płaskimi łyżkami stołowymi soli peklowej i łyżeczką majeranku. Mięso włóż do miski, przykryj i wstaw do lodówki na dobę.
- Po tym czasie do mięsa dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę lub pokrojony w drobną kostkę, łyżeczkę pieprzu oraz żelatynę.
- Składniki dokładnie wymieszaj, włóż do szynkowara, zamknij go i wstaw do lodówki na kolejną dobę.
- Po tym czasie szynkowar włóż do wysokiego garnka, do garnka wlej wodę tak, aby sięgała minimum do wysokości mięsa w szynkowarze.
- Wodę zagotuj do temperatury 85°C i gotuj mięso przez 2 godziny.
- Po tym czasie szynkowar wyciągnij z wody, wystudź i wstaw do lodówki na około 12 godzin, aby salceson dobrze stężał.
- Gotowy salceson podawaj z ulubionymi dodatkami.
Komentarz dietetyka
Salceson z szynkowara to doskonały pomysł na smaczny dodatek do kanapek. Salceson stanowi dobre źródło białka pochodzenia zwierzęcego.
~ Magda Panek, dietetyk kliniczny