Salceson
Opublikowano: 14.06.2021 r.
Łopatka wieprzowa, golonka wieprzowa i ogon wieprzowy to serce przepisu na przepyszny, domowy salceson. Dodaj do tego aromatyczną mieszankę warzyw: marchewkę, seler i pietruszkę, a na koniec cebulę dla głębi smaku. Żelatyna pomoże to wszystko połączyć w jedną pyszną całość. Ten przepis to klasyka w najlepszym wydaniu!
Składniki dla 10 porcji:
- Ogon wieprzowy - 58 g (2 szt)
- Łopatka wieprzowa - 1000 g
- Golonka wieprzowa - 2000 g
- Seler korzeniowy - 60 g (1 gruby plaster)
- Marchewka - 180 g (4 sztuki)
- Pietruszka - 160 g (2 szt)
- Cebula - 200 g (2 szt)
- Żelatyna - 30 g (8 łyżek)
- Przyprawy - sól, pieprz, kminek mielony, ziele angielskie, liść laurowy, mielony czosnek
Liczba porcji: 10
Będziesz potrzebować:
- kuchenka, garnek, osłonka na salceson
Przepis krok po kroku
- Mięso opłucz i włóż do dużego garnka. Zalej 2 litrami wody i dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Całość gotuj przez 30 minut.
- Warzywa obierz i pokrój na mniejsze części. Dodaj do garnka i gotuj całość przez 2 godziny.
- Mięso wyciągnij z zalewy i odstaw je do dużej miski. Wywar cały czas gotuj z warzywami przez godzinę.
- Warzywa odcedź z wywaru, dodaj do niego żelatynę i wymieszaj tak, by całość się dokładnie rozpuściła.
- Mięso wraz z chrząstkami i skórkami pokrój w drobną kostkę i zalej wywarem z żelatyną. Dodaj sól, pieprz, granulowany czosnek i kminek. Dokładnie wymieszaj.
- Salceson włóż do osłonki i dobrze zawiąż koniec.
- Włóż do dużego garnka z ciepłą ( 80 stopni) wodą i parz przez 1,5 godziny.
Komentarz dietetyka
Salceson nie jest dobrym wyborem na co dzień, ze względu na duży udział nasyconych kwasów tłuszczowych.
~ Patrycja Czerwiak, psychodietetyk, dietetyk kliniczny