Polędwica łososiowa
Opublikowano: 21.06.2021 r.
Schab wieprzowy bez kości, sól oraz sól peklująca to kluczowe składniki tej wyjątkowej polędwicy łososiowej. Choć przepis może wydawać się nietypowy, to właśnie te składniki sprawiają, że finalny produkt nabiera unikalnego smaku i delikatnej tekstury. Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach i procesie peklowania.
Składniki dla 20 porcji:
- Schab wieprzowy bez kości - 1000 g
- Cukier - 10 g (1 łyżka)
- Sól - 25 g
- Sól peklująca - 15 g
- Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, papryka słodka, mielony czosnek, sól do peklowania
Liczba porcji: 20
Będziesz potrzebować:
- duża miska, pończocha
Przepis krok po kroku
- Cukier, sól i sól do peklowania wymieszaj razem w miseczce. Taką mieszanką natrzyj całe mięso.
- Wstaw je do naczynia i schowaj do lodówki na 24 godziny.
- Po tym czasie schab dokładnie wytrzyj.
- W miseczce zmieszaj ze sobą paprykę (5 g), czosnek mielony (5 g) i majeranek (10 g).
- Mieszankę wetrzyj w wędlinę.
- Mięso przełóż do cienkiej pończochy i zawiąż ją dokładnie.
- Powieś ją w suchym i przewiewnym miejscu.
- Po 4 dniach możesz ją wyciągnąć i przechowywać w lodówce.
Komentarz dietetyka
Ta wędlina nie powinna gościć zbyt często w menu, ze względu na niekorzystne działanie przetworzonego czerwonego mięsa na układ krwionośny.
~ Patrycja Czerwiak, psychodietetyk, dietetyk kliniczny