Pierogi z płuckami
Opublikowano: 13.09.2021 r.
Mąka pszenna, jajka, surowa szynka wieprzowa (płucka) i cebula to kluczowe składniki w wyjątkowym przepisie na pierogi z płuckami. To połączenie daje nam smaczne i sycące danie, idealne na domowy obiad. Dodany olej rzepakowy i oliwa z oliwek nadają ciastu miękkość i elastyczność, a bulion warzywny dopełnia całości.
Składniki dla 6 porcji:
- Mąka pszenna typ 500 - 500 g
- Olej rzepakowy - 60 ml (4 łyżki)
- Jajko - 2 szt.
- Szynka wieprzowa surowa - 500 g (płucka)
- Cebula - 100 g (1 szt)
- Oliwa z oliwek - 30 ml (2 łyżki)
- Bulion warzywny - 250 ml (1 szklanka)
- Przyprawy - sól, pieprz, kminek mielony, tymianek, gałka muszkatołowa
Liczba porcji: 6
Będziesz potrzebować:
- patelnia duża, kuchenka, duży garnek, stolnica, wałek, maszynka do mięsa
Przepis krok po kroku
- Płucka umyj i osusz. Pokrój na mniejsze kawałki i zalej wodą. Całość odstaw na 20 minut. Po tym czasie wodę wylej, ponownie przepłucz i włóż do garnka. Zalej je wodą i dodaj 1 szklankę bulionu. Całość gotuj do miękkości przez około 30 minut.
- Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej pokrojoną w drobną kostkę cebulę, by była rumiana.
- Ugotowane płucka zmiel w maszynce i połącz z cebulą, a także wbij do środka 1 jajko. Całość dokładnie wymieszaj, dopraw solą, pieprzem, kminkiem, gałką i tymiankiem.
- Na stolnicę wysyp mąkę. Zrób z niej kopiec z dziurą na środku. Do środka wbij 1 jajko, wlej olej i dodaj 1 szklankę gorącej wody.
- Ciasto dokładnie wyrób rękami, by miało zwartą konsystencję i nie lepiło się za bardzo do rąk.
- Ciasto możesz odstawić na 20 minut do lodówki, by było bardziej elastyczne. Po tym czasie dokładnie je wywałkuj na stolnicy i wytnij okręgi za pomocą szklanki.
- Każdy okręg złóż na pół i włóż do środka łyżeczkę farszu. Brzegi sklej razem.
- Do dużego garnka wlej wodę i zagotuj ją. Wkładaj do niej porcjami pierogi i gotuj 4 minuty od wypłynięcia.
Komentarz dietetyka
To zdrowy posiłek, jednak nie powinien gościć w menu częściej niż 2 razy w tygodniu, ze względu na udział wieprzowiny.
~ Patrycja Czerwiak, psychodietetyk, dietetyk kliniczny