Peklowanie boczku na sucho
Opublikowano: 24.03.2024 r.
Czosnek, sól peklująca i cukier trzcinowy – te składniki sprawią, że twój boczek nabierze niepowtarzalnego smaku i aromatu. Dobrze dobrane proporcje oraz staranny proces peklowania na sucho to klucz do stworzenia domowej wędzonki, która zaskoczy cię swoją intensywnością i głębią smaku. Maksyma "mniej znaczy więcej" sprawdza się tutaj doskonale!
Składniki dla 1 porcji:
- Boczek surowy - 3000 g
- Czosnek - 30 g
- Cukier trzcinowy - 10 g
- Sól peklująca - 20 g
- Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, pieprz kolorowy ziarna
Liczba porcji: 1
Będziesz potrzebować:
- kuchenka, garnek, moździerz, termometr, wędzarnia, nakłuwacz do mięsa
Przepis krok po kroku
- Do moździerza włóż przyprawy: liście laurowe, majeranek, pieprz czarny, pieprz kolorowy, cebulę suszoną, cukier brązowy, sól peklująca, ziele angielskie i obrany czosnek. Przyprawy dokładnie utrzyj na jednolitą masę.
- Boczek dokładnie umyj, osusz. Boczek pokrój na dwie części, natrzyj wcześniej przygotowaną marynatą.
- Za pomocą specjalnej maszynki zrób w mięsie nacięcia. Boczek wstaw do lodówki na ok.12 h.
- Tak przygotowany boczek wstaw do komory wędzarni. Wędź: 50 stopni przez około 3 godziny, a następnie 60 stopni około godzinę.
- Na około pół godziny przed końcem wędzenia przygotuj wodę do parzenia. Do dużego garnka wlej wodę, dodaj przyprawy: liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego, pieprzu kolorowego, łyżeczkę majeranku.
- Gotuj wodę, kontrolując temperaturę. Jak wodę osiągnie temperaturę około 90 st. C, zmniejsz ogień do minimum.
- Boczki wkładamy do garnka i parzymy w temperaturze 80 stopni około 1,5 godziny.
Komentarz dietetyka
Ta opcja zawiera sporo nasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego nie powinna gościć zbyt często w naszej diecie.
~ Patrycja Czerwiak, psychodietetyk, dietetyk kliniczny