Pasztet francuski

Przepis krok po kroku

1. Marchew, pietruszkę, seler oraz por oczyść, obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Do garnka włóż tuszkę z gęsi, dodaj wcześniej przygotowaną włoszczyznę, 2 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe oraz płaską łyżeczkę soli. Składniki zalej zimną wodą tak, aby w całości były zakryte.
3. Zawartość garnka zagotuj i gotuj na małej mocy palnika przez około godzinę.
4. Z wywaru wyjmij mięso oraz warzywa i pozostaw je do wystudzenia.
5. Bułkę namocz w wodzie. Następnie odciśnij ją.
6. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim wątróbkę przez kilka minut. Usmażoną wątróbkę pozostaw do wystudzenia.
7. Wystudzone mięso oddziel od kości.
8. W maszynce do mielenia zmiel ugotowane mięso, warzywa, wątróbkę oraz odciśniętą bułkę.
9. Do masy na pasztet dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku.
10. Białka oddziel od żółtek.
11. Białka ubij na sztywną pianę.
12. Do masy mięsnej dodaj żółtka oraz pistacje i dokładnie wymieszaj.
13. Na koniec do masy dodaj ubite białka i delikatnie wymieszaj.
14. Blaszkę keksową wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Następnie przelej do niej masę na pasztet.
15. Pasztet piecz w piekarniku nagrzanym do 190 st. C przez około godzinę.
16. Upieczony pasztet pozostaw do wystudzenia.