Pasztet drobiowy z wątróbką i boczkiem
Opublikowano: 25.01.2022 r.
Udko kurczaka ze skórą, boczek wieprzowy, wątróbka drobiowa, cebula, marchewka, seler korzeniowy oraz brioszka i jajka - to kluczowe składniki, które składają się na smakowity pasztet drobiowy. Dzięki nim pasztet zyskuje bogaty, intensywny smak. Uzupełnieniem są przyprawy i dodatki, które dopełniają całość.
Składniki dla 15 porcji:
- Udko kurczaka ze skórą - 700 g
- Boczek wieprzowy bez kości - 250 g
- Wątróbka drobiowa - 300 g
- Jajko - 4 szt.
- Bułka brioszka - 200 g
- Cebula - 300 g (3 duże sztuki)
- Marchewka - 200 g (2 małe sztuki)
- Seler korzeniowy - 200 g (1 średnia sztuka)
- Mleko 3,2% - 200 ml (niepełna szklanka)
- Masło - 40 g
- Bułka tarta - 40 g
- Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, papryka słodka, ziele angielskie, liść laurowy, papryka ostra, czosnek
Liczba porcji: 15
Będziesz potrzebować:
- piekarnik, patelnia duża, kuchenka, garnek, blaszka do pieczenia, maszynka do mielenia
Przepis krok po kroku
- Wlej wodę do garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, umieść udka i zagotuj.
- Obierz marchewkę i selera, dodaj do garnka, wsyp łyżkę soli i gotuj na wolnym ogniu przez około 90 minut.
- Mięso i warzywa wyjmij z garnka i wystudź.
- Pokrój w kostkę boczek.
- Obierz z łupiny cebulę i pokrój w pióra.
- Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, zeszklij cebulę, dodaj boczek i smaż przez 5-7 minut.
- Dodaj wątróbkę i smaż jeszcze 10 minut.
- Bułkę namocz w mleku.
- Wystudzone mięso z kurczaka oddziel od kości.
- Zmiel mięso, bułkę oraz wątróbkę z cebulą, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Dopraw solą, pieprzem, papryką słodką, ostrą i majerankiem.
- Dodaj jajka i wymieszaj całość.
- Blaszkę wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
- Przełóż do niej masę na pasztet.
- Piecz w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku przez 40 minut.
Komentarz dietetyka
Pasztet drobiowy z wątróbką i boczkiem to bardzo dobre źródło białka zwierzęcego. Pasztet jest źródłem sporej ilość tłuszczu, który jest niezbędny, aby miał odpowiednią konsystencję. Pasztet wykonany w domu jest zdrowszy niż kupiony w sklepie.
~ Magda Panek, dietetyk kliniczny