Pączki z budyniem
Opublikowano: 23.02.2025 r.
Pączki z budyniem to połączenie puszystego, złocistego ciasta z aksamitnym, waniliowym nadzieniem, które rozpływa się w ustach! Każdy kęs to idealna harmonia słodyczy i delikatności, a domowy budyń nadaje im wyjątkowego smaku. Sprawdź prosty przepis.
Składniki dla 24 porcji:
- Drożdże świeże - 33 g (1/3 opakowania)
- Mleko 2% - 750 ml (3 szklanki (500 ml, 125 ml, 125 ml))
- Mąka pszenna typ 550 - 620 g (4 i 1/2 szklanki (605 g) i 1 łyżka (15 g))
- Cukier - 212 g (1 szklanka (100 g, 100 g) i 1 łyżka (12 g))
- Żółtko jajka - 5 szt. (5 żółtek rozmiar M)
- Sól - 3 g (1/2 łyżeczki)
- Masło - 200 g (1 kostka (100 g, 100 g))
- Cukier wanilinowy - 32 g (2 opakowania (16 g, 16 g))
- Spirytus - 10 ml (2 łyżeczki)
- Budyń (proszek) - 70 g (2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru)
- Cukier puder - 40 g (4 łyżki)
- Olej rzepakowy - 750 ml (3 szklanki - do smażenia)
Liczba porcji: 24
Będziesz potrzebować:
- kuchenka, garnek, duży garnek, mikser, duża miska, stolnica, sitko, folia spożywcza, miska, łyżka cedzakowa, drewniana łyżka, ręcznik papierowy, rękaw cukierniczy
Przepis krok po kroku
- Do 1/2 szklanki zimnego mleka (125 ml) wsyp 2 dwa budynie i dobrze je wymieszaj (nie może być grudek).
- Do garnka wlej 1 i 1/2 szklanki mleka. Dodaj cukier i cukier wanilinowy. Zagotuj, cały czas mieszając. Gdy cukier się rozpuści, wlej zimne mleko z budyniem (przez cały czas należy mieszać). Gotuj ok. 1 min, aż masa zgęstnieje, a potem ściągnij budyń z palnika. Budyń przykryj folią spożywczą (dzięki temu nie zrobi się kożuch – ale folia musi dotykać budyniu!) i odstaw do przestudzenia.
- 1/2 kostki miękkiego masła (100 g) umieść w misce i zmiksuj. Partiami dodaj wystudzony budyń i miksuj do połączenia się składników. Gotowane nadzienie odstaw na bok.
- 100 g masła (1/2 kostki) rozpuść i zostaw do przestudzenia.
- Do miski wlej 125 ml ciepłego mleka (1/2 szklanki), a potem rozkrusz do niego świeże drożdże oraz wsyp 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Dobrze wymieszaj, aż nie będzie żadnych grudek. Miskę przykryj ściereczką i odstaw na ok. 20 minut (w ciepłe miejsce).
- W dużej misce umieść przesianą mąkę i wymieszaj ją z 1/2 łyżeczki soli, 1 opakowaniem cukru wanilinowego oraz 1/2 szklanki cukru (100 g). Następnie wlej 125 ml ciepłego mleka (1/2 szklanki), a potem dodaj rozczyn, ostudzone masło (100 g), 5 żółtek i 2 łyżeczki spirytusu. Wstępnie wymieszaj za pomocą łopatką. Masę przełóż na stolnicę oprószoną mąką i wyrabiaj ciasto przez ok. 15 minut.
- Wyrobione ciasto schowaj do dużej miski i przykryj ściereczką. Następnie odstaw na ok. 60 minut.
- Wyciągnij ciasto z miski i szybko je wyrób. Dobrze rozwałkuj ciasto (powinno być dość grube) i za pomocą szklanki wytnij kółka. Pozostałe ciasto zalep, rozwałkuj i ponownie wytnij z niego pączki (powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto). Pączki ułóż na desce z mąkę, a potem przykryj je ściereczką i zostaw na ok. 25 minut.
- W garnku powoli rozgrzej dużo tłuszczu, a potem włóż do niego 4 pączki. Smaż je przez ok. 2-2,5 minuty z każdej strony (powinny mieć rumiany kolor). Usmażone pączki wyciągnij za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż je na ręczniku papierowym. Powtarzaj tę czynność, aż usmażysz wszystkie pączki.
- Budyń przełóż do rękawa kuchennego z tylką i nadziej pączki.
- Ostudzone pączki posyp cukrem pudrem.