Mielonka z indyka

Przepis krok po kroku

1. Mięso z piersi indyka umyj, oczyść z błonek i pokrój na kawałki o wielkości około 3 cm. Mięso zasyp płaską łyżką stołową soli peklowej, całość przełóż do szczelnie zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki na 2 dni.
2. Mięso z ud indyka również przygotuj jak mięso z piersi i wstaw do lodówki na 2 dni.
3. Po tym czasie mięso z ud indyka zmiel w maszynce do mięsa.
4. Do miski włóż zmielone mięso z ud indyka, pokrojoną pierś z indyka.
5. W szklance wymieszaj 100 ml wody z łyżeczką pieprzu, gałki muszkatołowej, czosnku granulowanego oraz z cukrem.
6. Zawartość szklanki wlej do miski z mięsem i dobrze wymieszaj składniki (masa powinna kleić się do rąk).
7. Następnie do masy dodaj żelatynę i dobrze wyrób masę.
8. Osłonkę białkową zwiąż z jednej strony nicią wędliniarską, napełnij osłonkę masą mięsną i zwiąż drugi koniec osłonki.
9. Mielonkę w osłonce schowaj do lodówki na około 12 godzin.
10. Mielonkę umieść w garnku z zimną wodą i wstaw na palnik.
11. Zmniejsz moc palnika, gdy temperatura wody osiągnie 80 st. C.
12. Gotuj mielonkę w wodzie o temperaturze 80°C do momentu, gdy jej wnętrze osiągnie temperaturę 72 st. C (w tym celu w mielonkę wbij termometr).
13. Ugotowaną mielonkę wyciągnij z garnka i studź w zimnej wodzie przez 15 minut.
14. Następnie mielonkę włóż do lodówki na 12 godzin i po tym czasie podawaj ją jako dodatek do kanapek.