Maczanka krakowska
Opublikowano: 16.06.2023 r.
Karkówka wieprzowa, boczek wędzony bez kości, cebula i pieczarki - to główne składniki maczanki krakowskiej, typowego dania prosto z Małopolski. W połączeniu z bulionem drobiowym i odrobiną masła, tworzą wyjątkowo aromatyczną potrawę, która idealnie sprawdzi się na zimowe dni.
Składniki dla 10 porcji:
- Karkówka wieprzowa - 1000 g
- Boczek wędzony bez kości - 400 g
- Pieczarki - 200 g (ok. 10 sztuk)
- Cebula - 400 g (4 sztuki)
- Bulion drobiowy - 2000 g
- Masło - 30 g (3 łyżki)
- Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, papryka słodka, kminek mielony
Liczba porcji: 10
Będziesz potrzebować:
- piekarnik, patelnia duża, garnek
Przepis krok po kroku
- Przygotuj solankę z ok. 100 g soli na 1 litr wody. Mięso zamarynuj w przyprawach i solance i odstaw do lodówki na całą noc.
- Zamarynowane mięso pokrój w kostkę i obsmaż na patelni na maśle.
- Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, dodaj kawałki boczku, pokrojone pieczarki i posiekaną cebulę.
- Dopraw, wymieszaj i zalej połową ilości bulionu.
- Wstaw do piekarnika i piecz w temperaturze ok. 140 st. C przed ok. 3 h. Co jakiś czas zamieszaj.
- Zbierz zebrany na wierzchu tłuszcz i całość przełóż do garnka.
- Zalej resztą bulionu i gotuj ok. 1 h.
- Tak przygotowany sos jedz z bułką, musztardą i ogórkami kiszonymi.
Komentarz dietetyka
Maczanka krakowska jest stosunkowo kaloryczna i ciężkostrawna, dlatego u osób z dolegliwościami żołądkowo-jelitowymi, może powodować ich nasilenie.
~ Aleksandra Dziura, dietetyk