Kiełbasa żywiecka

Przepis krok po kroku

1. Łopatkę pokrój na kostki o wielkości około 2 × 2 cm, karkówkę zmiel, korzystając z sitka 10 mm, a polędwicę z sitka 4 mm.
2. Ze względu na różny rodzaj mięsa pekluj mięso osobno, dlatego potrzebujesz 4 misek. Na 1 kg mięsa wsyp około 20 g peklosoli i zalej wodą, tak aby przykryć mięso, czyli 40 g do łopatki, 50 do karkówki i 10 do polędwicy. Każdy rodzaj mięsa osobno wymieszaj i zostaw na 24-48 godzin w lodówce. Najlepiej co 12 godzin zamieszaj mięso.
3. Po zakończeniu peklowania odlej wodę i dodaj do łopatki przyprawy (3 ząbki czosnku, 10 g pieprzu czarnego i 5 g pieprzu ziołowego, mielonego). Dokładnie wymieszaj i dodaj karkówkę, a następnie polędwicę. Wszystko razem wymieszaj, aby mięso się skleiło i dobrze wymieszało z przyprawami.
4. Osłonki w tym czasie namocz w wodzie. Po 20 minutach osłonki powinny już być gotowe.
5. Wtedy napełnij je mięsem i zostaw, żeby obeschły. Zajmuje to około 12 godzin w temperaturze 8 stopni Celsjusza lub 4 godziny w temperaturze pokojowej.
6. Następnie sparz kiełbasę w garnku z wodą. Parzenie przebiega w około 70 stopniach Celsjusza i trwa około 50-70 minut. Po tym czasie temperatura wewnątrz kiełbasy powinna wynosić 70 stopni Celsjusza.
7. Potem ostudź kiełbasę i podpiecz w temperaturze około 80-90 stopni Celsjusza przez 20 minut. Kiełbasę najlepiej zawiesić w piekarniku.
8. Na koniec znowu powieś kiełbasę, żeby schła, przez około 5-10 dni.