Kiełbasa wiejska
Opublikowano: 15.06.2021 r.
Łopatka wieprzowa i boczek wieprzowy bez kości to bazowe składniki klasycznej kiełbasy wiejskiej, która zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy domowych wędlin. Przygotowanie tej kiełbasy to sztuka, która wymaga serca, cierpliwości i trochę pracy, ale efekt końcowy zdecydowanie wart jest wysiłku.
Składniki dla 50 porcji:
- Łopatka wieprzowa - 5500 g (5,5 kg)
- Boczek wieprzowy bez kości - 2500 g (2,5 kg)
- Przyprawy - sól, pieprz, kminek mielony, czosnek, sól do peklowania
Liczba porcji: 50
Będziesz potrzebować:
- kuchenka, duży garnek, maszynka do mięsa, jelita wieprzowe, nadziewarka do kiełbas
Przepis krok po kroku
- Mięso zmiel w maszynce do mielenia i włóż do dużej miski. Dodaj wszystkie przyprawy i porządnie wymieszaj dłonią, by miało spójną konsystencję. Dolej 1/4 szklanki wody i mieszaj, by mięso wchłonęło wodę.
- Jelita wieprzowe dokładnie wypłucz z soli, która znajduje się wewnątrz.
- Do nadziewarki przyłącz drobną końcówkę i za pomocą maszyny nadziej jelita. Na końcach jelita zawiąż supełki.
- Kiełbasę pozostaw do obeschnięcia na kilka godzin, najlepiej przewieszoną wysoko na sznurku.
- Do dużego garnka wlej 5 l wody i zagotuj ją.
- Ostudź tak, by miała temperaturę około 80 stopni, w takiej wodzie parz kiełbasę przez 30 minut.
Komentarz dietetyka
Domowa kiełbasa jest zdecydowanie lepszym wyborem niż ta ze sklepu, jednak wciąż nie jest to zbyt dobry wybór. Przetworzone czerwone mięso jest czynnikiem karcynogennym, dlatego należy zmniejszyć jak najbardziej ilość jego spożywania.
~ Patrycja Czerwiak, psychodietetyk, dietetyk kliniczny