Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach
Opublikowano: 03.01.2022 r.
Żeberka wieprzowe, kapusta kiszona i czosnek – oto trójka bohaterów w kapuśniaku, który sprawi, że jesienne popołudnie nabierze smaków domowego komfortu. Dodatek warzyw – marchewki, pietruszki, selera i ziemniaków – sprawia, że zupa jest sycąca i pełna aromatu. To wszystko razem stworzy solidną, rozgrzewającą potrawę na chłodne dni.
Składniki dla 9 porcji:
- Żeberka wieprzowe - 450 g
- Kapusta kiszona - 330 g (3 szklanki)
- Olej rzepakowy - 20 ml (2 łyżki)
- Czosnek - 14 g (2 ząbki)
- Marchewka - 90 g (2 sztuki)
- Pietruszka - 80 g (1 sztuka)
- Seler korzeniowy - 60 g (1/4 sztuki)
- Ziemniaki późne - 360 g (4 sztuki)
- Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, kminek mielony, natka pietruszki świeża, ziele angielskie, liść laurowy
Liczba porcji: 9
Będziesz potrzebować:
- garnek, praska do czosnku
Przepis krok po kroku
- Żeberka umyj i pokrój na mniejsze kawałki, najlepiej takie, które mają po jednej kości.
- Cebulę posiekaj w drobną kostkę.
- W garnku o grubym dnie podgrzej olej. Na nim obsmaż mięso, aż będzie rumiane.
- Mięso przełóż na talerz, a na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę, aż się zeszkli. Pod koniec dodaj łyżkę majeranku, pół łyżeczki kminku i przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Marchewkę, selera i pietruszkę umyj i obierz. Warzywa pokrój w kostkę i dodaj do garnka.
- Następnie dodaj również żeberka. Wlej 2 litry wody i dodaj przyprawy: 5 liści laurowych, 6 ziaren ziela angielskiego.
- Gotuj wszystko pod przykryciem przez około 20 minut.
- W tym czasie obierz, umyj i pokrój w kostkę ziemniaki.
- Dodaj do zupy i gotuj jeszcze 15 minut.
- Kapustę kiszoną pokrój w mniejsze kawałki i dodaj do zupy.
- Gotuj jeszcze 30 minut. Pod koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
Komentarz dietetyka
Kwas mlekowy powstający podczas fermentacji, której produktem jest kapusta kiszona, jest niezwykle zdrowy. Wzmacnia głównie układ odpornościowy, dlatego dania na bazie kapusty kiszonej należy spożywać szczególnie w okresie jesienno-zimowym.
~ Ewa Cierpiał, dietetyk kliniczny, pediatryczny i psychodietetyk