Kaczkogęś (mularda)
Opublikowano: 07.09.2022 r.
Kaczkogęś to wyjątkowe danie, w którym główną rolę odgrywa soczysta tusza kaczkogęsi o wadze 2,5 kg. Warto również zwrócić uwagę na dodatek białego wytrawnego wina, które podkreśla smak mięsa. Jabłka i cebula dodają potrawie aromatycznej słodyczy, a masło nadaje jej delikatności. Bułka pszenna namoczona w mleku sprawia, że farsz jest puszysty i smaczny.
Składniki dla 10 porcji:
- Kaczkogęś tusza - 2500 g
- Wino białe wytrawne - 120 ml (pół szklanki)
- Jabłko - 400 g (2 średnie sztuki)
- Cebula - 200 g (2 średnie sztuki)
- Bułka pszenna - 200 g
- Mleko 3,2% - 200 ml (niepełna szklanka)
- Olej rzepakowy - 20 ml (2 łyżki stołowe)
- Masło - 40 g
- Przyprawy - sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek
Liczba porcji: 10
Będziesz potrzebować:
- piekarnik, patelnia duża, kuchenka, naczynie ceramiczne do zapiekania
Przepis krok po kroku
- Do miski wlej wodę i wsyp 3 łyżki soli, dodaj liść laurowy i ziele angielskie oraz ząbki czosnku.
- Umieść w misce kaczkogęś i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- Po tym czasie wyjmij kaczkogęś z miski i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym.
- Obierz cebulę z łupiny i posiekaj drobno.
- Bułkę pszenną namocz w mleku.
- Jabłka pokrój na ćwiartki i oczyść z gniazd nasiennych.
- Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
- Bułkę odsącz z nadmiaru mleka i umieść w misce.
- Dodaj do niej cebulę, jabłka, dopraw cukrem, solą, majerankiem i pieprzem.
- Dodaj białe wino i wymieszaj.
- Umieść farsz w kaczce.
- Masło wymieszaj z majerankiem i natrzyj kaczkogęś.
- Umieść ją w naczyniu ceramicznym.
- Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez około 2,5-3 godziny.
- Po upieczeniu kaczkę podawać na półmisku.
Komentarz dietetyka
Kaczkokęś mularda to bardzo dobre źródło białka pochodzenia zwierzęcego. Potrawa zawiera także dużą ilość składników mineralnych i witamin. Drób jest mięsem o niskiej zawartości tłuszczu.
~ Magda Panek, dietetyk kliniczny